Amidon din grâu
Amidonul din grâu derivat din grâu, arată ca o pulbere albă sau gălbuie, constând din fracțiuni mici (de la 2 până la 10 microni) și granule grosiere (de la 20 la 35 de microni). Ele au o formă plană eliptică sau circulară, cu un șanț în centru.
Opinia existentă conform căreia amidonul din cartof este cel mai important dintre o mare varietate de amidon este eronat. Amidonul din toate amidonurile este amidon, obținut din grâu de grâu - amidon din grâu. Producția de amidon din grâu era cunoscută în antichitate. Potrivit unor scriitori străvechi, amidonul din grâu a fost obținut pe insulele Mării Mediterane, Grecia Antică, la Roma. Începutul producției de amidon din grâu în alte țări europene datează din secolul al XVI-lea. În Rusia, primele întreprinderi producătoare de amidon de grâu au apărut în prima jumătate a secolului al XVIII-lea.
Amidonul din grâu, în funcție de caracteristicile și compoziția organoleptică, puteți cumpăra trei soiuri: extra, mai mare sau mai întâi.
Producția de amidon din grâu
A doua metodă de producere a amidonului a fost dezvoltat în SUA și diferă de prima, în principal, în etapa inițială: în loc de lichid gros este amestecat aluat mai elastic este biciuit și trimis imediat la pompa de taiere dezintegra Torr unde este furnizat o cantitate mare de apă. După intensiv etsya amidon de amestec separat de sitele gluten sotryasatelnyh.
La întreprinderile cu amidon din Rusia, se aplică, în principal, următoarele
schema tehnologică de producție a amidonului din grâu:
- Înmuiere - bobul, fără impurități străine, este scufundat într-o soluție de acid sulfuros cu o temperatură de 45 ° C timp de două zile;
* Zdrobire - cerealele sunt sparte pe măcinatoare fine în părți mici;
* Spălarea - ca rezultat, amidon și fibre separate;
* Centrifugarea e - pe separarea centrifugelor, laptele de amidon este împărțit în masă proteică și amidon;
* Uscarea - materiile prime ude sunt uscate cu aer cald;
* Șlefuirea - există o deconectare a boabelor (blocate împreună cu boabe pasteurizate), bulgări și impurități aleatorii.
Proprietățile și domeniul de aplicare al amidonului din grâu
Principalele proprietăți ale amidonului obținute din grâu sunt:
* Rezistență ridicată la tratament termic;
Abilitatea de a stabiliza emulsiile;
* Durată lungă de conservare.
Una dintre cele mai importante proprietăți ale amidonului nativ - capacitatea uate sale boabe Nabu în apă cu creșterea temperaturii, rezultând o soluție coloidală vâscoasă (pastă). Grâu temperatură amidon gelatinizarea 60-62 C. O trăsătură distinctivă a amidonului de grâu este capacitatea sa de a forma paste, care sunt stabile în timpul expunerii termice, ne remeshivanii și depozitare prelungită.
O pastă, obținută din amidon de grâu, spre deosebire de porumb și amidon din cartofi, după răcire, este reorganizată într-un jeleu mai ductil, care are un gust neutru și miros. Are o viscozitate mai scăzută și o transparență mai mare decât porumbul și cartofii.
Folosirea amidonului de grâu în industria feroviară myasopererabatyva, precum și la fabricarea de suplimente nutritive pentru prepararea de cârnați și crenvurști fierte dorit nu, nu numai pentru îmbogățirea produselor din carne, proteine vegetale, dar și pentru a crește densitatea, structura omogenă și extinderea perioadei de valabilitate a produsului finit.
Producătorii oferă să cumpere amidon de grâu pentru a fi utilizate într-o varietate de industrie alimentara raslyah - produse de panificație, patiserie, myasopererabatyva supa Yu, precum și în industria textilă, farmacologice și-lea industria de construcții.
Amidon de calitate de grâu puteți cumpăra la SA "Starchproduct". Disponibilitatea propriilor noastre capacități tehnice și controlul tuturor etapelor de producție garantează calitatea superioară a produselor vândute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: