Adeziv pentru starter lichid - stadopedie

Pe un starter lichid poți să faci pâine din făină de secară și un amestec de diferite soiuri de secară și făină de grâu. Amestecul are un conținut de umiditate de 69-85%, aciditatea este de 9-13 grade. și forța de ridicare 30-35 min. Starterul este pregătit cu și fără sudură. În ciclul de lichefiere, demarorul de lichid este îndepărtat utilizând un amestec de culturi de drojdii pur și bacterii de acid lactic.







Pe baza schemei unificate Leningrad plămadă este preparat fără sudură (umiditate 69-75% plămadă, 9-13 grade aciditate. Buoyancy la 35 min.) Și sudarea (umiditate 80-85% plămadă, 9-12 grade aciditate. Buoyancy la 30 min). Sudarea, care este un amestec de făină și apă (1: 2,5) pentru a aduce prepararea aluat. pâine cu ceai de frunze Aluat produce un amestec de făină de secară și de grâu.

Există două scheme de pregătire a unui malaxor pentru starter lichid fără preparare:

Ø schema de preparare în lot a starterului lichid și pregătirea continuă a aluatului;

Ø schema de preparare continuă a loturilor de lichid și pregătirea continuă a aluatului.

Pentru prima schemă, o unitate de pregătire specială de aluat format din mixer lot H3-2M-300, tancuri staționare dreptunghiulare sau cilindrice pentru fermentare a drojdiei, un agitator și o manta de apă, de exemplu, P3-HCHD rezervoare de consum, dozarea componentelor lichide (SH33-HDCH) , masina de frământare continuă (I8-ETM-12/1), secționat buncăr sau jgheab pentru fermentarea aluatului unităților HTR. Pentru fermentație, aluatul este șters cu o spirală Ш32-ХШТ. starter atenuata (50%) din fiecare fermentator sunt pompate în mod alternativ, se adaugă cuva de alimentare pentru masa rămasă a amestecului nutritiv pentru reproducerea aluatului.







A doua schemă utilizează aceeași configurație. Diferența constă în faptul că lotul noului starter se efectuează pe o porțiune a fermentului coapte într-o mașină de frământare continuă. Din aceasta, aluatul este transportat prin gravitate în colectorul de căldură și se acumulează în el la cantitatea necesară pentru a umple o cuvă de fermentație. Din colecție, fermentația este pompată periodic în vasele de fermentație cu ajutorul unei pompe. De unde fermentația coaptă este complet pompată în rezervorul de consum. Apoi, o parte din coaja coaptă merge să reia sourdough, iar restul - să frământe aluatul.

Prepararea testului pentru fermentarea lichidă cu prepararea berii se efectuează în conformitate cu următoarea schemă. Suspensia de apă și făină de făină este preparată separat în mașinile de infuzie X3-2M-300. Zaharificat în aceeași mașină de sudură este aplicat în colecția cu un agitator (CF-500, P3-HCHD-560), unde este amestecat cu apă și amestecul de făină. Apoi, amestecul nutritiv pompat alternativ în fermentatoare HCHD P3-împrospătarea ferment lichid. Astfel, 50% din plămadă mature în secvența prescrisă este preluată din rezervoarele de fermentare în cuva de alimentare și apoi se duce la frământat. Pentru pomparea starterului, pompa este utilizată pentru pompa XNL-300. Pentru masa rămasă a fermentului se adaugă o cantitate echivalentă de amestec nutrițional. Maia preparate cu porțiunile de sudură, aluatul - un malaxor continuu I8-ETM-12/1.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: