Temperatura furnizării vinului este un factor foarte important pe care vă depindeți, veți primi plăcere din vin sau nu vă va plăcea. Dacă gustați același vin la diferite temperaturi, puteți găsi că vă place să vă răciți sau, dimpotrivă, este bine să beți la temperatura camerei.
Faptul este că vinul are o structură chimică complexă, anumite substanțe aromatice se evaporă la diferite temperaturi, motiv pentru care temperatura furajului influențează puternic gustul și aroma vinului.
Aroma vinurilor puternic răcite nu este practic simțită, iar vinurile prea calde pot fi eliberate cu alcool.
Vinurile roșii răcite pot părea acru și excesiv de tanic, iar vinurile albe răcite insuficient devin leneșe și indistincte. Prin urmare, temperatura de alimentare pentru fiecare tip de vin trebuie să fie optimă.
Regula generală este următoarea: frigul intensifică aciditatea vinului, iar căldura mărește puterea băuturii. Temperatura corectă de alimentare nu face vinul mai bun, dar îl ajută să-și dezvăluie pe deplin întregul potențial. În același timp, cu ajutorul răcirii la temperatura dorită, uneori este posibil să economisiți un vin foarte mediocru. Dacă vinul are defecte care apar în timpul degustării, încercați să îl răciți puțin mai mult decât este necesar pentru acest tip de vin. În cele mai multe cazuri, cu o calitate superioară și un vin scump, cu atât mai puțin trebuie să se răcească. Acest lucru nu se aplică la șampanie - acest vin trebuie întotdeauna servit la rece.
Pe scurt despre temperatura de alimentare
• Majoritatea vinurilor roșii prezintă cele mai bune proprietăți la o temperatură de alimentare de 16-18 °. Aceasta este temperatura încăperii vechilor castele franceze. Temperatura de cameră "modernă" - 20-22 ° C - este prea mare pentru orice tip de vin. Inutil să spun că un vin cald roșu vă va uimi cu o aromă puternică de alcool, dar 10-15 minute în frigider puteți crea un adevărat miracol cu vin roșu. Totuși, aveți grijă de vinul roșu prea rece - devine tanin acru și neplăcut.
• Vinuri roșii ușoare, fructe tinere, de exemplu, vinuri Beaujolais. cel mai bine este să serviți răcit la 14-15 ° C.
• Mitul că vinurile roșii trebuie să fie calde și gheața albă generează o mulțime de greșeli. În cazul vinurilor albe mai bine să se concentreze asupra calității vinului - cea mai mare calitatea vinului, cu atât mai puțin timp, trebuie să-l răcească pentru a fi apoi posibilitatea de a experimenta pe deplin aroma delicată și gama de aroma bogata.
• Dacă nu sunteți sigur cât să răciți vinul, este mai bine să îl faceți mai rece decât în mod inutil de cald. Vinul răcit este încălzit rapid, dar vinul prea cald, turnat peste ochelari, este aproape imposibil să se răcească.
• Pentru a determina temperatura vinului "cu ochii", puteți folosi următoarele reguli: vinul lăsat la temperatura camerei, după 4 ore va avea o temperatură de aproximativ 18 ° C; vinul lăsat în frigider timp de 4 ore, după care va avea o temperatură de 4 ° C.
Temperatura furajelor pentru diferite tipuri de vin:
• Șampanie exclusivă, vintage (Widow Clicquot, House Perignon, etc.) - 11 ° -12 ° C
• Vinuri dulci necostisitoare - 10 ° -12,8 ° C
• Vinuri rosé - 10 ° -12,8 ° C
• Vinuri albe simple și necostisitoare - 10 ° -12,8 ° C
• Vinuri albe uscate nobile - 14 ° -16,5 ° C
• Vinuri dulci cunoscute, cum ar fi vinul
Sautern și Barsac - 14 ° -16,5 ° C
• Vinuri roșii tinere cu fruct pronunțat (Beaujolais) - 14 ° -15,5 ° C
• Vinuri roșii - 16 ° -18 ° C
• Vinuri roșii puternice (Porto Marsala) - 16 ° -18 ° C
Pentru adevărații cunoscători de vinuri, am pregătit informații mai detaliate care vă vor ajuta să determinați temperatura optimă pentru vinul care servește unui anumit brand de vin.
La 18 ° C, sirezii australieni sunt hrăniți. Californian Cabernet Sauvignon. vinul din Valea Rhonului. port vintage.
La 17 ° C se servesc vinuri Bordeaux. Châteauneuf-du-Pape. Vin spaniol din provincia Ribera del Duero. Vinurile chilian și australian Cabernet Sauvignon. vinuri roșii din Africa de Sud.
La 15 ° C, este alimentat francez Coastei Chalonnaise, tineri Zinfandel vin, Pinot Noir din Oregon (SUA), Cabernet Sauvignon si Pinot Noir Noua Zeelandă, Madeira.
La 14 ° C, serviți Chinon, cabernet sauvignon din nordul Italiei și statul Washington (SUA), valpolychella și tineri până la ianti.
12-13 ° C este optim pentru tinerii Beaujolais, Sancerre roșu. Bardolino. vin roșu tânăr portughez și cel mai vin de pays (vinuri locale din Franța).
10 ° C - Chardonnayul californian și australian. vinuri albe din Burgundia. vinuri dulci din Germania. Rin și Moselle Kabinett și Spätlese, vin Tokay, îmbătrânit în vinuri de stejar alb din Italia și Rioja, port alb.
9 ° C - vinuri albe bune Pessac-Leonhiana și Grava, vinuri albe din nord-vestul Italiei, Chardonnay din statul Washington. Australian Seven Million. Chardonnay din Noua Zeelandă.
8 ° C - Vin alsace. Chablis. Côte Chalonnaise. Vinuri uscate din Riesling din Germania, australian și austriac. vinuri roșii din struguri de struguri și Cabernet Sauvignon.
7 ° C - șampanie bună și vinuri spumante, Sancerre, vin Sauvignon blanc din Chile și Noua Zeelandă.
6 ° C - vinuri albe din Bordeaux, Anjou. Sauvignon blanc, vinurile Asti.
5 ° C - Soave. vinuri albe din Spania și Portugalia, Grünerverttliner din Austria, vinuri roz ieftine.
De unde știi când vinul atinge temperatura optimă?
Puteți cumpăra un termometru vinicol elegant care se înfășoară în jurul sticlei și indică temperatura curentă pe afișaj.
Un termometru convențional cade în interiorul sticlei.
Și în cele din urmă, pentru a determina temperatura a vinului poate fi modul tactil - cu alte cuvinte, senzația de temperatura a sticlei cu mâinile. Dar pentru asta trebuie să te exersezi puțin, verificându-ți sentimentele cu termometrul.
Articole similare
-
De ce temperatura vinului este importantă, vinul și băuturile spirtoase
-
Care este temperatura la catelusii cum sa masoare temperatura unui catelus
Trimiteți-le prietenilor: