Astăzi, afacerea restaurantului este în plină expansiune și necesită în mod constant personal calificat. Deschiderea restaurantului este imposibilă fără personalul chelnerilor calificați. Chelnerii buni de pretutindeni sunt în cerere și sunt pur și simplu vitale pentru restaurantele de înaltă clasă frecventate de oameni bogați și instituții democratice. În același timp, chelnerul este una dintre profesiile în care se înregistrează cea mai mare cifră de afaceri (aproximativ 70% pe an).
sistemul de management al personalului într-un restaurant într-un restaurant se reduce la două sarcini principale - cum să păstrați la locul de muncă și să obțineți un angajat bun pentru a funcționa bine.
Mai întâi, construiți un sistem adecvat de relații cu personalul restaurantului. Da, chelnerii au un interes scăzut în munca eficientă și, de asemenea, își schimbă ușor locul de muncă.
Motivele acestei tendințe se referă în principal la sistemele de amenzi, conflictele cu managementul, salariile scăzute, lipsa perspectivelor de creștere și metodele de stimulare.
Printre alte motive, pot fi condiții de muncă izolate și dure, cu toate că cele mai multe poate da impresia că nimic dificil în această profesie nu există. Iar atunci când ia în considerare faptul că chelnerul petrece pe picioare timp de cel puțin 12 ore pe schimb, rămânând în același timp discret, artistic și de avertizare în orele de vârf „“, și în zilele de sărbătoare! În medie, pentru o schimbare, chelnerul este de la 10 la 30 km. O tavă plină, cu trei feluri de mâncare și băuturi, cântărește aproximativ 15 kg. Pâinea chelnerului nu este ușoară.
2. Folosiți diferite forme de stimulente materiale: sistem de stimulare (atunci când chelnerul se plătește un procent din vânzările de băuturi alcoolice, anumite alimente, un bonus pentru cel mai bun serviciu), procentul instituției de profit sau de împărțire a profitului (participarea la profit). împărțire a profitului - schimbul de profit în mod egal între toți participanții la program - utilizează în mod activ companii mari de restaurant. Participare la profit - este un factor motivațional foarte puternic, care să permită oamenilor să participe în mod conștient în afaceri, pentru că ei sunt conștienți de: activitatea fiecăreia dintre ele depinde de cât de mult locuri de muncă vor fi profitabile până la sfârșitul anului. Și dacă lucrarea este profitabilă, atunci ei vor primi bani pentru asta.
Dezvoltați un sistem de recompense: o recompensă pentru cel mai bun chelner al lunii, premii pentru cei care dezvoltă cea mai bună ofertă pentru a ridica încasările instituției. Atunci când alegeți cei mai buni chelneri ai lunii sau cele mai bune oferte, luați în considerare opinia întregii echipe.
3. Nu mai puțin importantă este motivația nematerială: recunoștința personală, lauda în prezența întregii echipe poate deveni un stimul minunat pentru chelnerul de a lucra cu sufletul și un mare impact.
5. Nu contează cât de mult ai un restaurant sau mic, da schimbarea senior și încărcați-le pentru a crea liste de verificare pentru toate domeniile de activitate, pe care le vor lua la sfârșitul schimbului cu comentariile și sugestiile lor.
7. Fii consecvent, corect și loial. Mențineți angajații într-un sens de securitate de la nedreptate. La urma urmei, un chelner care se gândește numai la modul în care nu ar fi amendat sau mustrat nu este capabil să facă profit instituției. Definirea clară a regulilor și criteriilor de evaluare a activității personalului. Angajații trebuie să știe ce sunt încurajați sau pedepsiți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: