Timpul de lucru
Astăzi vom vorbi despre pregătirea unui aluat de capră pentru turtă dulce. Diferă de compoziție aluat miere turtă ingredientelor utilizate, metoda de preparare (preparat pe zahar ars) și, desigur, gustul și aroma. Miere în acest test nu este folosit, cu rare excepții pot adăuga 1-2 linguri ca un condiment, nu ingredientul principal.
Despre testul de miere cu gem de miere poate fi citit aici >>
- 500 grame de zahăr granulat;
- 200 de grame de unt;
- 1 linguriță sticlă instant de sifon;
- făină - 700 de grame;
- piper alb;
- nucșoară, pinch;
- scorțișoară, 2-3 lingurițe;
Luați tigaia, turnați 500 de grame de zahăr granulat. Am pus pe farfurie, porniți puterea completă a plăcii. Nu imediat, după un timp zahărul începe să se topească. De fiecare dată când amestecăm amestecul de caramel viitor! Amestecul nu ar trebui să fiarbă singur și chiar să ardă, trebuie să interveniți în mod constant. Puteți reduce focul puțin.
Aduceți caramelul în stare lichidă, de culoare închisă. Aici este important să nu se suprapună peste caramel (nu pentru a aduce într-o stare în care fumul va merge, va exista un miros neplăcut). Este mai bine să-l înrobiți aici decât să o depășiți. Dacă exagerezi caramelul, aluatul va avea un miros neplăcut.
Astfel, zaharul topit, se scoate, tigaia de căldură și încet, turnând încet 200 ml de apă clocotită. Este foarte important să se facă o notă: un punct într-o foarte ozhogoopastny ca turnarea de apă fierbinte, amestecul începe să fiarbă, la fierbere, șuierat de abur foarte fierbinte papură în sus. Și în acest stadiu este foarte ușor să obțineți arsuri. Puneți mănușile pe mâini, nu țineți părțile corpului aproape de amestec, turnați ușor apa fierbinte.
Turnarea apei fierbinți, trebuie să intervină în mod constant amestecului, după ce apa fiartă pune ulei înăuntru, bara dreaptă și, de asemenea, interferează. Amestecul va începe să schimbe culoarea și veți obține o culoare frumoasă de chihlimbar. Adăugați condimente, 1 linguriță. soda, sare.
Aici interferez cu amestecul cu adăugarea de ulei:
Avem baza lichidă a aluatului de capră. Lăsați-l la temperatura camerei până se răcește complet. Va fi o culoare maro inchis.
După ce s-a răcit baza lichidă, puneți un galbenus de ou în sus și amestecați amestecul cu o lingură până când este complet omogenă.
Apoi adăugați treptat făină, împiedicăm o lingură. Când vedem că lingura greu de a interveni, apoi procedați în felul următor: se pun făina pe masă și să facă interiorul locașului în locașul „toarnă“ amestecul nostru din tigaie și începe frământare mânerele de aluat. Făină poate în condiții de siguranță nu au nevoie de toate, trebuie să te uiți la testul pe care acesta este „de lucru“ nu este lipit de mâinile. Făină mai bună decât amestecată. În orice caz, în viitor, făina poate fi adăugată la aluat.
Transferați aluatul într-o pungă și puneți-l peste noapte în frigider. În frigider, aluatul va deveni mai greu, mai docil, mai flexibil și mai confortabil cu care să lucrați.
Comparație între testul de turtă dulce și testul cu turtă dulce:
1) aluatul de capră nu include miere, este bine pentru cei care sunt alergici la miere;
2) aluatul fript arde în pregătire;
3) prețul de cost al unui test de organe este mai mic datorită neutilizării mierei;
4) aluatul de capră nu include proteine, ci numai zheltok;
5) aluatul de miere de turtă dulce și icre complet diferit de gust și gust. Faceți ambele tipuri de aluat și înțelegeți ce vreau să spun;
6) când coacem un aluat de miere, folosesc doar pergament, când coace un capră - o făină și o foaie de teflon;
7) în culoarea aluatului de miere este obținută prin utilizarea de cacao, în icre - datorită culorii caramelului topit;
8) în testul de miere se folosește o pulbere de copt, în sodă - sifon.
Cuvinte cheie
Articole similare
-
Ochii pentru cresterea sprancenelor si genelor - targul maestrilor - manual, manual
-
Clasele de master câștigă și dă bucurie - târgul meșteșugarilor - manual, manual
Trimiteți-le prietenilor: