Produse lactice

Valoarea nutrițională a produselor cu acid lactic - a se vedea tabelul.

Compoziția chimică în%

Calorii (mari) pe 100 g de produs

Varf, acidofil, lapte acidofil, kefir (gras, lapte integral)






Același lucru (din laptele degresat)
Kumys este mediu, gras

Pentru alimente și valoare nutrițională, produsele lactate (cu excepția koumiss) sunt echivalente cu laptele de vacă. Cu toate acestea, digestibilitatea este superioară laptelui. Dacă laptele este absorbit cu 32% pe oră după consum, produsele lactate sunt absorbite în proporție de 91% în aceeași perioadă. Produsele cu acid lactic au un efect de normalizare asupra microflorei intestinale umane și inhibă dezvoltarea microbilor putrefactivi în intestin.

Produsele cu acid lactic au proprietăți de vindecare și vindecare în multe boli intestinale, în special colită; ele îmbunătățesc secreția gastrică și intestinală, normalizează peristaltismul intestinal, reduc formarea gazelor. Produsele cu acid lactic au un efect tonic de restabilire, promovează un metabolism mai bun, afectează în mod favorabil sistemul nervos.

Produsele cu acid lactic se referă la produse perisabile (a se vedea).

Pentru a preveni intrarea microflorei patogene, brânzeturile ar trebui să fie fabricate numai din lapte pasteurizat, cu perioadele de maturare stabilite pentru fiecare tip de brânză.

Brânza de tip brânză este produsă din lapte prin fermentarea acesteia cu bacterii de acid lactic și apoi prin eliminarea serului din ciorchine pentru obținerea unui produs proteic concentrat.







În funcție de materia primă, puteți distinge între brânza de vaci grasă, îndrăzneață și fără grăsime și prin metoda de producție - acidă și acidă-cheag. Curățatul, preparat din lapte pasteurizat, este destinat consumului direct în produse alimentare și producției de produse din coacăză din acesta; din lapte nepasteurizat, cașul este utilizat numai pentru producția de produse semifabricate supuse unui tratament termic.

În coagul conține: proteine ​​(13-16%), inclusiv aminoacizi esențiali (triptofan, lizină, metionină); grăsimi (9 - 20%); săruri minerale (calciu 140-160 mg%, fosfor 130-150 mg%). Conținutul caloric de 100 g de brânză de vaci de grăsime 250 kcal, degresat - 75 kcal.

Brânza brută se vinde în 12 ore. din momentul fabricării și în condițiile de răcire (t ° nu mai mare de 8 °) - 36 de ore. Brânza de cotă dietetică se vinde în 24 de ore. (după 12 ore de răcire). Congelatele congelate trebuie depozitate în frigidere la t ° de la -8 la -12 ° nu mai mult de 7 luni.

În produsele cu acid lactic, activitatea vitală a bacteriilor de acid lactic se desfășoară, ceea ce împiedică dezvoltarea microbilor patogeni în ele. Cu toate acestea, prin prepararea necorespunzătoare a produselor cu acid lactic, nerespectarea normelor de igienă, încălcarea timpului și a temperaturii de depozitare în produsele lactate, bacteriile febrei tifoide pot persista. dizenteria, etc., precum și agenți patogeni ai otrăvirii alimentare. Sunt deosebit de periculoase în acest sens produsele din acid lactic obținute ca urmare a umezelii spontane a laptelui ("samokvasom"). În sectorul alimentar public, nu se permite vânzarea unor astfel de produse cu acid lactic. La prepararea acasă a produselor lactate, este necesar să se respecte curățenia strictă a vesela, preîncălzirea laptelui și după răcire pentru a introduce un starter sau un ferment special din produsele de acid lactic preparate anterior. Procesul de fermentare trebuie să aibă loc la t ° 25-30 ° și să nu se întindă mult timp. Consumul de produse lactate obținute trebuie să se facă în aceeași zi sau în ziua următoare. Produsele cu acid lactic nu pot fi depozitate în afara frigiderului.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: