Una dintre delicatesele japoneze naționale este sushi, care a fost mâncat de secole. Astăzi ele devin din ce în ce mai populare în Occident. Acest fel de mâncare delicioasă conține foarte puține calorii, bogate în vitamine, proteine și carbohidrați. Sushi este fabricat din diferite tipuri de umplutură, tăiat în bucăți mici și servit, frumos împrăștiat pe o farfurie. Chiar și numele "sushi" provine din cuvintele "SU" - "oțet", "SHI" - "priceperea mâinilor".
Principalul ingredient al terenului și al derivatelor sale este orez special. Alegerea umpluturilor este pur și simplu imensă și nu se limitează doar la pești. Dar oțetul pentru sushi (sushi-su, su, sushinomoto), fără îndoială, este considerat cel mai important condiment în procesul de gătit acest fel de mâncare. Oțetul de orez este un plus important pentru toate bucătăriile asiatice. Este folosit nu numai pentru sushi, ci și pentru marinarea cărnii și a peștelui, precum și pentru prepararea de organe comestibile.
Sushi-tsu sau oțet pentru sushi este creat prin amestecarea unuia sau mai multor lichide de orez cu alte condimente. Profesioniștii bucătari se ocupă singuri, creând un produs de gust și miros fără rival. Un alt astfel de raport poate fi achiziționat în magazine specializate. În ciuda ușurinței de gust, otetul de cidru de mere nu este recomandat ca înlocuitor. De asemenea, un octet alb nu este potrivit, deoarece are o aromă prea puternică care poate înnebuni gustul dominant al terenului. Potrivit gurmanzilor, otetul de orez este mai moale si nu la fel de acru ca si mereul sau vinul. În plus, aceasta stimulează excelent apetitul.
De regulă, oțetul pentru sushi este preparat din orez fermentat, porumb sau grâu. Un alt fel de condimente este amestecarea oțetului de orez, a grâului, a orezului fermentat și a porumbului. Apropo, oțetul de orez pentru sushi este obținut din orez fermentat și vin acru. Se adaugă apă. Acest ocet este cel mai faimos produs japonez.
În funcție de tipul de orez, oțetul poate avea o nuanță albă sau roșie. Uneori este asezonat cu sos de soia, ghimbir, fulgi de pălămidă uscate, susan, ceapa, hrean, ardei iute sau muștar. Există, de asemenea, oțet negru, care este făcut din grâu, sorg și mei. Sarea, atât gătită și mare, este întotdeauna inclusă în rețeta condimentelor. Se adaugă zahăr pentru a îndulci lichidul, dar mai caracteristic este utilizarea vinului dulce de orez sau a miriinei ca îndulcitor. Sake este un alt fel de vin de orez, adăugat și în oțet pentru sushi, precum și alge. Dacă compoziția include arome suplimentare, oțetul trebuie fiert la foc mic, unde ingredientele sunt adăugate treptat. Dacă algele nu sunt utilizate, toate componentele oțetului sunt amestecate și încălzite, astfel încât în timpul încălzirii orice alcool se evaporă. La fel ca toți aditivii tipici, sushi pentru sushi, de regulă, are un gust mai plăcut, dacă este pregătit cu câteva zile înainte de utilizare. La prepararea sushiului, vinetele se adaugă direct la orez atunci când este încă fierbinte. Apoi amestecați-l și adăugați condimentul din nou pentru a preveni lipirea.
Este demn de remarcat faptul că, pentru oțet sushi poate fi de diferite tipuri: Mitsukan - un amestec de otet, zahar si sare, Kikkoman - otset picant terminat și Sushinokopulver - amestec otseta, zahăr și sare într-o formă de pulbere.
Pentru a pregăti oțet pentru reteta de sushi este destul de simplu, este nevoie de ¼ cană de oțet de orez, zahar 1 lingura si 1 lingurita de sare de mare, care poate înlocui masa regulat. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, se diluează la căldură scăzută, se amestecă constant. Nu aduceți amestecul la fierbere, răciți-l la temperatura camerei. În timpul gătirii, aveți grijă cu zahărul, pentru a nu arde și a nu strica gustul ososului.
Trimiteți-le prietenilor: