Eclaire cu cremă fisticată
04/02/11 la 11:48
Eclere frumoase, blânde și aerisite de la Pierre Erme. Și Pierre Erme este o garanție a calității superioare a gustului. Opțional, puteți forma un "profiteroles" din test, deoarece formularul nu va schimba nimic.
I n g ene dente:
125 de grame de lapte (fără grăsimi)
125 g de apă
115 g unt unsal, tăiate în 8 bucăți
1/2 linguriță. zahăr
1/2 linguriță. sare
140 g de făină
5 ouă mari, temperatura camerei
crema:
300 ml de lapte
4 gălbenușuri mari de ouă
50 g de zahăr
3 linguri. l. amidon de porumb cernut
80 g de paste de fistic
80 g unt
Meringue-ul italian:
1 ou alb
63 g de zahăr
19 g de apă
glazura:
100 g zahăr pudră
1 lingura. l. suc de lamaie
P rogație:
Se toarnă laptele și apa într-o cratiță mică. Adăugați unt și zahăr.
Aduceți totul la fierbere.
Atunci când amestecul se fierbe - adăugați rapid făină, toate dintr-o dată, apoi reduceți focul la mediu. Se amestecă cu o lingură de lemn până când aluatul devine mai mult sau mai puțin uscat, suplu și omogen.
Scoateți din căldură, puneți totul în procesorul de bucătărie cu un atașament de cârlig și amestecați cu viteză mare. Treceți treptat un ou, de fiecare dată când bateți foarte bine timp de cel puțin 1-2 minute.
Dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți face totul cu mâinile, folosind o spatulă sau o lingură de lemn, va dura puțin mai mult pentru a frămânța aluatul până la omogenitate.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau seringă și o presați pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de pergament de eclairs, diametrul de care aveți nevoie.
Puneți în cuptor timp de 7 minute. Apoi, deschideți ușa cuptorului și coaceți timp de încă 13 minute, până la maro auriu. Orice timp de coacere ar trebui să dureze 20-25 de minute.
Este important: acestea ar trebui să crească în dimensiune cu un factor de 2-2,5 și să fie greu de încredere. Dacă eclairul dvs. după coacere este "îndepărtat" - acesta este un semn sigur că nu l-ați păstrat în cuptor.
Custard crema de fistic:
Într-o cratiță mică, aduceți laptele la fiert și lăsați-l deoparte.
Într-un castron, bateți gălbenușele, zahărul și amidonul de porumb. Se amestecă constant, se toarnă 1/4 lapte fierbinte în gălbenușuri. Apoi, treptat, și tot laptele rămas.
Se toarnă din nou amestecul într-o cratiță, se pune la foc mediu și se amestecă constant amestecul, se găsește amestecul până se îngroașă.
Scoateți din căldură și adăugați pastă de fistic. Se amestecă până la combinarea și omogenitatea structurii. Apoi adăugați unt tocat. Se amestecă până se dizolvă.
Puneți cratița pe o baie de apă rece și amestecați până se răcește - acest lucru este necesar pentru a preveni formarea unui film.
Încărcați zahăr și apă într-o cratiță mică. Siropul trebuie să fiarbă și să atingă o temperatură de 121 ° C.
Împingeți oul spre o spumă ușoară. Cu un șarpe subțire, turnați cu sirop fierbinte în ea, biciind în mod constant. Bateți până când masa este densă, netedă, strălucitoare și aerisită.
Se amestecă în câteva etape meringuța italiană cu frișca răcită cu fistic.
Adăugați suc de lamaie la zahărul sub formă de pudră. Se amestecă până se înmoaie. Puteți regla singuri densitatea glazurii - adăugând mai mult sau mai puțin suc.
Tăiați eclairul în jumătate.
Din seringa culinară stoarceți întreaga lungime a cremei sau întindeți o linguriță.
Închideți a doua jumătate a cremă, unsori cu glazură și presărați cu fistic.
Înainte de servire, depozitați la frigider.
Puteți găti în avans, undeva într-o zi. Eclaurile vor fi proaspete, cu atât mai delicioase.
Rețeta perfectă! Pur și simplu perfect! și la gust și în proporții. Ahhh! Eclaire foarte gustoase! Vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă))
Nina, vă mulțumesc pentru o reteta minunata! Eclairs a făcut prima dată și a fost foarte frică de eșec, dar a lucrat doar aluat delicios ușor crema de sub devenirea sa, în capodopera culinară generală) de familie și oaspeții mei apreciat. Am avut încă să împartă rețeta)
Te rog ajută-mă să înțeleg: crema pe ce scena curata frigiderul? Imediat după disponibilitate, sau deja în ecler? Am fost la început foarte gros, dar după adăugarea de ulei și Merengue a devenit lichid și toate au apărut printr-un sac de patiserie :( nu înțeleg cum de a pune crema cu bezea ;? spatulă, măturică, palete fixe mixer încercat - pauze de merengue în fibre mici și să le conecteze lopata crema nu este posibil să se măturică - crema lichida vine ... ei bine, nu a funcționat.
Sper cu adevarat pentru ajutorul tau)
@ Eugene. cel mai probabil merenga a fost biciuită necorespunzător - este combinată cu crema cu o spatulă. Masa va fi astfel încât să păstreze forma, poate fi văzută în fotografie. Crema trebuie răcită - fie în frigider sau într-o baie de apă, apoi adăugați restul ingredientelor.
Dobrij den Nina spasibo pentru ochen vkusnie ekleri.
pojalusta Skajite Nina kogda ja delala saxarnuju glazur saxarnaja chustvovalos chto nerastvorila pudra ja ochen dolgo meshala s limonim sokom nu VSO Ravno nerastvorilos, skajite pojalusta Kak pravilno skdelat saxarnuju glazur?
@Ripa. Și pudra a fost făcută de sine?
Saxarnuju pudru ja sama delala v kofemolke.
@Ripa. atunci este clar de ce nu sa dizolvat. Pulberea de zahăr nu este făcută acasă, tocmai ați dat dovadă de zahăr fin. Și zahărul este diferit, în cea mai mare parte este slab solubil în biciuire. Pentru macaroane și acum astfel de lucruri sunt achiziționate doar, zahăr real praf.
Bolshoe spasibo Nina za savet.
Spune-mi te rog, dar dacă scoți pasta de fistic (vrei o crema obișnuită), atunci trebuie să adaugi niște ingrediente sau să lași totul ca atare, dar fără pastă?
@ Xenia. face doar o cremă.
A decis mâine pentru a face eklerchiki ta ... Dar, chinuit de întrebarea, nu fi leneș și să încerce să-l înlocuiască în cazul în care fondantă cireasa de pe STAT (de la Chadeyki) foarte mult este perfect pentru gustul meu, sau lăsați originalul acestei reteta .... Nina, dacă ați încercat dulce, nu te sfătuiesc, ceea ce va fi cel mai bine în combinație cu umplutura ...
Nina, salut!
Spune-mi ce să fac în cazul în care în interiorul eclairs rămâne umed?
Recent am schimbat aragazul, nu a existat nici o problemă cu gaz, acum cuptorul este electric ... Am încercat deja să-l pun în picioare timp de 10-12 minute pentru a intra înăuntru, apoi mergeți sus pentru 4 minute. roșu, răcește, cade și umed înăuntru. De asemenea, cu mărimi, nu influențez ((((poate că prompt?
@ Lisa. măriți timpul de gătire, cuptorul nu depășește timpul specificat.
Bine ai venit! spuneți-mi, vă rog, este posibil să luați amidon din cartofi în prescripția cremelor?
@ Pauline. da, aceleași proporții.
Spune-mi, nu am de lucru pentru un motiv oarecare, pasta de fistic, dar am găsit on-line magazin fisticul praline (format din fistic, zahăr) - puteți lua sau nu ai?
@ Alexander. praline - înseamnă chiar masa caramelizată, va fi un gust de caramel.
Spune-mi, Nina, pot să folosesc un blender de mână obișnuit cu duze obișnuite când pregătesc aluatul preparat?
Nina, mulțumesc pentru răspuns.
(fotografia mixerului)
Iată atașamentele în formă de cârlig care se află lângă el - aceasta este pentru aluat. Asa am!
=))))))))))))))))
Da, mi-am dat seama că este același ieri)))))
Ne-am pierdut pentru o zi)))))))
Dar mă bucur că am încercat, o dată totul a fost clar! Vă mulțumim pentru răspuns! Sunt acum sigur că totul este clar)))) experiențele personale și sfaturi professionala- lucru de valoare))))) am început) să se plimbe de-a lungul procesor de alimente) și care marca recomandați și ce să caute în primul rând și ce să renunțe la o dată?
Mult noroc)
Nina, salut) pentru o lungă perioadă de timp nu mă pot rupe departe de site-ul dvs., este minunat) vă mulțumesc)
Spune-mi, te rog, cum să fii?) - a făcut eclairs pe această rețetă, și aparent nu a rezistat un pic, în interiorul aluatului este ușor umed. las-o asa, sau se coace un pic mai mult? Și încă o întrebare, unde să depozitezi usturoi umplute - cu un frigider?
@ Nadia. dacă a fost deja - plecați, așa cum este. Păstrați umplute în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: