Digestibilitatea alimentelor este gradul de utilizare a alimentelor (nutrienților) conținute în acesta. Comparând compoziția alimentelor și fecale excretat prin intestinul gros poate fi diluata grad op de asimilare a nutrienților de către organism. Capacitatea de a Coli absorbție calitativ (coeficient de digestibilitate stimul), exprimată ca procent din conținutul total al substanței pi-schevogo în produs sau dieta. De exemplu, 90 g de proteină au fost alimentate cu alimente, corespunzând la 14,4 g de azot; cu excremente au fost eliberate 2 g de azot. În consecință, în organism s-au reținut 12,4 g de azot, ceea ce corespunde la 77,5 g de proteină, adică 86% introduse cu alimente.
Pe digestibilitatea nutrienților este influențată de mai mulți factori: hrana co-devenire, incluzând un număr de compuși de balast, acele-tehnologic prelucrare a produselor, combinația dintre ele, starea funcțională-ing corp etc. alimentar Monotonia atât Assor-timentu, iar compoziția inhibă funcția. stomac și, prin urmare, agravează absorbția nutrienților; ea poate chiar să exprime o aversiune față de hrană, adică un grad extrem de inhibitiv. Aceeași influență este exercitată de un fel de mâncare nesănătoasă,
46____________ 2. Bazele fiziologiei, igienei și salubrității nutriției
un miros puternic, un gust prost. Încet încetinește eliberarea sucului gastric și, prin urmare, digestibilitatea alimentelor, foamea. Digestibilitatea se înrăutățește odată cu vârsta. Cantitatea de alimente afectează gradul de digestibilitate (determină necesitatea distribuirii alimentelor pentru mai multe mese).
Coeficientul de digestibilitatea nutrienților cu mixte prefectura (constând din produse de origine animală și vegetală) pit-SRI este: pentru proteine, in medie, 84,5% grăsime - 94% glucide (total carbohidrați digerabili și nedigerabile) - 95,6% . Acești factori sunt folosiți la calcularea valorii nutritive a mâncărurilor individuale și a întregii diete. Gradul de digestibilitate a produselor alimentare individuale diferă de valorile indicate. Deci, coeficientul de digestibilitate a legumelor carbohidrați în mijlocul de 85%, zahăr - 99%.
Acesta ar trebui să ia în considerare, de asemenea, digestibilitatea alimentelor care ha acterized secretoare tensiune gradul și funcția motorie a organelor digestive digeră clorhidric alimentare. Prin alimente maloudobovarimoy includ fasole, ciuperci, bogat, cu țesut de carne-edinitelnoy, fructe imature, produse foarte grase și exagerate, în stare proaspătă și pâine caldă. Indicatorii de confort și digestibilitatea alimentelor nu se potrivesc uneori. Ouăle fierte sunt digerate mult timp și presează funcțiile sistemului digestiv, dar sunt bine digerate.
Dieta reprezintă distribuția alimentelor pe parcursul zilei în termeni de timp, calorii și volum, adică consumul de alimente și intervalele dintre mese.
Aderarea la dietă este un indicator important într-o dietă echilibrată.
Distribuția optimă a alimentației în timpul zilei este prezentată în Tabelul. 2.4.
În condițiile moderne, dieta cea mai fiziologică justificată, care oferă patru mese pe zi în timpul zilei. Nerespectarea condițiilor dietetice afectează negativ starea organismului: există tulburări în sistemul digestiv, starea generală a organismului se înrăutățește. Încălcarea dietă, în special a unei mase rare, asociată cu o creștere a colesterolului din sânge și cu dezvoltarea aterosclerozei.
2.1. Nutriția și viața corpului uman ___________ 47
Trimiteți-le prietenilor: