Kvass este o băutură răcoritoare tradițională rusă, care ne-a mulțumit pentru mai mult de zece secole. Și, de fapt, este puțin probabil că veți găsi cel puțin o persoană rusă care nu știe ce este quass. Timp de mai multe secole, strămoșii noștri kvass au fost cea mai comună băutură după apă. O asemenea popularitate a quass-ului se datorează nu numai calităților excelente de gust, nu numai abilitatea sa incredibilă de a stinge setea și de a ușura oboseala, dar și proprietățile sale necondiționate de vindecare. Nu pentru nimic pe care kass le-a luat întotdeauna cu ei la munca pe teren. Însetându-se setea, această băutură a tonificat și a dat putere.
Dar mai întâi de toate, kvass, desigur, este iubit de către noi pentru gustul său unic, răcoritor, gustos. Nu e de mirare una dintre opțiunile Cvas Rusă, supa de varza acra, numit șampanie rusă și aduce bucurie la masa nu numai în colibe țărănești, dar și în palatele aristocrației. Mai mult kvass roșu, care a fost folosit ca o băutură de zi cu zi, a fost distribuit pe scară largă și alb kvass, care a fost folosit în supe vara rece, cum ar fi un hash sau botvinya. În plus față de pâinea quass, în vremurile vechi au gătit și au folosit fructe, fructe de pădure, miere, quass din plante. Desigur, prepararea cvas „de la zero“, după rețete vechi - acesta este un proces foarte laborios și consumatoare de timp. De la înmuierea și germinarea malțului până la prepararea mustului durează mai mult de două luni. Astăzi, cu toate acestea, acest proces poate fi ușor de tăiat, de cumpărare gata făcute, deja încolțite, uscat și măcinat malț sau chiar gata să se concentreze mustului, care este preparat dintr-o Brew deja chestiune cu totul simplu.
Și totuși, chiar și astăzi, în multe domenii de cvas rusă este preparată după rețete tradiționale, de multe ori transmise din generație în generație. Și câte familii există, pregătindu-se kvass, cât mai multe există și diferite căi și rețete pentru prepararea acestei băuturi. „Culinară Eden“ clandestin auzit și a încercat să colecteze pentru tine cele mai valoroase, în opinia noastră, sfaturi și secrete cu privire la modul de a pregăti fiertură, și care vă va ajuta să se pregătească un adevărat kvass rus, delicioase.
2. Dacă ați stăpânit sarcina de a vă crea propriul malț, atunci pregătirea suplimentară a quass-ului nu vă va prezenta nici o dificultate. Pentru pregătirea mustului de drojdie pregătiți, malț deja măcinat în orice combinație. Puteți găti mustul numai din malț de orz sau orice altceva, puteți adăuga făină de secară sau hrișcă, de secară măcinată sau rumenți de grâu la malț. Toate acestea depind numai de imaginația ta sau de recomandările unei rețete specifice pe care ai decis să o urmezi. M mustul este preparat cu apă clocotită și infuzat timp de 20-30 de minute, apoi se adaugă cu apă caldă la volumul necesar și se adaugă zahăr la gust. În mustul preparat se adaugă drojdia și se lasă timp de 10-12 ore la căldură, până la începerea fermentației. Împreună cu drojdie în kvass, puteți adăuga stafide, frunze de menta sau o mână de fructe de padure. După ce quassul a rătăcit bine, este dus într-un loc răcoros, unde este lăsat timp de 12 ore până la 24 de ore, până când se coace complet. Rețineți că cu cât mai mult zahăr adăugați la must, cu atât mai mult va fi fermentația.
4. Din păcate, acum foarte puțini oameni știu că pentru pregătirea unui astfel de favorit în Rusia, o supă de vară rece, cum ar fi okroshka, roșu quass de băut este complet inadecvat. Pentru okroshka costume doar alb, nealcoolizat quass. Doar astfel de quass vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul răcoritor, ușor acru și ascuțit al acestui okroshka. Pregătiți un quass nu este dificil. Șase litri de apă aveți nevoie de 300 de grame. ras malț, 100 gr. orz de malț și 200 gr. făină de secară. Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se lasă să se fierbe timp de 20 de minute. Apoi aduceți volumul la șase litri cu apă caldă, adăugați drojdia și lăsați să rătăcească timp de 12 ore. Când fermentul quass este fermentat, scoateți-l în frig și lăsați-l să se rupă pentru o perioadă de 12 ore până la o zi. Înainte de a consuma astfel de quass, puteți insista pe proaspăt, rase pe o medie de hrean ras, acest lucru va da kvass dvs. și okroshke extra claritate și aromă.
6. Se obține foarte gustoasă și răcoritoare, kvas, preparată cu ajutorul saramurii din varză. Astfel de quass are proprietăți tonice pronunțate și este, de asemenea, util în bolile stomacului. Luați 1 litru de saramură de varză și amestecați-l cu două litri de must, preparat ca în rețeta anterioară. Adăugați 1 cești de zahăr și 25 de grame la lichidul rezultat. drojdie de bere. Lăsați în căldură pentru fermentație timp de 12 ore, apoi puneți-vă într-un loc răcoros pentru a rupe pentru o altă zi.
7. Desigur, kvass este preparat nu numai din cereale sau pâine. Foarte gustos și bogat în vitamine și oligoelemente de kvass de fructe. În vara și toamna, această băutură răcoritoare poate fi făcută cu ușurință din mere. 1,5 kg de mere se spală în apă rece, se taie în felii mici, împreună cu pielea și miezul, se toarnă 5 litri de apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Răcește și tulpina. Se adaugă în lichidul rezultat 1 cești de zahăr, 10 g de drojdie și o coajă de o lămâie. Lăsați în căldură o zi și apoi luați-o într-un loc răcoros pentru încă una sau două zile pentru a coagula. În același mod puteți pregăti și quass din multe alte fructe și fructe de pădure.
Extrem de gustos și util pentru quass-ul de promovare a sănătății, gătit cu adăugarea de miere. Aroma tartă și soare a acestei kasuri nu va lăsa pe nimeni indiferent. Astfel de kvass este bogat în toate microelementele, cu care mierea este atât de faimoasă. Dar fii atent, oferindu-i astfel de quass copiilor, deoarece cetatea ei este adesea mai mare decât multe alte variante de kvass. Se toarnă 8 litri de apă fierbinte 500 gr. grâu și 500 gr. secară. Lăsați să se fierbe timp de 3-4 ore, adăugați 200 gr. miere și 50 gr. drojdie de bere. Se lasă la fermentare timp de 12 ore într-un loc cald, apoi se strecoară, se toarnă în sticle, se adaugă 3-4 stafide fiecare, se închid capacul și se pune într-un loc răcoros pentru o zi sau două. Pentru miere de ceață cea mai potrivită hrișcă sau miere de var.
Astăzi ne-am împărtășit doar o mică parte din rețete și secrete ale gătitului quass, o băutură rusă tradițională și, în același timp, foarte multe. Cu toate acestea, suntem siguri că sfaturile noastre, înmulțite cu imaginația și experiența dvs., vă vor permite să surprindeți și să vă încântați prietenii și rudele cu o kvass neobișnuit de gustos, spumante și răutăcioase. Și "Edenul culinar" pe paginile sale este întotdeauna bucuros să vă ofere multe rețete noi și interesante pentru modul de gătit kvass.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
