Acum trebuie să scriem despre astfel de lucruri aparent elementare!
Dar procesul de a face terci ca un aliment nu se termină cu faptul că acesta este gătit, cu toate că acest punct este faptul că principalul lucru se face. Rămâne un detaliu important și responsabil - reumplerea terciului, determinând accentul gustului. Pentru fiecare clasă de terciuri acest accent este strict individuală, ca în alimentația noastră uita în mod constant toate arome fulgi de ovăz aceeași același sos. Aceasta este ceea ce cauzează prejudicii ireparabile mizerie, rasfatul un produs valoros, îl transformă într-un balast fără gust discreditează terci ca un fel de mese speciale, le reduce la nivelul vasului lateral neplăcut. În general, este necesar să se pună hotărît capăt faptul că terci a fost servit ca un fel de mâncare parte în carne sau pește. Decorul poate fi doar legumic. Kashi este un tip special, complet independent de hrană. De aceea, umplerea lor corectă este atât de importantă.
Pentru umplutura de hrisca de hrișcă trebuie să se compune unt, ceapă, ciuperci albe uscate și ouă abrupte tocate. Aceasta este o umplutură clasică, integrală a terci de hrișcă! Orice altul pentru că este inacceptabil, nepotrivit!
Ceapa poate (și ar trebui) să nu overcook și face feliate în mijlocul de terci de cereale, doar pe partea de sus îngrămădit la fierbere, fără a atinge terci fără agitare. In mod similar, dorm împreună cu depuneri șroturi în apă și ciuperci porcini uscate la fierbere sub formă de pudră (doar o ciupercă pentru fiecare două cești de cereale pentru a crea un accent vizibil și plăcut). Uleiul și ouăle abrupte sunt aduse numai după disponibilitatea totală a ovăzului (după fierberea completă a apei din acesta). Cel mai bine ar fi dacă terciul scos din foc rămâne sub capac după pregătirea pentru încă cinci minute pentru așa-numita "mustrare", adică dezvoltarea completă a gustului. Numai după aceea se poate amesteca cu unt și ouă, iar apoi - sare și imediat, fierbinte, serviți pe masă. Receul răcit rece și rece este o batjocură a bunului simț, lipsa de respect pentru arta culinară și profanarea acestui vas nobil național.
Toate acestea sunt valabile pentru hrisca; din carnea de hrișcă, nu poți să faci o tercială adevărată. Strecură pot fi utilizate în alte scopuri culinare - pentru supe de legume și cereale, ca aditiv la zrazy de umplere pentru ucraineană Grechanik, dar nu și pentru prepararea hrisca rus.
Terci de orez
Chiar mai capricios în gătitul de orez sau orez fiert. Se știe că în țările tradiționale de creștere a orezului: Japonia, Vietnam, Coreea, India și altele - orezul este mâncat zilnic și are un gust care nu funcționează cu metodele europene de gătit. Chiar și în cele mai bune restaurante din Europa nu se poate fierbe la fel de delicios ca în cea mai săracă tavernă estică.
Deoarece gatiti orezul nostru într-o mare de apă turnat mucus este apoi se spală cu apă clocotită, și, uneori, înainte de uruială de gătit sunt uscate, prăjite - într-un cuvânt, face o mulțime de operațiuni, care lucrează cu puterea și principal pentru a obține același orez crocant risinkami dezlipit, atât în Est. Și obțineți, dar ... cu ce cost! Distrugerea completă a membranei și eluarea amidonoase și substanțe proteiforme orez. Obțineți, de fapt, o granulă frumoasă, un produs pur decorativ. Trebuie să fiu surprins că nu este gustos! Acest lucru este destul de natural. Mai degrabă uimitor că puteți să-l mai mâncați!
Deja metoda de aburire a orezului, despre care am discutat la începutul capitolului, face posibilă, fără a face multe lucruri inutile, să economisim majoritatea substanțelor nutritive și aromatizante din orez. Mare, dar nu toate! Pentru că chiar o pereche de orez într-o stare suspendată dă o parte din compoziția sa apei fierbinți sub ea. Dar va fi mult mai delicios decât orezul, fierte sau, mai degrabă, fiert în întregime în apă. Și puteți găti orez în apă și nu-l fierbe? Poți.
Cum? Cum să gătești în Est.
Raportul volumic exact în centimetri cubi: 200 (orez). 300 (apă).
Apă - fierbere de apă, imediat, astfel încât să nu meargă inutil, este dificil să se calculeze în fiecare caz, timpul pentru a aduce apa la fierbere.
Dens, capac naiplotneyshaya nu lasă nici o diferență între sine și tigaie, dar pentru a nu pierde cuplurile măsurate exact - sarcină, un jug greu pe coperta, care nu ar da naștere la ea, chiar și în cel mai înalt punct de fierbere.
Odată ce totul este calculat cu exactitate, timpul de gătire trebuie să fie absolut precis: 12 minute (nu 10, nu 15, dar exact 12).
Foc: 3 minute puternice, 7 minute moderate, restul - slab.
Terciul este gata. Dar nu vă grăbiți să deschideți capacul. Acesta este locul unde se află un alt secret. Lăsați capacul închis și nu atingeți măcinarea exactă atâta timp cât a fost preparată. Lăsați-l să stea pe sobă exact douăsprezece minute. Atunci deschide-o. Înainte de tine - terci de fructe, puțin dens.
Puneți deasupra o bucată de unt cu grame de 25-50, ușor de sare, dacă vă place solon. Și se amestecă cu o lingură cât mai uniform posibil, dar nu puneți "bucățile" fără a freca terciul.
Acum puteți încerca! Ei bine, cum?
Uită-te la ... în oglindă! Eu garantez pentru o suta la suta ca pe fata ta ceva este scris care arata ca un amestec de perplexitate si surpriza. Ca și cum ai alunecat ceva ce nu te aștepta să vezi cel mai puțin.
Așa este! Ați așteptat ca orezul să aibă gustul obișnuit al terciului de orez familiar, cum ar fi cele cinci degete.
Se pare că ea ... nu miroase!
Numai atunci cand mananci toata orezul, pe fata ta va fi cu siguranta satisfactie si chiar placere. Acum, puteți spune în cele din urmă că știți adevăratul gust al orezului.
Nu uitați să vă uitați doar în oglindă!
Orezul are sute de soiuri, care, desigur, afectează utilizarea și gustul preparatelor preparate din acesta. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, caracteristica principală a gătit orez este că, deși el are propriul său gust, dar gustul acestui - este neutru, care nu este impusă gustul tuturor celorlalte legate de alimente de orez.
Această proprietate este extrem de importantă. Acesta oferă posibilitatea de a orezului aroma aproape orice fel de condimente, feluri de mâncare de orez pentru a da orice gama de arome, toate arome - dulce și acru, picant și dulce, picant și grase.
Acesta este motivul pentru care cifra este atât de iubit și sa răspândit pe toate continentele, în diferite țări și în special între popoarele din Asia, unde este servit cu rosii si sos de soia, ardei rosu, ceapa, usturoi, caise uscate și stafide, prune uscate și smochine, cu carne de miel și pui, cu crustacee și gem, etc. și altele asemenea.
Acesta este motivul pentru care a fost bine preparat și priceput, orezul cu varietate de condimente timp de secole nu se plictisește și este pâine pentru cei trei miliarde de oameni ai planetei noastre.
Și ce folosim în practica noastră zilnică de zi cu zi din toată această varietate culinară?
Foarte, foarte puțin. Și nu numai din cauza lipsei de produse, ci și datorită stagnării noastre culinare, indiferenței și - spunem sincer - din cauza analfabetismului nostru culinar.
Dar, de fapt, Rusia este inclusă în rândul marilor puteri de cultivare a orezului din lume. De aceea, trebuie să ne gândim serios cum să ne folosim bogățiile alimentare în viitor cu o mai mare inteligență, cum să creștem nu cantitatea, nu arborele, ci cultura consumului nostru!
Tărâțe de mei
Millet, după curățare, spălați o dată șase până la șapte, la sfârșit cu apă fierbinte, înainte de a începe să gătiți ceva de la ea. Și de ce este necesar? Deoarece meiul este extrem de poluat.
Spălați-l până când apa devine clară. Acoperirea (coaja) fiecărui boabe este puternică, lăcuită, nu va avea nimic de la spălare în exces. Și când se spală, atunci trebuie să fie un pic și aburi: de aceea trebuie să spălați meiul cu apă fierbinte pentru ultima oară.
Gătiți mei mereu în apă mare, în orice cantitate, până la jumătate gata, fără a aștepta ca boabele să fiarbă și să-și deschidă intestinul. Această apă este totuși turnată. Apoi adăugați lapte și gătiți până se evaporă și se umple cu terci de mei.
Deși meiul este considerat un terci inestimabil, încercați să fiți gătit de toate regulile. Cred că vă va plăcea, mai ales dacă luați mai mult lapte și fierbeți mai mult și apoi după o oră adăugați mai mult lapte cald și fie imediat, fie lăsați-l să stea peste noapte. Acest terci de mei acidificat este extrem de gustos și, de asemenea, nu are un gust intruziv de terci de mei obișnuit, plictisit de toată lumea. "Iubeste" terci de mei, de asemenea, dressing bacon la jumatate cu unt si ceapa.
Trimiteți-le prietenilor: