- Pentru a transforma utilizarea antibioticelor în producția de carne, produse din carne, pește în DOC
- Transformarea utilizării antibioticelor în producția de carne, produse din carne, pește în format PDF
Excludeți antibioticele din meniu.
Utilizarea antibioticelor în producția de carne, produse din carne, pește.
În fosta bind patrunderii cazuri ost de antibiotice în produsele alimentare cu agenți o aplicație terapeutică largă, medicale și de promovare a creșterii pentru animale și păsări de curte, precum și utilizarea neautorizată a antibioticelor pentru prelungirea perioadei de valabilitate a produselor alimentare. În prezent, problema siguranței produselor animaliere dobândește o urgență deosebită. Studiile arată că produsele alimentare, în funcție de calitatea materiilor prime și tehnologia de procesare, pot conține diferite xenobiotice, inclusiv antibiotice. Oamenii de știință au descoperit în ce produse se găsesc cel mai adesea antibiotice: carne, lapte, pește, ouă.
Carne. Antibioticele sunt în carne, tk. iar animalele și păsările sunt tratate, ca și oamenii, și cu antibiotice. Mai mult, animalele sunt injectate pe parcursul unei perioade de creștere rapidă și apoi li se administrează medicamente cu complexe alimentare și vitamine ca prevenire a bolii. Pentru a elimina antibioticele din carne, există o modalitate simplă - înainte de sacrificare, animalul trebuie ținut timp de 7-10 zile fără medicamente. Antibioticele nu sunt metale grele, ele nu se acumulează în organism. Cu toate acestea, nu există nicio garanție că fermele mari urmează această regulă. În mod similar, carnea cumpărată de pe piață de la țărani și agricultori nu va fi garantată ca fiind curată. În sate, ei tratează și animalele cu antibiotice și le pot oferi aceleași suplimente medicinale cu vitamine. Este important să știți că dacă acest medicament este lăsat în corpul unui animal, atunci cea mai mare parte a acestuia în ficat și rinichi.
Ouă. Dacă puii sunt tratați și salvați de infecții cu antibiotice, atunci aceste substanțe natural pot pătrunde în ouă. Dar, conform unei noi tehnici, straturile pot da doze mari de droguri nu numai pentru prevenire, ca urmare, antibioticele nu pot fi excluse din corpul păsării și cad în ouă. Ouăle care conțin doze mai mari de medicament sunt mai puțin expuse la microorganisme și durează mai mult. Ouăle de pui pot fi înlocuite cu ouă de prepeliță, care, prin valoare nutritivă, nu sunt inferioare "fratelui mare". Dar prepelița este rezistentă la boli infecțioase și nu are nevoie de atât de multe medicamente.
Faptul că cantitățile reziduale de antibiotice se găsesc în materiile prime și produsele de origine animală pot indica o încălcare a instrucțiunilor existente privind utilizarea acestora.
Prin suprimarea dezvoltării microorganismelor patogene și stimularea anumitor corp de aparare a animalelor mod, antibioticele au demonstrat eficacitate ridicată în tratamentul și prevenirea multor boli ale animalelor de fermă. substanțe antibiotice au fost cei mai eficienți agenți terapeutici pentru tratamentul mai mult de 60 grave bacteriene, fungice, și unele boli parazitare de vite și vite mici, cămile, căprioare, cai, păsări de curte, animale cu blană, pești de iaz, albine și viermi de mătase. Dintre antibioticele utilizate mai cu succes în medicina veterinară: streptomicina, tetraciclina, sintomitsina, neomicină, eritromicină, oleandomicină, tirozină, antifungici - Nistatina, Levorinum, higromicină.
Pe lângă utilizarea veterinară, substanțele antibiotice sunt utilizate pentru a stimula creșterea animalelor de fermă. supliment zilnic pentru hrana purceilor și puii sunt porțiuni foarte mici accelera Azotobacter semnificativ creșterea și crește câștigul în greutate a animalelor (15 - 20 și 15-30%, respectiv), comparativ cu controalele. Utilizarea practică a antibioticelor ca aditivi în hrana pentru animale a fost folosită pe scară largă în anii 1950. În afară de stimularea creșterii antibioticelor contribuie la apetitul de animale și o mai bună utilizare a nutrienților pentru hrana animalelor, ceea ce face posibilă reducerea costurilor de alimentare cu până la 10 - 20% pe unitate de creștere în greutate.
Una dintre cele mai importante măsuri luate pentru o bună conservare a alimentelor este lupta împotriva dezvoltării microorganismelor. În acest scop, se aplică conservarea, fermentarea, fierberea, înghețarea produselor, care își schimbă proprietățile și diminuează în mod semnificativ valoarea nutrițională. Utilizarea antibioticelor, care au o puternică acțiune antibacteriană și o toxicitate relativ scăzută pentru organismul uman, vă permite să conservați alimente fără a-ți pierde valoarea nutritivă. La testarea efectului lor asupra diferitelor microorganisme izolate din carne răsfățată, antibioticele au inhibat dezvoltarea a 70-80% din tulpini.
Antibioticele sunt folosite pentru a conserva carnea, peștele, păsările de curte. Conservarea cărnii proaspete, a peștilor și a păsărilor de curte este dificilă datorită faptului că aceste produse reprezintă un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor. Antibioticul este administrat animalului imediat înainte de sacrificare sau injectat sub presiune în artera carotidă imediat după sacrificare. Acest lucru vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al cărnii proaspete în 2-3 zile și să vă îmbunătățiți aspectul, mirosul, culoarea. De asemenea, este eficient să se pulverizeze carcasele de carne de vită divizate și răcite cu o soluție antibiotică. Adăugarea unui antibiotic prelungește termenul de valabilitate al cărnii tocate.
Utilizarea antibioticelor poate extinde în mod semnificativ termenul de valabilitate al peștelui proaspăt (în special în cazul transportului prelungit). Peștele a fost imersat într-o soluție de antibiotic (concentrație de 5--100 mg / l) timp de 1-5 minute sau în apa de mare refrigerată (1 - 1,5 ° C) conținând 2 mg / l de antibiotic. Termenul de valabilitate al peștilor este, de asemenea, crescut atunci când este păstrat pe gheață zdrobită conținând 1-2 mg / l de clorotetraciclină. Metode similare (imersiune într-o soluție antibiotică sau depozitare pe gheață cu un antibiotic) sunt utilizate pentru a prelungi durata de valabilitate a păsării. În unele cazuri, timpul de stocare poate fi mărit de 2-3 ori.
În toate cazurile de utilizare a antibioticelor pentru conservarea produselor alimentare, este necesar să se ia în considerare posibilitatea de a le aduce în cantități mici în corpul uman. Se arată că în 200 g de carne conservată (cu antibiotic) conține aproximativ 1/1000 din doza terapeutică zilnică de medicament. Prin urmare, este necesar să se acorde o atenție deosebită eliminării antibioticelor înainte de prepararea finală a produselor alimentare. În plus, în industria alimentară este de dorit să se utilizeze antibiotice care nu sunt utilizate în scopuri medicinale.
Timp de mulți ani, antibioticele folosite ca promotori de creștere a animalelor de fermă și păsări de curte, ca mijloc de combatere a bolilor plantelor și microflora străine în mai multe industrii de fermentație ca conservanți alimentari. Mecanismul acțiunii stimulative a antibioticelor nu este, de asemenea, pe deplin înțeles. Se crede că efectul stimulator al concentrațiilor scăzute de antibiotice în corpul animal este legat de doi factori: impactul asupra microflorei intestinale și impactul direct asupra animalului.
Utilizarea antibioticelor în industria alimentară poate reduce durata tratamentului termic al alimentelor atunci când le păstrează. Antibioticele utilizate afectează clostridiile și bacteriile termofile care sunt rezistente la căldură.
Efectele antibioticelor din alimente pot fi reduse prin reducerea aportului pasiv de antibiotice. Achiziționați produse de origine animală (carne, pește, ouă de pasăre) de la producători fiabili de încredere care nu utilizează antibiotice în ciclul tehnologic. Alege alimente cu atenție. Acordați atenție datei de expirare, cu cât sunt utilizate mai puține antibiotice, cu atât durata de valabilitate este mai scurtă. Spălarea cărnii reduce nivelul de droguri, după înghețarea cantității este redusă.
Rospotrebnadzor, împreună cu persoanele interesate, se dezvoltă Strategia de dezvoltare a politicii de stat de asigurare a calității și siguranței produselor alimentare, care prevăd:
- formarea unui sistem unic de informare pentru trasabilitatea produselor, inclusiv informații privind utilizarea agenților antimicrobieni în toate etapele rețelei alimentare;
- organizarea monitorizării siguranței alimentelor pentru reziduurile de antimicrobiene;
- reducerea utilizării antibioticelor cu spectru larg, în special a grupului tetraciclinic;
- elaborarea principiilor de evaluare a riscului la om asociat cu prezența agenților antimicrobieni în produse;
Trimiteți-le prietenilor: