Uscarea ciuperci acasă

Uscarea ciuperci - o modalitate ușoară de preparate interne. Unele trucuri de auto-procesare pentru stocare. Moduri dovedite și accesibile de uscare a ciupercilor.

Ciupercile uscate sunt mult mai utile decât ciupercile murate și sărate. Dar cumpărarea lor într-un magazin sau pe piață este dificil de determinat unde și ce ciuperci au fost colectate. Și care sunt calitățile gustative ale ciupercilor colectate și uscate pentru vânzare?

Evident, ciupercile colectate și uscate sunt mult mai utile și mai gustoase pe cont propriu. Auto-uscarea nu este o afacere atât de dificilă. Trebuie doar să știm ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare, cum să le pregătim și să alegem metoda de uscare și ce ciuperci să păstreze în frigider.

Greutatea ciupercilor rezultate va fi de numai 10% din greutatea inițială. Sau din 10 kilograme de ciuperci pregătite pentru uscare, se va obține doar 1 kilogram de ciuperci uscate aromate.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare

Puteți să uscați orice ciuperci, dar nu puteți mânca ciuperci. Prin urmare, este util să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare. Din cele mai vechi timpuri, colectorii de ciuperci știu că ciupercile tubulare trebuie să fie uscate. Multe ciuperci de placă conțin suc amar, ceea ce face că ciupercile uscate nu sunt potrivite pentru a mânca.

Cele mai populare sunt următoarele ciuperci tubulare: alb și bolete, toate tipurile de ulei de mazăre și de mușchi, coajă de mesteacăn și capră. Uneori, agarul de miere este uscat, dar cand se pregateste trebuie sa alegi doar comestibil. Poți să-ți usuzi chantelele, dar după ce le-ai procesat în chanterelles, e puțină amărăciune.

Pentru uscare se recomandă selectarea de ciuperci tinere fără găuri de vierme, daune, diverse pete, urme de putregai și rozătoare. Ciupercile îngroșate nu sunt potrivite pentru uscare.

Pregătirea ciupercilor

Ciupercile selectate trebuie să fie curățate de frunze, nisip și murdărie. Spălarea ciupercilor nu este recomandată. Este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă.
Înainte de a pregăti feluri de mâncare din ciuperci uscate, acestea trebuie spălate bine.
Picioarele și pălăriile de ciuperci cărnoase se usucă separat.
Uleiurile, fritele și chanterellele usucă numai pălării.
Se recomandă să tăiați absolut toate ciupercile - astfel încât să puteți găsi și elimina ciupercile viermi. Amintiți-vă că viermii nu numai că mănâncă carne, ci trăiesc și în corpuri de fructe.
Iepurele și boletele, untul și mușchii se taie, separând anterior picioarele.
Ciupercile albe se taie, nu mai mult de 1 centimetru grosime.

Se recomandă începerea uscării imediat după tăiere, astfel că ciupercile vor păstra aproape toate proprietățile utile.

Metode populare de uscare

Cum să se usuce ciupercile? Pentru bunicile noastre, nu a existat o astfel de problemă. În acele zile, aproape peste tot era încălzirea cuptorului. Ciupercile selectate și tăiate au fost filetate pe un fir puternic. Garnituri de ciuperci erau atârnate între sobă și ferestre. În astfel de locuri era circulația aerului. Timp de o săptămână, ciupercile s-au uscat. Și ce miros de pădure se răspândea în jurul apartamentului!

Uscarea naturală este cea mai corectă. Pentru aceasta, firul de ciuperci preparat pe fir sau pe alt fir puternic. Nu este recomandat sirul pe linie. Sub influența ciupercilor greutate alunecă de-a lungul liniei și se lipesc împreună. Ciupercile pre-uscate nu trebuie să se atingă reciproc.

Puteți tăia ciupercile într-un strat subțire pe o foaie de copt. Pregătite pentru uscarea foilor de copt sau a ghirlandelor strânse sunt plasate într-o pescaj fără muște și praf. Uscarea naturală la soare durează până la șapte zile. Metoda este simplă, dar există dezavantaje.

În sezonul de ciuperci, zilele însorite sunt rareori. Dacă toamna se întâmplă să fie însorită și caldă, recolta de ciuperci este mică.

Pentru uscarea la soare, este nevoie de un teren. Uscarea ciuperci pe un balcon sau loggia într-un oraș mare în aerul gazos - riscul de a dăuna sănătății.

În uscătorul electric

Uscarea în uscătorul electric este o opțiune excelentă. Această metodă nu necesită monitorizare constantă și economisește în mod semnificativ timpul. Când se usucă, aerul din apartament nu se încălzește, iar ciupercile uscate au un aspect frumos.

Curățate de murdărie și ciuperci tăiate sunt prevăzute în tăvi speciale, setați temperatura necesară. În funcție de uscătorul electric, timpul de uscare variază între 2 și 5 ore. Dar această modalitate mai bună are și un dezavantaj.

Dacă nu sunteți angajat în uscarea ciuperci de vânzare, atunci cheltuirea o mulțime de bani pe un dispozitiv care funcționează de mai multe ori pe an, nu este foarte economic. Pentru uscare, puteți aplica cu succes o sobă convențională cu gaz.

Pe baza experienței, pot spune că aceasta este una dintre metodele cele mai consumatoare de timp. Timp de câteva ore trebuie să monitorizați temperatura cuptorului și starea ciupercilor.

Pentru uscare, este potrivit un aragaz modern cu un termometru de lucru. În primul rând, cuptorul cu gaz trebuie încălzit la o temperatură de cel mult 45 de grade. Corpurile de fructe preparate au un strat subțire pe o rețea specială. Este puțin probabil să folosiți tăvi. Ciupercile se prepară repede!

Gratarul este așezat în partea superioară a cuptorului și este lăsat să stea timp de aproximativ 2 ore. Aceasta este cea mai critică parte a procesului. Ușa cuptorului trebuie menținută deschisă pentru circulația aerului. Dacă totul se face corect, ciupercile sunt umflate și puteți ridica temperatura în cuptor la 60 de grade. În procesul de uscare, grătarul este recomandat să fie îndepărtat de mai multe ori din cuptor și ciupercile sunt răcite la temperatura camerei. Procesul de uscare durează cel puțin 7 ore și tot acest timp trebuie să monitorizați îndeaproape procesul de uscare.

Deasupra sobei cu gaz

În felul acesta l-am folosit mult timp și cu succes. Este nevoie de puțin timp și nu necesită o atenție constantă. În plus, nu ocup un sobă de gaz pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru uscare, folosesc un dispozitiv simplu constând dintr-o grătare fină și patru rafturi de 50 cm lungime. Imaginea arată cum se instalează dispozitivul deasupra arzătorului. Pe grile, este prevăzut un strat subțire de ciuperci curățate și tăiate și toate cele 4 fișe sunt pornite. După 10 minute, umiditatea din ciuperci începe să se elibereze și gazul trebuie oprit.

Ciupercile se pot răspândi pe foi de copt și se lasă să se transpire la temperatura camerei timp de 6 ore. Următoarea porțiune este așezată pe grătar și procesul continuă. Când ciupercile sunt în mod evident înfundate, ele sunt din nou așezate pe grătar și în cele din urmă uscate peste gaz timp de 15 minute. Răcoritoarele ciuperci sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Ele sunt bine îndoite, dense și elastice. Nu există umiditate în ele.