Ghee este un ulei de vacă cu o concentrație crescută de grăsime din lapte obținut ca urmare a tratamentului termic al untului, siropului și uleiului brut. Untul turnat conține umiditate nu mai mare de 0,7% și grăsime - nu mai puțin de 99%. Uleiul este produs prin încălzirea grăsimii din lapte și separarea acesteia de plasmă prin trei metode: nămol, nămol cu separare și separare. Producerea untului topit prin metoda de separare asigură producerea unui produs de înaltă calitate. În cazul în care producția de unt topit primește materii prime de calitate redusă (ulei nestandard și de stripare), se adaugă sifon, crește cantitatea de apă, care ajută la eliminarea defectelor produsului. Uleiul de ghee ar trebui să aibă o caracteristică pentru gustul și mirosul de grăsime din lapte, o consistență moale, granulară, de culoare de la galben deschis la galben.
Pentru a face o structură granulară ghee, în funcție de ambalaj, se răcește ușor timp de 1-2 zile. la temperaturi pozitive de 10-14 ° C. Rostogolește butoaie de lemn de 6-12 ore ghee ambalate în butoaie de lemn, suprafața interioară, care este acoperit cu sticlă de apă sau de smalț cazeină căptușite cu garnituri realizate din filme polimerice cu o capacitate de 44 și 88 kg, flacoane metalice de 32 kg, în ambalaje de consum .; Borcane de sticlă de 450 și 600 g și cutii metalice de 350 și 2700 g.
Conserve de ulei. Conservele de ulei au soiuri: unt topit, pasteurizat, sterilizat. Uleiul conservat se obține prin topirea uleiului proaspăt, la care se elimină o parte a oxigenului din aer, se formează o emulsie de apă în grăsime. Datorită topirii și ambalării ermetice în cutiile metalice lăcuite, durabilitatea produsului crește. Topirea trebuie efectuată la o temperatură de cel mult 27 ° C, pentru a preveni deshidratarea grăsimii din lapte.
Uleiul sterilizat este fabricat din cremă bogată în grăsimi prin sterilizarea cremelor ambalate cu grăsimi mari în cutii metalice cu o acoperire specială. Uleiul sterilizat este aproape în compoziție la amator sau ciocolată. Procesul de sterilizare se efectuează la o temperatură de 120 ° C cu un timp de expunere de 30-45 de minute. Uleiul are un gust pronunțat de sterilizare cu un gust de unt topit. Consistența este uniformă, densă, este permisă o ușoară slăbire, de-a lungul periferiei cutiei, o cantitate mică de grăsime topită. În funcție de specie, uleiul sterilizat este păstrat la temperatura camerei timp de 6-12 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: