Bucătăria franceză este în mod tradițional considerată culmea gătitului. Într-adevăr, ea merită titlul celor mai rafinate și mai diverse. Și nu este întâmplător, pentru că francezii ocupă un loc important în viața lor.
În limba rusă, cuvântul francez "gourmet" este caracterizat de un cunoscător al deliciilor culinare. În Franța, un gourmet este un amator pentru că este saturat cu mâncare delicioasă. Prin urmare, francezii plini de bucurie atunci când sunt considerați nu gourmeturi, ci gurme, adică experți în subtilitățile delicatelor feluri de mâncare.
Gătitul francezilor este tratat ca arta, iar bucătarii celebri sunt venerați ca poeți. Exemple de această tradiție este deosebit de frumos fel de mâncare dăinui pentru toate pentru a vedea, vizita, admirand arta bucătăreasa, stătea să-l aplaude, iar apoi vasul este deja în bucătărie este împărțită în porțiuni.
Este general acceptat faptul că rețetele gata preparate sunt doar baza pentru gătit, prin intermediul căreia fiecare bucătar poate aduce ceva în felul său, de exemplu, un sos original de gătit.
Bucătăria franceză are o istorie lungă. Nu întotdeauna sa distins prin rafinament. Mâncarea preferată a galilor, de exemplu, a fost un porc sălbatic, umplute cu usturoi, cu o garnitură de iepure. Fiind sub influența romană, bucătăria franceză a ajuns la punctul de absurditate. Cel mai obișnuit fel de mâncare este lăcusta în pui, puiul în gâscă și toate acestea în lebădă.
La sfârșitul Evului Mediu timpuriu, mâncarea oamenilor și a țăranilor era o pâine foarte rudă - orez, terci, fasole cu sos de usturoi, ocazional brânză și pește. Tabelul nobilimii era mai abundent și mai variat. În 1279, camera judecătorească a adoptat chiar un decret care stabilea cantitatea de feluri de mâncare mâncate la cină: supă, două secunde și un desert. Dar această ordonanță nu a fost de obicei observată. Cu toate acestea, în acest moment, mâncarea nu era suficient de ascuțită. Condimentele erau foarte scumpe și erau înlocuite cu sos de usturoi sau de ceapă, precum și oțet și muștar. Este interesant că în aceste vremuri nobilii nu au mâncat legume, deoarece erau considerați nevrednici de stomacurile nobililor. Această opinie a fost schimbată în secolul al XVII-lea de François Vatel, după ce a inventat "antrul".
Aspectul de tratament special pentru gătit a spus prima carte de bucate în maestru bucătar francez al regelui Carol al V-Guillaume Tireli numit „firma de catering“, publicat la sfârșitul secolului al XIV-lea. În 1651 există o nouă carte despre bucătăria franceză, de la pen-ul unui bucătar-aristocrat François Pierre de la Varenne, care a stat în Franța treizeci de ediții. Înălțimile fără precedent ale gătitului francez au ajuns la curtea lui Ludovic al XIV-lea.
În Palatul de la Versailles erau cincizeci de bucătari care au inventat feluri de mâncare. Luxul mesei regale a devenit o incursiune, câștigând faima mondială și devenind un instrument politic al statului. Louis XIV a introdus tradiția diplomației gastronomice, care sa stabilit ferm în politica externă franceză. Gravitatea cu care francezii s-au preocupat de gătit, ilustrează soarta lui François Vatel, bucătarul-șef al lui Prince Conde. Aflând că prin vina lui două mese de douăzeci și cinci erau fără mese fierte, se sinucide.
Nașterea bucătăriei franceze moderne a marcat apariția primului restaurant. În 1672, unul dintre parizieni a venit în minte pentru a scoate mai multe mese de marmură pe trotuar, astfel încât oamenii să poată lua masa cu ei încet. Deasupra intrării în instituție se afla o inscripție în limba latină: "Veniți la mine, voi, care nu au poftă de mâncare, și vă voi restaura puterea". Din latină "întăriți, restabiliți forța" și formați numele de "restaurant".
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei franceze este utilizarea vinului de struguri, a coniacului și a lichiorului în gătit. Deseori vinul este o parte integrantă a marinatelor, a bujiilor și a sosurilor. Pentru incendiere, coniacul este folosit direct pe alimente, dar în Gascony este de obicei înlocuit cu armagnac, iar la nord de Calvados. Pentru prepararea produselor de cofetărie se utilizează mai frecvent lichioruri diferite. În plus, vinul însoțește masa. Se crede că francezii nu au nici un pranz fără ea. De regulă, în timpul unei băuturi de cină bea uscat de masă, deseori diluându-l cu apă.
O altă caracteristică a bucătăriei în Franța este varietatea largă de sosuri. Gluma engleză despre acest lucru: dacă există trei sosuri și trei sute șaizeci de religii în Anglia, atunci în Franța există trei religii și trei sute șaizeci de sosuri. De fapt, în această țară există mult mai multe sosuri. O astfel de cantitate le permite să facă bucătăria diversă cu o compoziție neschimbată a principalelor produse. O varietate de produse și utilizarea unui număr mare de ierburi aromate și condimente. Se poate număra doar cinci specii!
Și, bineînțeles, ce bucătărie franceză fără brânzeturi. Generalul de Gaulle a spus odată: "O țară care are atât de multe brânzeturi nu moare". Câte brânzeturi în Franța, nimeni nu știe. În fiecare zonă a țării sunt mândri de brânză. În Burgundia, ea vashren și Morbach, Bordeaux - Le Chabichou și Jumeau, în Bretania - Port SALUT în Provence - Roquefort, Corsica - Bleu de Corse, în regiunea Paris - Brie de Meaux și kullome în Alsacia - münster și gerarmer, în Normandia - camembert. Pentru a încerca cea mai mare brânză franceză, cantalou, trebuie să vizitați țara de brânzeturi Gallic - Auvergne. Și cea mai mică brânză franceză, Relishon, este făcută în Upper Savoy.
În ceea ce privește ordinul de servire a mâncărurilor pe masă, în Franța este oarecum diferită de cea pe care o obișnuiau în Rusia. Nu este surprinzător dacă o supă este servită la recepția solemnă, deoarece în Franța există supa seara - un lucru comun. Ca o gustare rece poate fi, de exemplu, pepene galben. Brânza, dimpotrivă, se află la sfârșitul mesei, înainte de desert. După o gustare rece, ar trebui să fie fierbinte, apoi cursul principal, carne sau pește. Dacă meniul conține ambele, atunci peștele este servit în fața cărnii. Apoi vine "anthreme". În mod literal, acest cuvânt înseamnă "între feluri de mâncare" și servește ca o tranziție lină de la vasul principal la desert. Ca un "antrem", legumele proaspete sunt servite cu sos "Vinaigrette". Spre deosebire de tradiția rusă, legumele sunt tăiate mari. Înainte de desert, brânza este servită pentru a "închide stomacul".
Vasele trebuie servite secvențial, unul câte unul, și nu toate se pun pe masă. Alimentele sunt oferite mai întâi doamnei cele mai respectate și numai după ce toate femeile sunt servite, mergi la bărbați. După desert, este obișnuit să beți cafea. Această băutură a apărut în Franța la sfârșitul secolului al XVII-lea și a devenit rapid la modă. De secole, Europa a fost influențată de diferite culturi. Dar cât de ciudat este faptul că în Franța tradiția turcă de băut cafea, mai degrabă decât pasiunea chineză pentru ceai, ca în Rusia sau în Marea Britanie, a supraviețuit.
Pulpă de piersică cu crutoane
Joc cu caise
De regulă, produsele franceze cumpără o dată pe săptămână, iar în fiecare zi cumpără doar pâine sau celebre păpuși (cornuri). În ceea ce privește fructele și legumele, mulți parizieni le cumpără de pe piață - există mai multe opțiuni, iar calitatea este mai bună.
În toate zonele orașului există supermarketuri alimentare, care diferă între ele în sortimente și prețuri. Dar cea mai mare selecție de produse și cele mai mici prețuri - în supermarketurile gigant situate în spatele șoselei de centură. Acolo parizienii merg cu mașina. Singurul lucru pe care nu se recomandă să-l cumperi aici este fructele și legumele: acestea nu sunt de cea mai bună calitate aici, deoarece acestea sunt alese cu așteptarea de depozitare lungă în magazin. Dar brânzeturi, cârnați, conserve, biscuiți, cafea, băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice - toate acestea sunt prezentate în zeci de opțiuni.
Cum înțeleg francezii această abundență de produse? Acestea provin din două criterii: raportul dintre preț și calitate și grosimea portofelului propriu. În supermarketuri, produsele cele mai scumpe sunt plasate pe rafturile superioare, cele mai ieftine pe rafturile inferioare. Pe etichetele de preț, cifrele mari indică prețul unei unități de produs în pachet. În toate magazinele mari există produse vândute la o reducere.
Produsele din carne, carne tocată, cârnați, vânat, păstăi și altele, sunt vândute în măcelăriile. Deasupra unor magazine de măcelărie există un semn final cu imaginea capului unui cal: aici vinde nu numai carne de vită și miel, ci și carne de cai. Dacă cumpărați un pui, este mai bine să alegeți unul care spune "fermier" (adică puiul a crescut în fermă).
Vinul, cognacul, lichiorul și whiskey-ul sunt vândute în magazine de marcă. Numai aici puteți cumpăra o sticlă de șampanie răcită. Există mai multe opțiuni în magazinele de brânză decât în supermarketuri. Francezii cumpără brânză aici, dacă oaspeții așteaptă seara. Ei bine, pentru ei înșiși, vor cumpăra brânză într-un supermarket obișnuit. Acordați atenție: deseori francezii deschid o cutie de brânză și o simt. Deci, ele determină câte zile puteți păstra brânza în frigider. De exemplu, sâmbăta, oaspeții vor veni și, prin urmare, brânza, cumpărată miercuri, trebuie să fie ferm la atingere. Și până sâmbătă se va maturiza și va deveni moale.
În Franța nu există nici o oră de închidere a magazinelor. Cele mai multe dintre magazine sunt deschise de la 9 la 19-30. Excepția este uneori micul magazin alimentar la marginea orașelor mari sau în sate.
Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: bucătăria regională, bucătăria comună franceză și bucătăria extrem de rafinată, un exemplu despre care, la un moment dat, a fost bucătăria instanțelor regale franceze. Natura condiționată a acestei diviziuni este evidentă, de exemplu, din faptul că, în cazul în care carnea de Burgundia este un fel de mâncare regională la Paris, atunci în Burgundia în sine reprezintă cea mai comună bucătărie franceză.
Bucătăria regională franceză din provinciile sudice (Provence, Languedoc, regiunea Bascilor, Gascony) se distinge foarte mult de mâncarea picantă, o mare utilizare în prepararea vinurilor și mirodeniilor, în special usturoiul și ceapa. Are caracteristicile sale caracteristice și bucătăria alsaciană, care se caracterizează prin satietate, consum mai mare de carne de porc, varză. Locuitorii din zonele de coastă folosesc în bucătărie mai multe produse de pește - pești, crabi, homari, homari, stridii, creveți etc.
Bucătăria din Provence
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: