Astăzi am un tort de dovleac foarte delicios și nu destul de obișnuit cu lămâie și smântână. Gustul său poate fi ușor schimbat dacă utilizați o portocală în loc de o lămâie. Nici unul dintre oaspeții mei nu a recunoscut principalul ingredient din care a fost făcut tortul. Aroma vaniliei, a lămâii și a dovleacului se înlănțui astfel încât sa dovedit a fi un tort minunat și cel mai important. În rețeta mea, am descris fiecare etapă și am făcut o fotografie pas cu pas, astfel încât să puteți găti și să vă bucurați de un tort de dovleac cu lămâie sau poate cu portocaliu.
Pentru un biscuit de dovleac:
- 250 de grame de dovleac curățat;
- 3,5 linguri de coaja de lamaie;
- 4 ouă mari de pui (D-0);
- 200 grame de făină de grâu de cea mai înaltă calitate:
- 1,5 linguri de amidon de porumb;
- 1 lingurita de praf de copt;
- 180 de grame de zahăr alb;
- 1 vanilie.
- 500 grame de smântână 30%;
- 280 grame de pulbere de zahăr de vanilie;
Pentru stratul de dovleac:
- 250 de grame de dovleac curățat;
- 12 grame de gelatină pulbere + 60 ml de apă;
- 120 de grame de zahăr alb;
- 4 linguri de suc proaspăt de lămâie;
- 1 lingură de coajă de lămâie;
- 200 ml de apă.
Pentru decorarea dovleacului:
- 150 de grame de dovleac decojit;
- 1,5 linguri de zahăr brun;
- 1,5 linguriță de scorțișoară.
Cum să gătești tort de dovleac cu lămâie
Cum să coaceți un biscuiți cu dovleac și amidon
Bucățile de dovleac curățat sunt plasate într-o matriță rezistentă la căldură. Am pus-o timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Scoatem din cuptor și, cu ajutorul unui blender submersibil, îl transformăm într-un piure.
Se amestecă gălbenușurile cu viteză mică. Freza de vanilie este tăiată de-a lungul vârfului ascuțit al cuțitului și scoatem semințele cu ajutorul aceluiași vârf al cuțitului. Se toarnă zahărul, semințele de vanilie și continuă să se miște la viteză mare. Zahărul trebuie să se dizolve complet și masa gălbenușului să devină albă. Adăugați piureul de dovleac și amestecați totul bine. Într-un recipient separat, amestecăm amestecul de făină, amidon și praf de copt printr-o sită sau sită cu o plasă fină. Se amestecă amestecul cernut cu gălbenele. Din lămâie, eliminăm coaja, zdrobește-o și adăugăm-o la masa rezultată.
Proteinele răcite se amestecă împreună cu un vârf de sare până când vârfurile ferme. Apoi, cu ajutorul unei scapule, introducem proteinele în vrac. Se amestecă prin metoda de pliere. Un mixer nu poate fi utilizat.
Rotiți cuptorul la 180 de grade. Luăm mucegaiul de coacere (cu arcuri despicate d = 24 cm), închidem fundul cu pergament, unge cu unt și umplem forma cu aluat.
Coacem un biscuit de dovleac, aproximativ 45 de minute. Asigurați-vă că verificați disponibilitatea pentru o bastă uscată (trageți-o în partea inferioară, bateți uscat, pregătiți-o). Luăm biscuiții fini și răcim-o direct în matriță, apoi scoatem-o și tăiem-o în jumătate.
Cum se face un strat de dovleac
Mai întâi, înmuiam gelatina și o lăsăm la o parte.
Pete și tăiate în cuburi de dovleac ne punem într-o cratiță, adormim cu zahăr și punem un foc slab. Când dovleacul este bine condimentat, adăugați la acesta o lingură de lamaie, suc de lămâie, se amestecă și se toarnă apă caldă. Este necesar ca toate ingredientele să se amestece bine și să lase un cuplu, trei minute. Acum, puteți mătura totul cu un blender submersibil într-o masă omogenă. După aceea, introducem gelatină umflată și lăsăm-o acolo.
Forma în care biscuiții au fost coapte, umplute cu folie de alimente, au turnat în el un strat de dovleac. Așteptăm să se răcească și să o pună în frigider (dacă se grăbește, apoi în congelator) până când se îngheață complet.
Cum sa faci o decorare de dovleac pentru un tort
Cuptorul trebuie încălzit la 200 ° C.
Se curăță o bucată de dovleac frecat de o răzătoare pentru brânză.
Pergamentul trebuie să fie pătat cu un strat subțire de unt și să se pună dovleacul ras pe pergament cu un strat subțire.
La fel, pe întreaga suprafață, se presară cu zahăr brun, apoi cu scorțișoară.
Am pus o foaie de copt cu decor de dovleac timp de 4-5 minute în cuptor. Toate cuptoarele sunt diferite și este mai bine să controlați în mod independent acest proces de caramelizare a unui dovleac. Principalul lucru este că nu-l arzi. Setochka dintr-un dovleac ar trebui să fie bine zdrobită și uscată.
Luăm decorul din dovleac din cuptor și răcim-l chiar pe pergament, pe care îl transferăm cu atenție la masă. Când decorul sa răcit, se va dovedi foarte dulce și crocant.
Cum sa faceti smantana, colectati si decorati tortul
Smântână este amestecată cu pudră de zahăr și începe biciuirea la viteză mare. Întreaga masă va crește bine în dimensiune și va păstra bine forma.
Pe vas se pune un tort, se pune un inel de cofetărie cu o dimensiune puțin mai mare decât tortul în sine și se acoperă cu o mulțime de cremă. Acoperiți cu oa doua plută, care, de asemenea, promazyvayem rămășițe ale cremei. Curățăm timp de o oră în congelator.
Avem un tort de burete de la un dovleac, puneți un strat de dovleac înghețat pe el, apoi, scoateți inelul și decorați cu bucăți de decor de dovleac pe laturi și pe partea de sus.
Un tort delicios de burete făcut din dovleac cu smântână este gata, și aici este piesa mult așteptată!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: