Grătare este una dintre cele mai populare și comune moduri de gătit. Vasele gătite la temperaturi ridicate se disting printr-o aromă specială. Dar nu este întotdeauna posibil ca în mediul urban să se gătească mese pe foc deschis. Într-o astfel de situație, echipamentul care vine în salvare este cel mai apropiat de aceste scopuri, gratare.
Și începeți, probabil, cu clasificarea.
În funcție de faptul dacă produsul atinge suprafața de încălzire sau nu, grilele sunt împărțite în contact și contact.
Grilajele fără contact includ:
• Grătare Salamander cu încălzire în infraroșu a elementelor de încălzire. Scopul lor principal - tentația și prepararea vesei cu brânză topită, pește și carne: pe produse se formează o crustă roșie. Grilele Salamander moderne sunt cel mai adesea camere, închise pe trei laturi de câteva perechi de ghidaje, care vă permit să ajustați înălțimea grătarului față de TEN. În dispozitivele mai complexe pentru reglarea gradului de încălzire și a timpului de gătire, întreaga parte superioară (capota) cu TEN este ridicată și coborâtă fără probleme.
• grătare pentru găini cu încălzire în infraroșu datorită încălzitoarelor electrice. carcase întregi de pui (sau alte produse) trebuie montate pe țepușele, se rotește în jurul axei sale (scuipat prăjire) sau să fie plasate în colivie rotativ (grile carusel). Astfel, produsul se marchează rapid din toate părțile - și mai repede decât în grătare de alt tip, și obține o crustă de aur crocantă.
• grătare pentru shawarma - grătare verticale cu încălzire în infraroșu. Carnea este așezată pe o spiță verticală care se rotește în jurul axei sale prin acționare electrică sau manuală, ceea ce asigură o prăjire uniformă fără ardere.
Tipul de contact este reprezentat suprafața de gătit, grătare lavă, grătare de contact nip (grile presă), grătare cu role, vapori (Vapo) -grilyami, sobe pentru combustibil solid (cărbune), și așa mai departe. D.
• Grill electric cu o suprafață ondulată și netedă. Folosit cel mai des. Datorită temperaturii de încălzire de până la 300 ° C, prăjiți produsul (carne, pește sau legume) direct pe suprafață, fără a folosi ustensile suplimentare. Suprafața poate fi de fier (are o capacitate mai mare de căldură, se încălzește mai mult, dar mai mult și mai uniform distribuie caldura) sau din oțel (mai ieftin, mai ușor de curățat și cu funcționarea corectă - mai bine decât fonta). Gritele electrice sunt mai ușor de utilizat: ele sunt repede pornite, încălzite și pregătite să lucreze în toate condițiile în prezența electricității. Și funcționalitatea și lățimea sortimentului prezentat pe piață va permite alegerea modelului necesar în funcție de competențe și cerințe.
• deschideți grătare cu grătare (cel mai adesea gaz). Permiteți transportorului de căldură să încălzească bine grătarul, pe care are loc prăjirea. Derivații acestor grătare sunt grile de vapori: în timpul gătitului, apa se evaporă din tava prevăzută de proiectare, ceea ce asigură o umiditate suplimentară și păstrează juicitatea produsului. În plus, această tavă scurge excesul de grăsime, acolo nu arde, nu fumează și poate fi ușor îndepărtată. Dezavantajele grilajelor cu gaz includ dificultăți în obținerea unui permis pentru utilizarea gazului: de exemplu, dacă restaurantul se află într-o clădire de apartamente, aveți nevoie de o foarte bună coordonare cu diferite autorități. În plus, un sistem care utilizează gaz necesită diagnosticare obișnuită, uneori există dificultăți în ceea ce privește alimentarea cilindrilor cu propan. În plus, gazul are un miros neplăcut.
O altă variantă este gratarul lavă: produsul primește căldură dintr-o piatră de lavă bine încălzită, care, în timpul gătitului, absoarbe și grăsime ca un burete. Pietrele puternic murdare pot fi spălate într-o mașină de spălat vase sau înlocuite cu una nouă. Dezavantajul unui astfel de grătar este o răsplată periodică a grăsimilor care cad pe piatra de lavă în timpul preparării alimentelor foarte grase. Însă vasele nu necesită folosirea uleiului în timpul gătitului și obțin o aromă caracteristică de "fum".
• Cuptoarele cu lemne necesită utilizarea cărbunelui brut pentru a asigura utilizarea lor economică și încălzirea uniformă (micul arde rapid și nu distribuie uniform căldura). Pentru a instala astfel de cuptoare aveți nevoie de un horn separat, un dispozitiv de oprire a scântei sau un filtru hidraulic mai scump.
segmentul de buget prezentat Grill marca Eksi (China), în intervalul de care prăjirea Grill de contact de suprafață diverse modificări (inclusiv sticlă model) și grătare cu role, grile salamandra (structură simplă și complicată), iar grătarele pentru grătare shaurmy pentru pui.
Modelele bugetare populare sunt oferite de producătorii ruși Atesy și Sikom. Atesy are grătare verticale pentru shawarma, grilaje de contact și role, o gamă largă de grătare pentru găini.
Grătare pentru fast-food și alimentație stradală
Burgerii folosesc suprafețe de prăjire și grătare de contact pentru preparatele rapide de gătit. jucători rețea mare QSR (restaurante de servicii rapide), având o permeabilitate ridicată, de mare de contact aplicate grătare expres (de exemplu, marca americană Garland), pentru a permite hamburger chiftelele friptura bine congelat în 1,5 minute.
Cârnații pentru câini calzi sunt prăjiți pe grile de rolă și pe suprafețe de prăjit; Datorită dimensiunii compacte, echipamentul necesită o zonă minimă pentru instalare. În special grătare cu role potrivite Vortmax iRoller Grill cu două zone de încălzire: în același timp, vă puteți pregăti un nou lot și să aibă o sursă de cârnați deja prăjit, cald și gata de mână, fără lipire.
Grill de contact de presiune sunt folosite pentru încălzire și etichetare a produselor rapide, învelite în lipie și prăjituri -. Shaorma, role, quesadillas, etc. Press grătare sunt dimensiuni compacte și viteza prin încălzirea simultană în partea de sus și de jos a produsului. Atunci când alegeți un astfel de grătar merită atenție la comoditatea de mânere de design, ușor de gestionat și pentru a muta suprafața de presiune, ca viteza de operator va fi afectat de acest lucru.
Grill electric pentru puii de găină sunt foarte frecvente în Rusia: ele pot fi găsite în grajduri stradă, cafenele, departamente delicatese, etc. cea mai mare cerere de model de capacitate medie (12-16 pui) ... Aceste grile sunt prezentate în sortimentul EKSI, Vortmax și al unor producători ruși. Vortmax oferă, de asemenea, grilă de pui cu o capacitate de 16-35 carcase. Sistemul combinat de convecție și încălzire prin infraroșu scurtează timpul de încălzire și gătire al camerei, iar rotația continuă asigură uniformitatea prăjirii.
Sarcina principală a grătarului este gătit rapid la temperaturi ridicate, așa că trebuie să se încălzească bine și să se asigure temperatura declarată pe întreaga suprafață de prăjire (aproximativ 300 ° C)
Pentru cafenele și restaurante specializate în dogotovke produse semi-finite, o alegere excelenta este grătarul salamandră, care vă permite să coace rapid pizza, sandwich-uri, sandwich-uri și de a găti pește, legume și carne. Un astfel de grătar asigură o prăjire și coacere uniformă, elimină arderea și conservă gustul bogat al preparatelor și proprietățile lor utile.
Grătare pentru restaurante și cafenele
grătare în aer liber cu o suprafață solidă (suprafață de gătit) - .. Este un echipament universal, care nu numai că poate prăji carne, pește sau legume, dar, de asemenea, pentru a găti clătite, omletă, pâine prăjită, etc suprafață Tighai pot fi fixate, încorporat într-o căldură specială line - în acest caz, acestea sunt conectate în unele module pentru scopuri diferite și poate organiza în mod eficient activitatea de bucătărie de orice scară, utilizarea rațională a spațiului podelei de producție.
Grilajele de presiune diferă de suprafețele de prăjire prin faptul că acestea au două astfel de suprafețe: a doua, ca printr-o presare la cald, operatorul presează produsul de sus. Pentru o viteză mare de gătire, respectați elementele termice încorporate, care se potrivesc bine cu produsul. Grilele de prindere sunt potrivite pentru gătit carne, pește, fripturi, hamburgeri și sandwich-uri fierbinți. În funcție de model, suprafețele de prăjire pot fi din fontă sau sticlă ceramică, netedă sau ondulată. Toate modelele sunt echipate cu un controler de temperatură (până la 300 ° C). Grilele de presare pot fi echipate cu un arc de presiune, care permite reglarea presiunii suprafeței de lucru, adaptându-se la grosimea produsului. Aceste grile sunt prezentate în gama de produse Vortmax.
O friptură reală ar trebui să fie gătită exact pe grătar; este minunat dacă focul este real. În condiții urbane, gătitul de înaltă calitate poate furniza cuptoare pe combustibil lemnos, grătare cu gaz (grătare-gratar) și grile de vapori
Cuptoare cu lemn de combustibil (de exemplu, Vortmax) potrivit pentru fripturi si gratar restaurante, restaurante cu o bucătărie deschisă - este un gust spectaculos și magnific de feluri de mâncare preparate. Ca combustibil în cuptoarele Vortmax se utilizează cărbune pur sau cărbune pur vegetal.
Îngrijirea echipamentului
În mod clar, curățarea este importantă: la temperaturi ridicate, grăsimea arde ușor, apare un miros neplăcut. Acest lucru este deosebit de important pentru a lua în considerare dacă aveți de gând să gătească diferite alimente: carne și pește.
Multe grătare au o scurgere specială de grăsime, care asigură îndepărtarea excesului de grăsimi.
Curățați grilele cu detergenți profesioniști și apă. Depozitul de carbon care a apărut în timpul preparării trebuie eliminat imediat de răzuitor, fără a aștepta până când acesta se acoperă.
* Vă mulțumim pentru ajutorul lui Mihail Sekachev, bucătarul corporativ al companiei "Trading Design"
Pe baza materialelor horeca-magazine.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: