Ricotta Rețetă pentru gătit

Ricotta și brânză de vaci: care este diferența?

Cuvântul "Ricotta" (ricotta italiană) este tradus ca "digerat". Deja de la momentul fabricației este posibil să se determine diferența esențială dintre brânzeturile obișnuite. Acesta din urmă este obținut prin încălzirea laptelui, în care este adăugat cheagul, în urma căruia coagulează, iar cazeina este precipitată. Aceasta finalizează procesul de gătire. Cu toate acestea, pentru a obține brânza, această peletă este încălzită din nou și se combină cu enzima. Stratul superior rezultat va fi numit ricotta.

specie

Trebuie notat faptul că procesul de gătit depinde de tipul de brânză. Ricotta de origine este preparată în modul descris mai sus și se dovedește foarte delicată atât în consistență, cât și în gust. Aceasta este Ricotta fresca. Este baza numeroaselor deserturi italiene, salate și umpluturi ușoare pentru alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, există și alte soiuri, de exemplu, Ricotta salata, care are un gust sărat și înlocuiește într-o serie de rețete parmezian ras. Sau Ricotta affumicata - brânză matură afumată, care poate fi fie o gustare independentă, fie utilizată ca una dintre componentele în formă rasă. Și, de asemenea, multe altele. Toate acestea sunt bune în felul lor, totuși suntem interesați de versiunea clasică a brânzei "ricotta". Rețeta pentru pregătirea sa va fi descrisă în detaliu în acest articol.

Gatiti acasa: ce ingrediente sunt necesare?

În ciuda costului ridicat al brânzei menționate în magazinele de uz casnic, produsele pentru pregătirea sa sunt mai mult decât disponibile atât pentru preț cât și pentru disponibilitate. Componentele principale sunt puține, iar cea principală este laptele. Puteți utiliza atât grăsimi cât și întregi. Acesta din urmă este de preferat (chiar mai bine dacă puteți obține un sat), deoarece gustul produsului finit se va dovedi a fi cremos și foarte delicat. Ce ingrediente suplimentare sunt necesare pentru brânza de ricotta? Reteta pentru patru litri de lapte va necesita:

sare mică - o linguriță;
zahăr - două ciupituri mari;
Suc de mere proaspăt stoarse - o jumătate de ceașcă (poate fi înlocuit cu oțet alb, dar nu merita).

După cum sa menționat deja, se pregătește o ricotă reală din zer. Prin urmare, ca rezultat al primei etape, vom avea un produs "lateral" sub formă de brânză de vaci, pe care veți găsi cu siguranță o utilizare. Și deja în a doua etapă vom pregăti mâncarea planificată. Adesea brânza "ricotta" acasă nu este altceva decât o brânză de vaci. Cele mai multe gospodine se opresc la rezultatul original, iar precipitatul format la încălzire se numește brânză italiană. Dar nu căutăm căi ușoare și vom face totul conform regulilor.

Prima etapă: producerea de ser

Laptele este turnat într-o cratiță cu un fund gros și încălzit la aproximativ 90 de grade pe un foc foarte lent. Apoi adăugați jumătate din sucul de lamaie și sarea, zahărul. Se amestecă bine. În câteva secunde ar trebui să aflați că laptele este curat și se formează fulgi pe suprafața sa. După aceea, scoateți tigaia de pe placă, acoperiți cu tifon și lăsați conținutul să se răcească. Apoi filtrați restul de brânză și așteptați până când zerul se scurge complet. Cașul rezultat se pune în frigider - poate fi folosit pentru coacere sau mâncare cu fructe și fructe de pădure.

A doua etapă: ricotta de gătit

Zerul răcit este încălzit din nou - mai întâi la 38-40 de grade. În același timp, nu trebuie împiedicată. Apoi scoateți din căldură și lăsați-o să fiarbă timp de o oră. Din nou, puneti soba si aduceti-o la temperatura de 90-93 grade, urmarind, astfel incat lichidul sa nu fiarba. Se amestecă, se toarnă a doua jumătate a sucului de lamaie. Se continuă încălzirea amestecului la căldură scăzută timp de 5 minute, apoi se îndepărtează și se răcește. După aceea, tigaia trebuie curățată în frigider pentru o perioadă destul de lungă - până la 10 ore. Dacă faceți asta seara, apoi dimineața puteți să-l luați deja și să-l scurgeți cu ajutorul unui gonflabil și a unui strat triplu de tifon. Lăsați pentru decantare completă timp de câteva ore. Asta e ricotta acasă. Această rețetă este oarecum complicată, deoarece este necesară o dublă activitate - pentru a obține ser și pentru a gati brânza din ea. Cu toate acestea, puteți simplifica sarcina achiziționând o bază gata, de exemplu, pe piața comercianților în produse rurale. Adesea, în plus față de smântână de casă de casă, lapte, ryazhenka și altele, acestea oferă cumpărătorului zer, lăsat ca urmare a producției de brânză de vaci. Asta avem nevoie!

Ricotta în gătit: cazuri de utilizare

Brânza rezultată este ușor sărată, pusă într-un recipient și pusă în frigider pentru a întări textura. Acum aveți brânză aproape reală de ricotă. Rețetele în care pot fi folosite sunt numeroase și variate. Mai întâi de toate, sunt deserturi italiene. Ca o regulă, ei ricotta amestecat cu alte crema de brânză sau smântână doar grele și bătut până aer cremos. Această bază este în mod ideal combinată cu fructe de padure, biscuiți ușori sau diferite tipuri de piure de fructe. In plus, piesele tocate de brânză ricotta pot fi adăugate la salate de legume proaspete (inlocuind, de exemplu, feta sare) in sosuri pentru paste (cremă, ciuperci și colab.), Sau utilizat ca umplutură pentru o pizza italiană subțire în combinație cu roșii și verzi luxuriante proaspete .

Gatiti cu beneficii!

Dacă aveți nevoie de ricotta pentru a pregăti niște feluri de mâncare, puteți rețetă cu ușurință rețetele făcând-o singură. În același timp, să rămână în victorie - economisi bani pe produse scumpe magazin, pentru a primi o brânză de casă absolut naturale și proaspete, și, în plus - brânză de vaci, care este produsă în prima etapă de producție. Mult noroc în domeniul culinar!