Rețete de paprika în cuptor în folie, secrete de alegere a ingredientelor și

Printre cei care au încercat carne de pikeperch, nu există decât o persoană care nu aprecia acest gust nobil.

Picea - nu mai rău decât peștele de sturion; acesta este un alt pește.

Ei ciudat pregăti - a lua un fel de mâncare dieta, deoarece biban - este de 99% din proteine ușor de digerat, un set de grăsime, vitamine și minerale.

Nu este suficient timp să începeți pregătirea unei farfurioare umplute complexe - faceți un fileu obișnuit de pește și nu va dezamăgi nici unul.

Sudak în cuptor în folie - principii tehnologice generale

În stadiul inițial de gătit pikeperch există câteva dificultăți:

Mulți nu-mi place că după curățarea peștelui trebuie să facă o curățare generală în bucătărie și aerul în cameră.

Acest pește are cântare mici care se potrivesc strâns cu carcasa, ceea ce face dificilă curățarea.

Unele aripi ascuțite și aripi prickly.

Toate aceste probleme minore sunt ușor de eliminat.

Țineți peștele înainte de curățare în apă sărată, apoi țineți-l sub un curent de apă rece. Luați o crustă de lămâie proaspătă și grăbiți-o cu o suprafață de lucru și carcasa de pește în sine. Pentru ca scările să nu se împrăștie, este nevoie de un mic truc. Pentru a se adapta pentru curățarea peștilor, atașați sculptate din sticle de plastic ecran protector: acesta are o formă semicirculară, și va conduce îndepărtat curățarea scalele de pe suprafața de lucru fără a lăsa să zboare în toate direcțiile. Aripioarele spinoase sunt foarte ușor de îndepărtat cu foarfece.

Începeți să tăiați biscuiții și să eliminați entrenele, trebuie să țineți cont de structura anatomică a peștilor. Pepinul Pike este un prădător, prin urmare cavitatea abdominală este adaptată de evoluție la ingerarea peștilor mai mici sau cea care este mai mare. Principalul lucru de reținut: ficatul și vezica biliară sunt chiar la capul prădătorului. Rezultă că o mișcare neplăcută a cuțitului poate străpunge veziculul biliar și poate strica gustul peștilor.

Aici puteți rupe tehnologia de eviscerare a peștilor și începeți acest proces nu cu tăierea capului, ci cu extragerea intră. Luați un cuțit foarte ascuțit. Răsuciți peștele cu capul în jos, ținându-l lângă cap. Întorcând cuțitul cu lama în sus, începeți să faceți o tăietură a abdomenului de la baza capului, între aripioare. Încercați să nu introduceți un cuțit adânc, ci să tăiați numai pielea. Când vezica biliară este îndepărtată, restul lucrării nu va mai necesita astfel de mișcări de bijuterii. După aceasta, puteți înlătura ghilimele, dacă utilizați capul în pregătire, curățați cu atenție cavitatea și îndepărtați pereții întunecați ai membranei abdominale și clătiți bine carcasa.

Este mai bine să puneți toate deșeurile imediat într-o pungă de gunoi și să o scoateți într-o cutie de gunoi, iar suprafața de lucru și uneltele de tăiere trebuie șterse cu coaja de lămâie sau oțet.

Păstrăvul de pește poate fi coaptă, având o coajă (dezosată), în întregime cu sau fără cap. Este foarte ușor să eliminați oasele din acest pește. Nu-ți arunca capul, coada și oasele cu gât, dacă nu vei coace întregul pește. Puneți piesele temporar inutile într-un recipient închis și înghețați-le pentru supă.

Înainte de a coace, orice pește poate fi fiert, pripuschat, prăjiți. Totul depinde de cât de dens este consistența pulpei pentru prelucrarea ulterioară.

Puiul de carne - slab, uscat, iar acest lucru trebuie luat in considerare in timpul prepararii si folosind sosurile, alte ingrediente "insotitoare".

În cazul în carcasă pentru prăjire cântărește mai mult de un kilogram, și nu poate găzdui umplute pește pe meniu, este mai bine înainte de coacere taie biban în porțiuni la tratament termic, cu aer cald pătruns uniform în carne și oase: acest lucru va ajuta la evitarea uscarea suprafeței înainte de pește sunt complet propechotsya interior .

Cu bibanul umplute, uscarea excesivă nu se va întâmpla, mai ales dacă umplutura este constituită din ingrediente suculente, care atunci când sunt coapte își vor raporta umiditatea la carnea peștelui.

Tehnologiile moderne au facilitat munca gospodineilor și bucătarilor profesioniști prin inventarea foliilor alimentare. Odată, în loc de o coajă artificială pentru a preveni coacerea evaporării excesive a sucului din produs și arderea acestuia, produsele au fost înfășurate în aluat și chiar în lut.

Folia este o modalitate rapidă de a realiza efectul de aburire, dar nu a înlocuit complet utilizarea testului în cazul copiilor de coacere. Deoarece învelișul de aluat, pe lângă funcția de conservare a vaporilor, este de asemenea comestibil și incredibil de gustos, ca o completare a vasului principal. Mai degrabă, folia poate fi considerată o modalitate rapidă de a rezolva problema, atunci când trebuie să economisiți timp pregătirea cina sau cina.

Cu toate acestea, care dintre cele două opțiuni alternative preferă în continuare fiecare bucătar decide asupra circumstanțelor bazate pe preferințele și capacitățile lor. Putem spune că folosirea foliei și a aluatului ca o coajă pentru coacerea coțoforului într-un cuptor în folie este două tehnici culinare care duc la feluri diferite de feluri de mâncare.

Dacă considerați că este necesar să nu folosești o folie, ci un aluat, atunci oricine ar dori mai mult, chiar cumpărat într-un magazin sau gătit, va face.

Esența utilizării foliei sau a aluatului este cu siguranță înțeleasă de toți. Puteți începe să studiați rețete și să alegeți meniul de astăzi.

Rețetă 1. Pătrunjel în cuptor în foiță cu sos de lămâie

Pentru acest fel de mâncare, peștele este ars în întregime, cu capul, dar este important să se considere că o coadă mare de trestie este mai bine tăiată în bucăți pre-tăiate. Pătrunjelul cu sos de lămâie nu necesită o crustă prăjită prăjită. Dimpotrivă, este vorba despre o dietă, fel de mâncare aburită, care amintește de gustul peștelui fiert sau aburit.

Păpătoșă (produs semifinit) 1,6 kg

Lămâie felii 180 g (pentru decorare)

Morcov roșu 450 g (net)

Pătrunjel, rădăcini 120 g

Ceapă (albă sau șobolan) 200 g

Suc de lămâie 80 ml

Vin alb, Muscat 150 ml

Usturoi 1 felie

Ardei alb, măcinat 15 g

Zahăr (pentru bulion și sos) 100 g

Bay leaf 5 buc.

Pătrunjel verde, cret (pentru decorare)

Măsline (verde și negru) 200 g (pentru servire)

Apă (pentru bulion)

sare biban freca purificată interior si exterior, se lasa la macerat timp de o jumătate de oră, iar apoi se taie în fripturi cu un cuțit ascuțit, de 3 cm grosime. Fierberea put apa morcovi decojite și rădăcini de pătrunjel, ceapa ușoară (capul întreg sau tulpini). Când legumele au ajuns la jumătate gătite, adăugați sare și zahăr, piper alb și frunze de dafin. În bulionul de legume, coborâți bucățile de pește și după 6-8 minute turnați vinul și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Opriți aragazul și acoperiți tava cu un capac. Lăsați peștele să se răcească și să se pregătească o formă de dimensiune adecvată, astfel încât toate bucățile de pește să se potrivească întregii carcase. Formați folia, lăsând marginile acesteia pentru a înfășura peștele.

În 300 ml de bulion filtrat se toarnă sucul de lamaie, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic până la densitatea de sirop.

Îndepărtați morcovii fierți din bulion. Pe fiecare rădăcină, faceți incizii superficiale cu un cuțit ascuțit sau un dispozitiv de sculptură. Tăiați toți morcovii cu materiale plastice rotunde. Plasați plăcile de morcov pe folie, în jurul bucăților de pește îndoite pe abdomen în același loc. De asemenea, în jurul bibanului, puneți măslinele verzi. Măslinele negre și felii de lămâie cu frunze de pătrunjel îl lasă pe desktop. O parte din sos finit, la cald, atașat la o bucată de unt, se toarnă laid pentru pește prăjire, înveliți-l în folie și trimite-l într-un cuptor rece, timp de 20 de minute, imediat pornirea 220Σ. Sosul rămas este turnat în cratiță. Peștele gata se așeză pe vas, alternând fiecare bucată de lobi de pește de lămâi. În jurul valorii de circa o dată cercurile de morcovi și măsline. Adăugați fantele de pătrunjel curat la compoziție și serviți.

Rețetă 2. Pescărușul în cuptor în foiță cu ceapă sub o "coat" de brânză

Fileu de șuncă de șopârlă de 1,2 kg

Ceapă, albă, de 600 g

Smântână (20%) 250 g

Ulei, legume și smântână (pentru prăjire)

Ardei alb, măcinat

Usturoi 1 felie

Rozmarin 10-15 g

Orezul fiert cu 0,5 kg

Vin uscat (alb) 100 ml

Făină de grâu (pentru gătit)

Caiete de sfeclă și piper; Așteptați 15-20 de minute pentru ca peștele să saliveze. Încingeți uleiul vegetal și coaceți în el o felie de usturoi și rozmarin. Fileuri, pesmet din făină, se prăjește inițial de pe piele, apoi se adaugă la tigaie 1-2 linguri de unt topit și rotiți fileul să prăji din partea opusă. Acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți suprafața cu o bucată de unt și așezați-o peste toate suprafețele sale Fig. Puneți peștele în Fig. Tăiați ceapa și lăsați-o să stea în aceeași grăsime în care au fost prăjite peștele. Se pune ceapa pe bucăți de file. Se amestecă smântână cu vin, se adaugă condimente și mărar tocat. Se toarnă sosul peste ceapă și se îmbină marginile foliei peste ceapă. Coaceți în preîncălzit la 200Σ, 15 minute, scoateți peștele și îndepărtați folia de pe suprafață. Pulverizați vasul cu un strat de brânză rasă și puneți-l înapoi în cuptor, dar nu-l mai acoperiți, astfel încât brânza se topește și devine maro. Transferați coada de copt coaptă în cuptor în folie într-un vas, presărați-o încă o dată cu brânză, mărar și serviți sos de smântână.

Rețetă 3. Pătrunjelul în cuptor în foiță cu sos de roșii și legume

Morcovi, rosii 0,5 kg

Făină (pentru pasaj) 75 g

Fileu de boabe de șuncă (felii) 1,5 kg

Unt 100 g

Sos "Krasnodar" 0,5 l

Ulei deodorizat din floarea-soarelui 150 ml

Mărar, tocat 100 g

Bucăți de file de pește sare și piper; După 20 de minute, completați-le cu făină și se prăjește. Utilizați la prăjirea untului, transformând peștele pe cealaltă parte pentru a da un gust blând, cremoasă. În cratiță, treceți ceapa tocată și morcovii tăiați în cuburi mici, adăugând puțină făină. Odată ce legumele sunt moi, turnați sosul de roșii și lăsați-l să fiarbă. Într-o formă de ceramică profundă, transferați peștele prajit, turnați-l cu legume. Suprafața formei este bine închisă cu folie și se pune într-un cuptor fierbinte. Coaceți peștele nu trebuie să depășească 15 minute la 180Σ. Opriți cuptorul și nu-l deschideți - lăsați vasul să stea puțin mai mult.

Rețetă 4. Păturele de pește în cuptor în folie: pește "trabucuri" cu bastoane de cartofi

Pătrunjel de cartofi 0,6 kg

Pâine albă, pâine 180 g

Crema, 200 ml gras

Cedru verde 100 g

Usturoi, măcinat 50 g

Supă de pește sau apă (pentru sos) 100 ml

Frisca (ulei) 300 ml

Păstrăv (fileuri) 1,4 kg

Steak de somon 360g

Unt 120 g

În piureul finit, bateți gălbenușurile de ou, adăugați 70-80 g de făină și bateți masa cu un blender, preparând aluatul de cartofi. Pe suprafața de lucru, turnați și rupeți veveritele. Împărțiți masa cartofului în 6 porții. Din fiecare porțiune a testului, bilele de rulare au lungimea de 8-10 cm și diametrul de 1,5-2 cm. Rolați-le în pesmet, apoi - în veverițe și din nou - în pesmet. Adâncime până la maro auriu. Garnitura pentru pești este gata.

Din coaja de biban, tăiați 6 porții de scânduri, 5x10 cm. Aruncați fiecare porție. În interiorul fiecărei porțiuni de pește, puneți fâșii de somon sărată sau proaspătă (1,5x10 cm), 20 de grame de unt congelat, dăruiți anterior în făină și adăugați un vârf de verdeață tăiată. Înfășurați fileurile cu tuburi și le acoperiți cu un fir de bumbac gros, pentru a fixa "țigara". Se prăjește peștele adânc prajit, învelit în proteine și făină de două ori.

Pregătiți sosul. Se fierbe apa, se fierbe crema (separat) si se conecteaza crema cu apa. Adăugați mirodenii, usturoi tocat și verdețuri tocate. Într-o formă profundă, puneți peștele "trabucuri" și turnați-le cu sosul pregătit. Strângeți ușor forma cu folie și coaceți-o în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât sosul se absoarbe în pește. Puneți peștele "trabucuri" și batoanele de cartofi pe o farfurie decorată cu verdeață.

Reteta 5. Umplute șalău în cuptor în folie

Pesă de pescuit, mare de 3,0 kg

Orez cu granulație lungă, aburit 800 g

Morcovi, pasageri 750 g

Ceapa, pasată de 500 g

Ribbon de migdale 150 g

Lime 2 ½ buc.

Ulei, ulei de măsline 75 ml

Condimente, ierburi și sare

Pentru înregistrarea unui vas:

Ceapa, murat 3 buc. (becuri mici),

Castravete proaspete 2 buc.

Roșii roșii 5 buc.

Broccoli fiert în unt 7-10 inflorescențe

Semințe de rodie sau 100 de mori de merișor

Peștele carcasă preparat din abdomen ia o incizie longitudinală de-a lungul coloanei vertebrale adânc pe ambele părți pentru ao elibera din pulpa. Faceți, de asemenea, două incizii transversale cu foarfece lângă cap și coadă. Scoateți osul fără a tăia capul și coada peștilor, tăiați numai aripioarele și scoateți crengile. Spălați carcasa cu apă curentă, folosind o pensulă și uscați-o. Se curata cu un amestec de sare, condimente si ierburi condimentate (busuioc, oregano). În interior, puteți pune câteva felii de lămâie și usturoi tocat pentru a îneca mirosul de pește. Așezați produsul semifabricat în recipiente închise ermetic și curățați-l timp de câteva ore în frigider. Puteți pleca spre noapte.

Pregătiți un fir, un ac, pentru a coase abdomenul de umerase umplute. treceți ceapa și morcovul separat, apoi combinați legumele cu orez fiert, stafide aburit, chipsuri de migdale și sezon cu mirodenii, suc de jumătate de lămâie. Așezați amestecul pregătit pentru umplerea abdomenului, dar nu foarte strâns. Coaseți abdomenul.

Pe o foaie de copt mare, se toarnă un strat de sare grunjoasă: pește mare va primi coapte prin lungi și sare necesare pentru a face în partea de jos să nu ardă. Acum acoperiți tigaia cu un strat dublu de folie; Nu rupeți banda, puneți folia de lângă tava. Pentru o mai mare precauție, puneți pergamentul pe stratul de folie, lubrifiat cu ulei. Acum transferați ușor peștele umplute pe foaia de coacere pregătită. Biban pe partea din spate cu un cuțit ascuțit face incizii oblice și se introduce o felie de lamaie. Lubrifiați partea din spate a peștelui cu ulei și capacul cu folie, legând strâns marginile de-a lungul perimetrului tăvii.

Coaceți o cremă mare de creț pentru aproximativ două ore la 200Σ. Când peștele este gata, îndepărtați stratul superior al foliei și lăsați-l fără un strat de protecție.

Pe fel de mâncare în care veți servi pește, puneți frunzele de salată, apoi transferați cu ușurință capișoara fină la frunzele de salată și puneți-o în jurul ei preparate legume, care vor fi un fel de mâncare excelentă.

Rețetă 6. Pătrunjelul în cuptor în folie: pește julienne

Pregătiți o farfurie de unică folosință de folie, un volum de 250-300 ml și puneți-o pe o tavă de copt.

Pui de capsune 500g

Somon roz afumat 300 g

Sampinione, proaspete 400 g

Smântână (10%) 300 ml

Făină (pentru pasaj)

Vin uscat 250 ml

Ouă fierte 6 buc.

Parmezan 120 g

"Edam" 150 g

Uleiul de castan 150 g

Sare, măcinată Muscat, un amestec de ardei

Paharele preparate se taie în felii și se presară cu suc de lămâie; au tăiat ceapa mărunțită fin în unt cu făină, se adaugă smântână, ciuperci în aproximativ cinci minute se toarnă vinul, care pre-mănâncă gălbenușurile fierte. Adăugați condimentele și răciți ușor supa. După împrăștierea peștelui fin tăiat de două feluri în cutii de folie, se toarnă peste supa pregătită și se rupe deasupra cu brânză rasă. Coaceți julien timp de 15 minute. La servire, decorați fiecare felie "kokotnitsu" de lamaie și o crenguță de verde.

Reteta 7. Pike în cuptor în folie - bucătărie germană

Pătrunjel și țelină (1: 1) 50 g

Oțet de vin 20 ml

Ciuperci albe, proaspete 350-400 g

Faina (pentru coacere)

Unsoare pentru prăjire: unt și ulei vegetal

Fileurile preparate tăiate în fâșii, se marinară, se sare și se rostogolesc în făină. Peștele se prăjește. Ciupercile tăiate în plăci și se prăjește separat de pești. Treceți ceapa cu rădăcini și ucideți-le cu un blender. Adăugați cremă și mirodenii fierbinți. Într-un vas adânc, cu pereți groși pentru a pune ciuperci, pe partea superioară a bucăților de pește prăjit și se toarnă sos alb. Acoperiți vasele cu folie și gătiți până când sunt gata.

Sudak în cuptor în folie - sfaturi și trucuri

Pentru a evita mirosul de pește prăjit în bucătărie, a pus într-o tigaie de jumatati de cartofi decojiți și feliați.
Ca o garnitură de pește, preferați cartofii sau legumele. Peștele fiert sau aburit este servit cu cartofi piure și cartofi prăjiți - prajiți. Cea mai bună opțiune este Fig.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare