Răcirea laptelui și a produselor lactate
Creșteți și dezvoltați bacterii lactice. provocând mulgerea laptelui, oprirea la aproximativ 10 ° C și oprirea la o temperatură de 2-4 ° C. Suspendați această evoluție a laptelui poate fi înghețarea acestuia. Dar dupa dezghetare, majoritatea bacteriilor isi restabilesc activitatea anterioara.
Durata fazei bactericide depinde de temperatura de depozitare a laptelui. De exemplu, la t = 37 ° C, faza este de 2 ore, iar la 10 ° C - crește până la 36 ore, la 5 ° C - până la 48 ore, la 0 ° C - până la 72 ore. Cu o creștere a numărului de microbi în lapte cu câteva mii la aceeași temperatură de depozitare, durata fazei bactericide scade aproximativ de 2 ori. În consecință, temperatura de răcire este principalul parametru care determină aciditatea laptelui. Laptele se răcește prin metode deschise și închise, unde se utilizează diferite echipamente tehnologice. containere cu capacitate diferită, plăci și aparate de irigare.
La răcirea produselor lactate, parametrul principal este timpul de răcire. Răcitorul de plăci răcește laptele într-un flux închis. Atunci când se folosește apă de gheață ca agent de răcire cu o multiplicitate de cel puțin 3 ori, laptele este răcit într-o singură trecere prin aparat la o valoare de t de cel mult 3 g de apă cu gheață.
Când laptele este răcit la 6-7 ° C, amestecul de trigliceride cristalizează, scade volumul. Răcirea laptelui sub 0 ° C poate duce la ruperea globulelor grase și la pierderea unei porțiuni de grăsime din lapte. De aceea, orice temperatura de răcire a laptelui nu poate să depășească 6 ° C, iar procesul de răcire trebuie să ia, în general, nu mai mult de 3 ore de la mulgerea.
Articole similare
-
Instalații de răcire și depozitare a laptelui în ferme - procesor alimentar portal de informații
-
Ce trebuie să știți despre lapte și produse din acesta - Rusia sănătoasă
Trimiteți-le prietenilor: