Chimie și Tehnologie Chimică
Proprietățile fizice ale grăsimilor depind de compoziția lor. Cu cât este mai mare procentul de acizi nesaturați din grăsimi, cu atât este mai scăzut punctul de topire. Metoda industrială [c.368]
Modificări Hydrogenation nu numai proprietățile fizice de grăsime, dar, de asemenea, - și mai important - proprietățile chimice ale grăsimi hidrogenate rânced mai greu decât nehidrogenate. Gustul rancid se datorează prezenței volatilelor. mirositoare acizi și aldehide. Acești compuși se formează (cel puțin parțial), ca urmare a atacului prin poziția alil reactive de oxigen în molecula de hidrogenare râncezire grăsime ajută lent, probabil datorită scăderii numărului de legături duble și, prin urmare, pozițiile alilic. [C.656]
Proprietățile chimice și fizice ale grăsimilor sunt determinate de compoziția acizilor grași. care formează o legătură eterică cu glicerol. Grăsimi care conțin multe legături duble. la temperatura camerei au o consistență lichidă și se numesc uleiuri. Reziduuri de acizi grași. care fac parte din grăsimi și uleiuri, aproape toate au un lanț neramificat cu un număr par de atomi de carbon de la Cr la Cr- [c.286]
Proprietățile grăsimilor și producția lor. Separarea grăsimii animalului în origine - vegetal solid sau ulei - lichid, nu poate fi considerată satisfăcătoare, deoarece proprietățile fizice ale uleiului nu depinde atât de mult de originea sa, ci pe natura acizilor grași constituenți. De exemplu, uleiurile vegetale sunt cunoscute a fi solide. ca ulei de nucă de cocos. untul de cacao etc. și, pe de altă parte, grăsimile animale lichide. cum ar fi uleiul de pește. [C.157]
Distribuția diferită a acizilor din gliceride explică unele diferențe în proprietățile fizice ale grăsimilor. Astfel, unt de cacao și grăsime de oaie conțin ca acid palmitic principal, stearic și acid oleic în cantități aproximativ egale, și totuși ei au proprietăți diferite. Untul de cacao se topește la o temperatură scăzută (34 ° C), și este sfărâmicios, în timp ce grăsime de oaie, care se topește la temperatură mai ridicată (44-49 ° C) grăsime la atingere și gros. Primul se comportă ca o substanță individuală. iar al doilea - ca un amestec complex. [C.302]
Principalele caracteristici ale proprietăților fizice ale grăsimilor - este insolubilă în apă, mai mică decât greutatea specifică a apei și mai ales un punct de topire clar datorită prezenței în gliceridele de grăsime de diferite structuri. [C.193]
Vedeți paginile în care este menționat termenul "Proprietăți fizice ale grăsimilor". [c.333] [c.300] Vezi capitolele din:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: