Produse din carne tocată

PRODUSE DIN CARNE RUBLE

192. Cutleturi (betisoare) tocate. Cu carnea de pui, scoateți pulpa, clătiți-o, uscați-o și treceți-o printr-o mașină de măcinat cu carne. Pâinea albă se înmoaie în lapte, se strânge, se amestecă cu carne tocată și se trece a doua oară printr-o mașină de măcinat cu carne. Pregătiți coaja de umplutură cu sare, adăugați unt, diluați cu lapte, amestecați bine. Din masa brânzei tăiați bucățele sau bucățele (2 bucăți pe porție) și, fără panning, puneți o cratiță unsoară, adăugați un bulion mic, acoperiți vasele cu un capac și puneți soba timp de 12-15 minute.







Când serviți o farfurie sau o farfurie încălzită, puneți patch-urile (bucăți mici), garniți cu orez și sos fript. Pe chifle puteți pune la cald cu unt și ciuperci proaspete sau șampițe, felii (20 g pe porție).

Pulpă de pui 300 grame, pâine de grâu 60 grame, smântână sau lapte 100 grame, unt 20 grame (într-o masă de 12 g și pentru 8 g), sos de abur 300 grame, sare, piper.

Carnea de pui va deveni albă și delicată, dacă o frecați cu lămâie din interior sau o gătiți în apă, în care este presărată 1 linguriță de suc de lămâie.

Carnea de pui fiartă va fi mai gustoasă dacă, după îndepărtarea ei din bulion, se va topi cu sare, apoi se pune într-o tavă și se acoperă cu un capac sau un prosop.

193. Bucate tăiate prăjite. Prelucrate spălare de pui, carne la os, tăiate în bucăți mici, se adaugă pesmetul albe înmuiate în lapte sau smântână, sare, piper, carne tocată, se toarnă ou, frișcă, se amestecă bine, apoi bici o stare magnifica, divizat în 12 părți egale. Fiecare bucată de carne tocată rola în făină, să ia forma de chiftele mici, baie în ou bătut, se presara cu pesmet alb și se prăjește în unt topit pe ambele părți, până când fierte, apoi a pus timp de 2-3 minute într-un cuptor fierbinte.

Coaceți cartofii, spălați, tăiați în fâșii și prăjiți în prăjitură până când se formează o culoare roz, puneți lingura într-o tigaie, presărați cu sare și agitați.

Chiftele gata a pus pe trei bucăți pe portie, garnitura cu cartofi prăjiți și garnisiti cu felii de tomate roșii, încălzite în unt conserve oală, se presara cu marar tocat si patrunjel, se toarna untul.

Pulpă de pui 550g, pesmet alba 40g, unt cremos 35g, cartofi 600g, roșii 300g, mazare verde 75g, ouă 2 bucăți. smântână 75 g, ulei vegetal 1/3 linguriță. linguri, făină 1,5 linguri. linguri, sare, piper, pesmet, verdeață.

194. Bucate tăiate, coapte în sos de lapte. Pastă de carne tocată de pui, conectat la înmuiere în apă sau lapte de pâine, se adaugă sare, piper negru măcinat, unt, se amestecă din nou și carne tocată. Apoi tocată să taie pe burgeri (două pe portie fără breading), a pus pe o foaie de copt unsă sau tava, în mijlocul întreaga lungime a burgerii face o gaură, care este umplut cu un sos de lapte gros, se presara cu cascaval ras, se presara cu unt și locul în pui broiler pentru coacere.

Pulpă de pui 450 g, pâine de grâu 100 g, lapte sau apă 160 g, sos de lapte 320 g, unt 30 g, brânză 20 g, sare, condimente, verde picant.

195. Cutlet "Prietenie" (specialitatea cafenei Perm "Prietenie"). Pulpa de pui de doua ori printr-o masina de tocat, sezon cu condimente, se amesteca bine. Din această masă faceți crupete, în mijlocul fiecărui unt turnat cu brânză rasă, tăiați tăiatul cu un ou, rulați în bucăți de pâine albă și prăjiți într-o tigaie în unt fiert.

Pui 500 g, pâine 80 g, ou 2 buc. unt cremos 60 de grame, brânză rusă 80 g, condimente pentru gust.

196. Cutlet "Troyanda". În laptele sărat fierbinte, se toarnă semolina cu un șarpe subțire, se fierbe timp de 2 minute, se amestecă constant, se injectează ouă biciuite, se aduce o consistență de terci vâscos. Masa răcită este împărțită în prăjituri plate, se pune carne tocată, se înfășoară, se îmbină marginile și se formează fileurile. Pâine în felii tăiate cu paie din pâine învechită, presărată cu apă, se prăjește în prăjit și se pune într-o dulap de prăjit. Serviți două cuțite pentru o porție de cartofi fierți, decorați cu verdețuri.

Prepararea cărnii tocate: file de pui fiert tăiat în cuburi, se adaugă ceapă roșie, castraveți salimi și se amestecă.

Ouă 8 buc. cereale grâu 40 g, lapte 200 g.

Pentru umplutură: file de pui fiert (carne de pui) 600 g, castraveți murate 100 g, cremă de unt 80 g, ceapă 75 g, sare, piper, boabe 120 g.

Pentru a încălzi pasărea, trebuie să fie turnată cu smântână și pusă în cuptor.

Înainte de prăjire, pasărea trebuie mai întâi frecat cu sare și apoi uns în mod egal cu grăsime (unt topit, combi). Dacă faci contrariul, pasărea va cădea neuniform, iar aspectul ei va fi urât.

Pui 1 kg, cepuri sau șampițe 400 g, cremă de unt 100 g, făină 3 linguri. lingura, lapte 3 cupe, ou 5 buc. pâine de paie 2 cești, grăsime adâncă 2 cupe.

198. Crupe de croitorie. Din masa de pui de carne de pui, se taie bucatele (2-3 pe portie), se cojeste zakanirovat in pesmet si se prajeste cu unt sau margarina de masa intr-o tigaie. Când serviți crupetele, turnați cu unt topit și decorați-vă cu o garnitură de morcovi, mazăre verde și cartofi prăjiți.

Carne de pui 300 g, pâine de grâu 80 g, lapte 100 g, unt 20 g, crustă măcinată 40 g, unt sau margarină 50 g, sare, piper.

199. Bile mici umplute. Pregătiți masa de trestie. Pentru toppinguri se toarnă ciupercile proaspete fierte sau șampiunile amestecate cu un sos de lapte gros, condimentat cu sare și piper. Atunci când tăiați în mijlocul picului, puneți puțină carne tocată, înfășurați în pesmet și prăjiți cu unt sau margarină într-o tigaie.

Când serviți, bateți sosul cu Madera. Sosul poate fi servit într-o barcă cu sos și presărat cu ulei.

300 g de carne de pui, pâine albă 80 g, 100 g de lapte, 80 g de ciuperci, zeamă de lapte 40 g, 40 g pesmet măcinat, smântână sau unt 50g margarina, sos Madeira 150 g sare, piper.

200. Schnitzel tăiat. Se separă carnea de pe oase, se adaugă pâinea înmuiată în lapte, sare și piper. Toate carne tocată, se adaugă ou, unt și bine amestecate. Masa rezultată se împarte porțiunea magnitudinea de ou de găină, da-le o formă circulară, ușor aplatizată, pus în mijlocul tocate ficat de pui fiert si infuzarea ou fin tocat reumplut cu sare și piper. Carne tocată aproape și dau cârnați de formă, pesmet în făină, muiată în lezone de ou în pesmet alb și se prăjește în unt pe ambele părți.

Schnitzel finit servit cu cartofi prajiti, mazare verde, fasole verde si rosii rosii, stropit cu unt si stropit cu ierburi tocate de marar si patrunjel.







Pulpă de pui 400 g, unt cremos 8 linguri. linguri, ficat de pui 70 g, ou 6 buc. pâine de 200 de grame, sare, piper la gust.

Pentru a forma o crustă roșie atunci când frige puii și puii, trebuie să le ungeți înainte de a pregăti o smântână groasă.

Puiul vechi va gusta mai bine daca il puneti in lapte sau smantana. De asemenea, va fi mai moale și mai blând, dacă o dată înainte de prăjire, o ungeți cu muștar.

201. Croquet. Prima opțiune. Păsările de curte prelucrate se prepară într-o cantitate mică de apă sau bulion, se separă carnea de oase și se trece printr-o mașină de tocat carne, cu o grătare frecventă de două sau trei ori. Transformați masa într-o cratiță, adăugați ouă crude, unt, vin (sare), sare, piper, nucșoară, sos de lapte gros și amestecați bine. Masa rezultată este așezată pe masă, laminată într-o foaie de 2-3 cm groasă, tăiată în bucăți de 4 cm lungime sau tăiată în bile cu mărimea unui nuc. Umpleți-o într-un ou, înmuiați în pesmetul de pământ și în prăjitura, apoi puneți-l timp de 4-5 minute într-o dulap de prăjit.

Când serviți crochete, puneți-le pe o placă acoperită cu un șervețel de hârtie și decorați cu crengi de verdețuri de pătrunjel.

Pulpă de pui 400 g, ou 1 1/2 buc. crackers 20 g, grăsime pentru prăjire 200 g, vin 1 cay. lingura, sos de lapte gros 40 g, unt 1 lingurita. lingura, nucsoara, sare, piper, ierburi.

A doua opțiune. Ciupercile tocate se prăjește până se pregătesc, puțin înainte de sfârșit, se adaugă felii de carne de pui subțiri, se presară cu sare și piper, se servește cu sos de lapte gros și se răcește. Masa rezultată este împărțită sub formă de bile (2-3 pe porție), zapanirovat în făină, umezită în ou lezonese și din nou zapanirovat în pâine albă. Puneți crochetele în prajit până se formează o crustă brun deschis.

După aceea, scoateți crochetele, puneți vasele și puneți-le în cuptor timp de 1-2 minute, astfel încât crusta să se înmoaie. Crochetele se servesc pe o plăcuță de pieptene și se presară cu verdeață tăiată. Serviți separat sosul.

Carne de pui 160 g, campion 120 g, topit unt 40 g, sos de lapte 80 g, făină de grâu 1 linguriță. lingura, ou 1/2 buc. pâine albă (învechită) 30 g, sare, piper, verdeață picantă.

202. Prăjite umplute (fel de mâncare uzbecă). Pregătiți carnea tocată din pulpa de pui, adăugați ceapa mărunțită, usturoiul și morcovii roșii rași, amestecați totul, sare și piper. Răspândiți uleiul în tigaie, coaceți coada în el, gătiți ouăle brute de sus, presărați cu sare și piper negru, închideți capacul, reduceți căldura, așteptați 10-15 minute până când ouăle se îngroașă.

Terminalul se termină în pătrate, se pune în plăci, se presară cu ierburi.

Carne tocată 340 g, unt topit 65 g, morcov 340 g, ceapă 100 g, usturoi 20 g, ou 8 bucăți. sare, piper la gust.

203. Cârnați. Îndepărtați uleiul din oase, treceți de două ori mașina de tocat carnea, umpleți-l cu sare, nucșoară, puneți slănină fină tocată, diluați cu smântână sau lapte, scoateți bine. Formați cârnați mici, înmuiați în făină, prăjiți în ulei, serviți cu o farfurie complexă, decorați cu crenguțe de verdeață.

Carne de pasăre 220 g, slănină de grâu 60 g, cremă sau lapte 220 g, făină 30 g, ulei de irigare 20 g, grăsimi pentru prăjire 20 g.

204. Brizol "Moldova". Cu carnea de pui tăiați carnea, clătiți și tăiați în felii, adăugați lapte, înmuiat în lapte, sare, piper și treceți printr-un măcinător de carne. În greutatea primită de turnat ou crud, smântână, unt și o furculiță să bată până la splendoare. Această masă este împărțit în patru părți egale, snitele în făină și forma clătită subțire (15 cm în diametru și 0,5 cm grosime), mai mici în ouăle bătute și apoi se prăjește în unt pe ambele părți până capătă o culoare aurie.

Puneți ceapa prăjită cu usturoi răzuit pe brioșă finită, curățați-o și puneți-o pe o farfurie. Garnitură - cartofi prăjiți și cercuri prăjite de dovlecei. Brizol se toarnă cu unt, se presară cu ierburi mărunte de marar și patrunjel.

Pui 1 kg, ou 4 buc. Unt 4 linguri. linguri, cartofi 600 g, rosii 200 g, ceapa 100 g, dovlecei 800 g, faina 1 lingura. lingura, pâine 80 de grame, sare, piper, usturoi, verde la gust.

Păsările vor fi mai suculente, dacă înainte de prăjire sunt lăcuite cu felii de slănină.

205. Pudding. Gatiti carnea de pui cu ceapă și morcovi în puțină apă, se scoate carnea de pe os, elimina pielea și să o transmită de trei sau patru ori printr-o mașină de tocat carne, împreună cu înmuiată în lapte și stors o rola. Uleiul se macină și se adaugă treptat câte un galbenus. Amestecat cu carne de pui tocată, piper, sare dupa gust, se adaugă verdeață tocat, se combină cu albii biciuit, a pus toată masa în formă de dens unse cu unsoare și presărate cu pesmet. Închideți capacul și gătiți timp de 1 oră. Serviți pe o tavă, pe sos.

Prepararea sosului. Ouă tocate fin, amestecate cu ulei vegetal, patrunjel și mărar, bulion, sare pe gust.

Pui 2 kg, ceapa 75 g, morcov 80 g, bun 200 g, lapte 500 g, crema de unt 250 g, ou 8 bucati. rujuri pentru stropire de mucegai 2 linguri. linguri, ulei pentru lubrifiere 30 g, patrunjel tocat sau marar 1 lingura. lingură, piper și sare la gust.

Pentru sos: oua fierte 4 buc. ulei 150 g, marar si patrunjel, supa de pui 1 sticla.

Pentru a tăia cuțitele sau schnitzelurile au devenit mai moi, trebuie să le ungeți cu un amestec de oțet și ulei vegetal, lăsați-l timp de 1-2 ore, apoi se prăjește.

206. Souffle. Pui dor de două sau de trei ori printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină, apoi tocat printr-o sită, se adaugă vinul, untul înmuiat, laptele și bate bine (înainte de biciuire masa să se răcească). Proteina răcită biciuie într-o spumă groasă și se combină cu carne măcinată, amestecând ușor. Simultan cu proteinele din carnea tocată, adăugați condimente, sare.

Mărimile de porție se unesc cu unt și se presară cu pâine prăjită, astfel încât suflarea gata este ușor de îndepărtat. Forme pentru o treime umplut cu carne tocata, pus pe un grătar într-un cazan de abur, acoperi și gătiți pentru un cuplu până când fierte.

Pui (celuloză) 300 g, ouă (proteină) 3 buc. unt 20 g, lapte 60 g, sare, condimente, pesmet, vin alb uscat 60 g, verde picant.

207. Souffle, coapte într-o tigaie. Gatiti sau carnea de pui pentru a gati sau a se prăji. Apoi scoateți pielea de pe acestea, eliberați carnea de pe oase, treceți printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin de două sau trei ori. În carnea laminată puneți untul, amestecați bine, frecați printr-o sită, combinați cu sosul de carne fierbinte și sare. Ouă albă să bată într-o spumă groasă, și amestecând ușor, combinați cu atenție cu masa.

O tigaie la carte unsa cu ulei, a pus pe sufleu ei, aplatiza, se presara cu cascaval ras, se presara cu unt topit și se pun într-un cuptor dulap pentru copt. Souffle atunci când coacerea crește în volum, astfel încât ar trebui să fie coapte doar înainte de servire, altfel va pierde splendoarea sa.

Carne de pui sau carne de pui 400 g, ou (veverițe) 8 buc. unt cremos 60 de grame, brânză 40 grame, sos de lapte 300 grame, sare.

208. Genunchii. Carnea de pui trece de două ori sau de trei ori printr-un măcinător de carne cu un grătar fin, se adaugă untul moale și se bate bine, adăugând treptat albușuri de ou. Masa rezultată este ștersă printr-o sită, se adaugă cremă, sare, condimente și se bate până se obține o masă luxuriantă.

Masa de frământare trebuie să fie separată cu ajutorul unei săli de mese și a unei lingurițe (cum ar fi găluștele) și să le pui într-un bulion fierbinte sau în apă. Genunchii pot fi, de asemenea, eliberați din sacul de cofetărie pe o tavă de copt unsă sau în oală, se toarnă bulion fierbinte sau apă și se fierbe până se fierbe cu fierbere slabă. Sprinkle cu verde atunci când servesc.

Pasta de pui 300 g, ou (proteine) 1 1/2 buc. unt 20 g, cremă sau lapte 40 g, condimente, sare, verde picant.

Ficatul va deveni mai gustos dacă îl țineți în lapte rece timp de 2-3 ore înainte de frigere.

În timpul prăjirii în produse prăjite sau semi-adăpate, acestea trebuie puse "pe cont propriu" pentru a împiedica străpungerea grăsimii în față.

209. Genunchii cu smantana. Puiul prelucrat a fost spălat, separat de oase, combinat cu pâine albă, înmuiată în lapte, sare, piper și tot printr-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați untul, oul crud, puțină cremă și bateți bine cu o furculiță. Pentru a face o porție de dimensiunea unei cireșe mari, înmuiați în făină și se prăjește în unt. Se prăjește găluștele cu smântână și se pune în cuptor timp de 10-15 minute. Serviți oțel cu orez fiert, turnați sosul în care se fierbeau, presărați cu verdeață tocată.

Pui 1 kg, smantana 1 sticla, pâine 100 g, unt 4 linguri. linguri, făină 1 lingură. lingura, orez 2 cani, sare, piper, verdeata la gust, ou 1 buc.

209 A. Curățenie în Minsk. Carnea de pui cu pielea trece printr-o mașină de măcinat cu carne și se amestecă cu sare și ouă. Formați bucățelele sub formă de tort plat, în mijlocul cărora se pune umplutura: unt și ciuperci tocate. Pentru a da crustăi o formă alungită, să se înmoaie în pesmet, să se umezească într-un ou bătut și, în al doilea rând, să se înmoaie. Se prăjește cu unt topit. Serviți cu cartofi, mere coapte și mazare verde. Garnitură cu verdeață.

Carne de pui 400 g, ou 4 buc. ulei cremos 60 g, ciuperci uscate 25 g, ghee 40 g, pesmet 60 g, ierburi, sare.

209 B. Crochet cu legume. Gatiti carnea de pui. Pe ciorbă se fierbe rădăcinile și cartofii. Carnea este separată de oase și trecută printr-un măcinător de carne, împreună cu pâine și legume fierte. Se amestecă amestecul cu 2 ouă, smântână, ciuperci tocate, stafide, condimente și sare la gust, se presară cu făină și se așează timp de 30 de minute. De la masa de crustă pentru a forma crochete sub formă de bile. Se umezesc fiecare în ouă bătut, se înmoaie în pesmet și se prăjește până la maro auriu.

Serviți cu cartofi, paie prajită și salată de sfeclă roșie.

800 g de carne de pui, pătrunjel (rădăcină) 50 g, 50 g de morcov, cartofi 150 g, 100 g de pâine, 10 g unt, 25 g de smântână, ou 4 buc. 5 g, ciuperci fierte 30 g, stafide 1 lingura. linguriță, sare, piper, biscuiți la sol, grăsimi pentru prăjire.

Distribuiți această pagină







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: