Industria alimentară a Uniunii Sovietice a produs înghețată de înaltă calitate într-o varietate de sortimente: cremă, ciocolată, fructe. Fructe de mare de diferite soiuri și celebrele prăjituri de înghețată au fost foarte populare. Unt, lapte, fructe si boabe, prese, turte de înghețată au fost realizate din amestecuri de substanțe nutritive delicioase, care a inclus smântână, lapte, ciocolată, zahăr, cacao, fructe de padure, fructe, sucuri de fructe, migdale, nuci, vanilie și alte produse. Rețetele aprobate, o varietate de combinații și proporții ale acestor ingrediente au permis industriei URSS să producă capodopere reale.
Lapte și crema de înghețată au fost vândute într-o gamă largă:
- Crema de vanilie (10% grăsime din lapte și 16% zahăr)
- Ciocolată (6% ciocolată sau 2,5% praf de cacao)
- nuc
- migdală
- Cu fructe confiate
- Cu boabe.
Cantitatea de grăsimi și zahăr din diferite tipuri de înghețată a avut un anumit procentaj. Compoziția de nucă sau cremă de migdale au fost prăjite nuci sau migdale, sub formă de firimituri, într-o cantitate cuprinsă între 6 și 10% din greutatea amestecului înghețat. Inghetata plombir sa bucurat de o mare popularitate in randul consumatorilor. Venind din orașul francez Plombier, care a apărut în epoca lui Napoleon III, a reușit să cucerească și Rusia. Principalii constituenți ai înghețatei erau cremă, ouă în cantități mari și aditivi aromatici. A fost porționat pe vafe sau în cupe de vafe. Plombi în URSS au fost foarte hrănitoare și gustoase, deoarece conțineau 15% grăsimi din lapte. Varietatea de specii a permis consumatorilor să se bucure de gustul delicat al fiecăruia.
Tehnologia producției de înghețată
Pentru prima dată tehnologia producției de înghețată a fost oferită de americani. În cafenelele obișnuite din oraș au început să producă înghețată, fabricată cu ajutorul unui echipament special. În anii 1930, interesul pentru acest produs a crescut și în URSS. Comisarul pentru produse alimentare al URSS, Anastas Mikoyan, a vizitat delegația din America și a acceptat lansarea unei noi linii pentru producția în comun a înghețatei. După ceva timp, la una dintre fabricile din Moscova stabilite echipamente SUA și lansat în producerea primului lot de plante morozhenogo.Takie a început să apară în Poltava, Leningrad, Odesa, Kiev, Yalta. Tehnologia producției de înghețată a fost îmbunătățită în fiecare an.
Procesul a început la etajul superior al clădirii de producție, unde erau băi-pasteurizatoare. Ele erau din oțel inoxidabil. Ei au pus pe o rețetă alimente speciale, utilizate pentru a face inghetata: lapte, smântână, zahăr, unt, vanilie, gelatină, nuci, fructe confiate. Acest amestec a fost agitat cu bobine, în țevi de care era apă caldă. A încălzit amestecul la 60 de grade și, în același timp, a distrus bacteriile inutile. Amestecul neutralizat a trecut de filtre și a intrat în visceral datorită căruia s-au rupt bilele de grăsime și substanțele proteice. Apoi emulsia finisată pe țevile speciale a intrat în rezervor. Dintre acestea, cești de hârtie sau de hârtie au fost umplut mecanic. Era producției de înghețată sovietică a început. A fost atât de gustos încât mulți turiști străini au venit în special în URSS pentru a încerca această delicatețe.
GOST 117-41 URSS
Care este secretul tehnologiei de producție? Inghetata produsa de industrie a fost produsa de utilaje speciale cu respectarea stricta a regimului sanitar si igienic. Prin gust, era superioară înghețatei de casă.
Rețeta include numai lapte integral, smântână, unt, fără utilizarea de conservanți. Structura înghețatei ar trebui să fie întreagă, fără așchii și cristale de gheață.
Cești de vafe au avut, de asemenea, un anumit standard de calitate. Momentul de funcționare a produsului a fost limitat la o săptămână. După un timp, URSS ocupă al doilea loc în lume după SUA pentru producția și consumul de înghețată.
Rețete ale URSS GOST
Oamenii din epoca sovietică din copilărie cunosc gustul unei umpleri. Această înghețată adevărată nu poate fi găsită pe rafturile magazinelor, dar puteți cumpăra produsele necesare și aplica câteva abilități. Ca rezultat, primim un plombir de înghețată incomparabil acasă. În "Cartea de mâncare sănătoasă și delicioasă" este dată rețeta pentru prepararea aceleiași înghețate, GOST USSR. Acesta conține următoarele ingrediente: gălbenușuri, zahăr, vanilină, smântână sau lapte. Gălbenușurile a trei ouă sunt plasate într-o cratiță, amestecate cu zahăr (250 g) și vanilie, diluate cu cremă fierbinte (3 cupe) sau lapte. După aceasta, tigaia cu masa se pune pe foc și se fierbe, tot timpul amestecând cu o spatulă din lemn. Când amestecul se îngroațește ușor și spuma dispare de pe suprafață, trebuie să fie îndepărtată din foc, masa este filtrată printr-o sită și este răcită. Masa răcită trebuie turnată sub forma unui filtru de înghețată până când este complet gătită. Reteta GOST URSS este simplă, dacă respectați toate cerințele.
Este posibil să se prepare cremă GOST URSS, adăugând la ingredientele menționate mai sus, amidon din cartof (10 g), lapte condensat (100 g), lapte praf (50 g), apă minerală (100 g).
Se amestecă apa, laptele integral (250 g), cremă și căldură la o temperatură de 50 de grade. Ridicăm amidonul și îl adăugăm la amestec, amestecăm și încălzim până la 60 de grade. Apoi pasteurizați la o temperatură de 90 de grade, se filtrează și se răcește. Lăsați o zi în frigider, apoi îl trimitem producătorului de înghețată. Plombir reteta GOST implică o respectare clară a regimului de temperatură.
Înghețată de casă
Se pare că nu este atât de dificil să pregătești un plombier acasă. Iată câteva rețete disponibile.
Pentru prepararea înghețată-cremă „sovietic“ trebuie sa ia lapte pasteurizat de 3,2% grăsime smântână cu 25% grăsime (100 g), ou (3 buc.). Se separă gălbenușurile de proteine, se amestecă cu zahăr și se amestecă într-o masă omogenă. Se toarnă treptat laptele și se pune într-o baie de apă. Gatiti pana la grosime. Se răcește la temperatura camerei și se combină cu frisca. Amestec gata preparat în frigider, la fiecare 40 de minute luăm și amestecăm, astfel încât nu există bucăți de gheață. Inghetata este decorata cu ciocolata rasa, nuci, fructe si fructe de padure.
Gust neobișnuit și rafinat are o înghețată cu înghețată cu albus de ou. Rețeta pentru prepararea sa include amestecarea cremă (300 ml) cu zahăr (100 g), adăugarea de vanilină și încălzirea în foc. Bucătarul are nevoie de 30 de minute. Dacă se formează spumă pe cremă, se recomandă scoaterea acesteia sau deplasarea acesteia. Am bătut crema răcită, adăugându-le suc de lămâie și zahăr pudră. Se răcește din nou. Se amestecă crema finită cu albușuri biciate, pe care le intrăm ușor, în porții, amestecând în mod constant și dăm în congelator. Înainte de a servi decora. Reteta pentru înghețată GOST la domiciliu va contribui la amintirea gustului din acel moment și la protejarea sa de producătorii neglijenți ai lumii moderne. Umpluturi extraordinare și combinații de gusturi diferite, o varietate de forme și culori distrage cumpărătorii de ideea principală: lupta pentru calitate. Generația mai veche, care a încercat odată un adevărat plombar GOST, încearcă să găsească o rețetă pentru pregătirea sa pentru a se apropia cumva de acest gust.
Înghețata are proprietăți care au fost studiate de mult timp de oamenii de știință ruși și occidentali. Ambii au făcut o concluzie - acest produs este foarte util. De exemplu, dacă mâncați cel puțin o porție de înghețată pe zi, puteți să vă saturați corpul cu calciu cu o treime din rata zilnică. O felie mică de înghețată va îmbunătăți starea de spirit și vă va ajuta să vă relaxați. Sunt de acord că este mai bine acest antidepresiv decât un binecunoscut alt produs "național". Vreau să reamintesc cuvintele celebrului comisar al Poporului Anastas Mikoyan, care a spus: "Mă îngrijorez pentru înghețată, pentru că acesta este cel mai delicios și mai nutritiv produs".
Trimiteți-le prietenilor: