Utilizarea orezului în berii
Orezul a fost folosit în fabricarea berii de foarte mult timp. Și, deși astăzi majoritatea producătorilor de bere iau acest pas numai pentru a reduce costurile de producție, există încă câteva duzini de rețete care implică adăugarea unei proporții semnificative de orez pentru prepararea mustului. Băutura rezultată este denumită bere de orez.
Orezul este folosit în principal sub forma unei tăieturi, care, împreună cu malțul, este pusă într-o oală și este fiartă. Dar, uneori, boabele sunt transformate în fulgi, obținându-se o masă asemănătoare unei pastă care nu necesită o pregătire suplimentară și poate fi deja utilizată în această formă pentru prepararea mustului.
Experții consideră că principalele avantaje ale orezului ca material nelegat pentru prepararea berii:
- extractivitate ridicată a mustului obținut - până la 97% din materia uscată;
- cantitate mică de proteine și grăsimi solubile;
- lipsa de b-globulină, precum și antocianogeni, substanțe, a căror prezență explică turbiditatea berii.
Dacă rezumăm toate cele de mai sus, atunci se dovedește că atunci când se adaugă orezul la must și înlocuirea parțială a malțului. culoarea berii scade și, în același timp, stabilitatea sa îmbunătățește.
Caracteristicile berii de orez
Retetele de bere de orez necesită din partea fabricilor de bere o precizie ridicată. Dacă se observă anumite proporții, adăugarea orezului poate rămâne complet invizibilă pentru consumator, dar în același timp, acest lucru face deja posibil să se numească un astfel de produs o bere de orez. Nu are aproape nici un efect asupra gustului, dar contribuie la stabilitatea berii, adică acest produs își poate păstra proprietățile originale mult mai mult, este rezistent la lumină sau alți factori nefavorabili care duc la distrugerea băuturii.
Dar dacă mergeți prea departe și puneți o cantitate prea mare de orez în must, acest lucru poate avea un efect negativ asupra rezistenței la spumă a băuturii. Dacă orezul din paste este mai mare de 15%, drojdia își pierde proprietățile, intensitatea procesului de fermentație este redusă semnificativ și se poate opri complet.
Gustul și culoarea
Este greu de argumentat cu cei care susțin că gustul de bere de orez, deși nu este mult, dar este încă diferit de ceea ce majoritatea dintre noi așteptăm de la utilizarea unei băuturi spumoase. De exemplu, în berea de orez nu există absolut nicio amărăciune caracteristică soiurilor tradiționale. În unele soiuri, se poate găsi chiar un semn ușor de dulceață. Datorită acestei combinații, berea este beată destul de ușor, iar limba după care are un gust destul de plăcut pentru o lungă perioadă de timp.
În aparență, berea de orez nu este mult diferită de soiurile obișnuite de lumină. Poate că băutura este mai deschisă și mai transparentă, dar nu mai mult. Când se varsă, se formează, de asemenea, o spumă destul de groasă și stabilă în partea superioară a sticlei.
Buchetul de bere de orez este foarte bogat, dar notele pronunțate care au stabilit tonul pentru întregul parfum, nu este. Mirosul este destul de neutru și fiecare iubitor al unei băuturi spumoase poate determina pentru sine dacă îi place sau nu.
Rusă bere de orez
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: