Nutriția pentru elevii din școlile profesionale
Pregătirea vesela pentru camere de luat masa PTU se face în conformitate cu regulile tehnologiei convenționale. Caracteristicile în organizarea alimentației acestui contingent se datorează faptului că este stabilită puterea constantă a rației zilnice și o listă de produse cu indicarea numărului lor pe lună.
Prin urmare, în fiecare zi se completează o declarație cumulativă în cantine, care arată consumul fiecărui produs în mod cumulativ, astfel încât până la sfârșitul lunii toate produsele să fie consumate. În acest caz, este necesar să se monitorizeze consumul uniform de produse pe zile. Mesele, de regulă, sunt organizate de 2 și 3 ori pe zi, în funcție de modul de funcționare a școlii.
Meniul trebuie să asigure în rația stabilită de norme cantitățile de proteine, grăsimi, inclusiv legume, carbohidrați, vitamine etc. Atunci când compilați acest meniu, devine mai întâi clar la ce grup de dimensiunea costurilor cu energia sunt studenții acestei instituții, iar apoi norma produselor pentru ei este scrisă. Dupa aceasta se determina cate feluri de mancare se pot prepara din produsele prevazute de norma. Astfel, în fiecare zi meniul ar trebui să includă patru feluri de mâncare, cu excepția dulciurilor, a băuturilor și a supei. Luate în considerare faptul că salate și vinaigrettes sunt adolescenți în cerere mare, astfel încât de la 35 de feluri de mâncare de legume pe lună furnizează cel puțin 10-15 astfel de feluri de mâncare de legume reci și calde 25-30. Garniturile pentru preparatele din carne și pește sunt distribuite în funcție de tipuri, în conformitate cu recomandările din cartea de rețete. În total, 50 de preparate din carne și pește ar trebui eliberate pe lună. Majoritatea mâncărurilor laterale trebuie să compună legume. Prin urmare, asigurați cel puțin 45% din vasele de legume (cartof 25% și 20% din vasele complexe), mâncărurile din cereale sunt 40%, iar pastele -15%. Pe această bază, se determină numărul de feluri de mâncare pe lună (12 feluri de mâncare, 11 legume complexe, 20 cereale și 7 macaroane)
De asemenea, în conformitate cu recomandările de colectare a rețetelor determină numărul de supe de tip: cartof -30%, sau 9 feluri de mâncare; legume -20% sau 6 feluri de mâncare; cereale -20% sau 6 feluri de mâncare; macaroane -20% sau 6 feluri de mâncare; fasole -10%, sau 3 feluri de mâncare. Deserturi sub formă de jeleuri, compoturi, mousse și creme ar trebui să fie incluse în principal, la masa de prânz, dar dacă suficiente calorii, puteți trimite ceaiul de după-amiază sau o cafea și un fel de mancare dulce pentru a fi mutat la masa de prânz sau cină meniu. Brânza, untul, ouăle și laptele sunt cel mai bine incluse în meniul în natură pentru micul dejun. Aceasta determină sortimentul lunar de feluri de mâncare. Deoarece este practic dificil să planificați cantina timp de o lună, de obicei, calculul vaselor după nume este dat timp de 10 zile. După stabilirea numărului de feluri de mâncare pentru sortare timp de 10 zile începeți să compilați un meniu de mic dejun, prânz și cină pentru fiecare zi. În același timp, conținutul caloric al felurilor de mâncare este folosit de grupuri și exemple tipice prezentate în cartea de rețete. În primul rând, se determină conținutul total de calorii al dietei și, în conformitate cu recomandările de mai sus, se determină valoarea calorică a felurilor de mâncare pentru micul dejun, prânz și cină. În același timp, fiecare masă ar trebui să ofere nu numai reaprovizionarea necesară a costurilor cu energia, ci și să creeze un sentiment de sațietate. Prin urmare, pentru fiecare masă se recomandă utilizarea anumitor rapoarte de conținut caloric. De exemplu, în micul dejun nu poate fi obligat să furnizeze unele produse culinare bogate in calorii calorii (branza, unt), ca volumul micul dejun este foarte mic și sațietate, el nu va. În plus, într-un astfel de mic dejun nu va fi nici un fel de farfurie fierbinte, care este foarte nedorită. Prin urmare, de obicei, se recomandă ca raportul de alimente la micul dejun: un fel de mâncare rece de 10-20%, 10-15% din produse gastronomice, la cald 30-60%, 15-20% din băuturi calde, semi-70-75%.
La elaborarea meniul de prânz, precum și în pregătirea meniului de mic dejun, este necesar să se determine conținutul caloric total al acesteia (45%) din valoarea de zi cu zi, și apoi feluri de mâncare individuale de calorii: supe 25-40%, 45-60% cursuri de al doilea, dulce 10-20%. Este importantă nu numai valoarea calorică totală a cina, nici compoziția ei calitativă. Prin urmare, pentru a asigura conținutul necesar de proteine animale ar trebui să includă întotdeauna un meniu de preparate din carne sau pește. Legumele ar trebui să intre în meniul de prânz în fiecare zi.
Meniul de cină include una sau două feluri de mâncare și o băutură caldă. Preparatele din carne și din pește nu ar trebui să fie incluse în meniul de cină. Se recomandă prepararea brânzei, a produselor lactate și a preparatelor vegetale pentru cină.
Meniul săptămânal pentru studenții școlilor profesionale. Mic dejun.
Obligatoriu. pe colecție
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: