Built-in, folosit în catering pentru a stoca produse alimentare, feluri de mâncare și așa mai departe. N. Ar trebui să fie pe picioare 15-20 cm pentru ușurința de curățare.
Băile destinate spălării legumelor, a cărnii, a peștelui și a altor produse trebuie să fie fabricate dintr-un material anticoroziv. Cel mai bun material este oțelul inoxidabil. Puteți face băi de aluminiu, duraluminiu, emailat etc.
Întrucât contactul aluminiu și dural cu soluții alcaline de detergent întunecă și corodează, se recomandă ca băile de spălat vase să fie din oțel inoxidabil. Ieșirea de apă trebuie să fie în colțul cadă.
Inventarul poate fi din lemn, metal sau din materiale polimerice.
O importanță sanitară deosebită o reprezintă panourile de tăiere, deoarece acestea au contact direct cu produsele alimentare. Lamele de tăiere trebuie să fie din lemn de esență tare (stejar, fag, frasin), să fie netede, fără fante. Pentru tăierea produselor brute și finite, sunt alocate plăci separate marcate. Marcarea se face pe partea laterală a plăcilor. În catering ar trebui să fie de cel puțin două seturi de tocatoare de destinație special marcate cu: „CM“ - carne crudă, „Mi“ - pește crud, „SB“ - legume crude, „BM“ - carne fiarta, „BP“ - pește fiert, "VO" - legume fierte, "MG" - gastronomie din carne; „Verde“; "KO" - legume murate; „Hering“; "X" - pâine; "RG" - gastronomia peștilor. Lângă literele inițiale ale numelui magazinului. Plăcile sunt fixate pentru anumite magazine și locuri de muncă și depozitate pe marginea aceleiași camere, pentru care trebuie echipate rafturi speciale cu celule. Este permisă utilizarea plăcilor din polistiren și plastic de vinil.
Din poziția igienică, nu se pot folosi plăci de tăiat lipite, în fante ale căror resturi de produse se acumulează și se deformează în timpul dezinfecției prin fierbere. Magazine de inventar și unelte marca.
La întreprinderi trebuie să existe un container special în interiorul magazinului cu marcajul corespunzător "cereale", "carne", "lapte" etc.
Ustensilele sala de mese și de ceai este, de obicei, realizate din porțelan, ceramică și sticlă, t. E. de materiale care îndeplinesc anumite cerințe de igienă. Vesela nu trebuie să aibă crăpături și muchii învinete. La întreprindere trebuie să existe cel puțin trei seturi de tacamuri și aparate.
Trimiteți-le prietenilor: