Pe suprafața fructelor proaspete este un film natural de drojdie care constă în microorganisme utile care promovează fermentația naturală. Înainte de a începe să gătiți vin de struguri acasă, trebuie să fie bine pregătit, adică transformat într-o mustă pentru fermentație.
Fructe proaspete din fructe de casa sau fructe de padure, in cazuri foarte rare, necesita stimulente suplimentare pentru formarea de produse alcoolice. Drojdia necesară pentru vinificarea normală la domiciliu este prezentă pe suprafața fructelor coapte și neocupate.
Cu toate acestea, nu este întotdeauna necesar să se facă fructe proaspete pentru prepararea vinului. Foarte des există rețete, în care mustul este gătit pe bază de fructe și legume congelate, uscate sau fierte. Că astfel de materii prime au început să se plimbe bine, aluatul este necesar. Puteți să-l faceți și acasă, nu este preparat din ingrediente exotice și este destul de accesibil pentru vinificatorii începători.
Prepararea diferitelor culturi de pornire
Reteta pentru un starter de stafide
Rețeta cea mai comună este un starter din stafide. Puteți contesta multe despre ceea ce este cel mai bine să luați - întuneric sau lumină, oricine decide la gustul său. Este important să alegeți stafide dulce, uscate, dar nu uscate. Un procent mic de umiditate trebuie păstrat. Faceți un lichid și adăugați-l la mijlocul de must pentru a cataliza procesele de fermentație și producția de vin.
Va fi necesar pentru preparare:
- stafide (alegeți o varietate ca gust) - 250 de grame;
- zahăr - nisip - 80 de grame;
- apă la temperatura camerei, dar nu rece - 500 mililitri.
Este necesar să se amestece toate ingredientele, se amestecă bine pentru a dizolva zahărul și se pune într-un loc cald, întunecat timp de patru zile. Dacă, din orice motiv, aluatul nu este necesar, acesta poate fi depozitat timp de cel mult zece ani la temperatura unui frigider de uz casnic.
la conținutul ↑
Reteta de aluat de fructe de padure proaspete
Banda de bună calitate va rătăci dacă adăugați un suc de fructe proaspete, de exemplu, căpșuni sau zmeură. Este mai bine ca vinurile de uz casnic să aleagă fructe nu din magazine, pentru a evita cumpărarea alimentelor procesate. De asemenea, este ușor de realizat un astfel de catalizator. Este necesar să se ia:
- boabe de zmeură, căpșuni, struguri sau alte fructe de padure - 300 de grame;
- apă pregătită - 200 mililitri;
- zahăr - nisip - 200 de grame.
Berry se taie cu grijă, se amestecă cu zahăr, se toarnă apă, se amestecă din nou, apoi se înmoaie plută și se pune timp de trei până la patru zile într-un loc cald. După aceea, aluatul poate fi turnat în must pentru a accelera și pentru a crește calitatea vinului care trebuie pregătit.
la conținutul ↑
concluzie
Unul dintre cele mai importante momente din producția de vin cu adăugarea starterului este calculul corect. Raportul dintre componente trebuie să fie strict proporțional, altfel rezultatul va fi neașteptat. Pentru prepararea vinurilor uscate și semi-uscate, adăugarea de aluat nu trebuie să fie mai mare de două procente din volumul total al întregului lichid. Pentru vinurile desert sau semi-dulci, acest număr este oarecum mai mare - aproximativ trei până la patru procente.
Home aluat - o altă cheie la secretele de stăpânire a vinificării la domiciliu. Vă urez succes în această lecție minunată
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: