Laboratorul de producție și controlul veterinar-sanitar la întreprinderile de prelucrare a cărnii se efectuează de laboratorul de producție și tehnologic (centrul de testare) și de serviciul veterinar și sanitar al întreprinderii.
La admiterea la compania de materii prime, materiale auxiliare de producție și de laborator tehnologic monitorizează calitatea materiilor prime sunt furnizate, efectuarea de teste de laborator ale probelor de materii prime și auxiliare și să emită avize (Protocol) de conformitate cu documentele normative și a indicatorilor de siguranță. La vânzarea produselor finite (la cererea cumpărătorului), acesta furnizează un protocol de teste de laborator care confirmă calitatea și siguranța produselor. Atunci când efectuează controlul calității produselor finite, laboratorul efectuează:
- controlul organoleptic - acesta este aspectul produsului, starea suprafeței sale, culoarea tăiată, mirosul și aroma, gustul, consistența;
- controlul chimic - cantitatea de umiditate, grăsime, proteine, sare, nitrit de sodiu, număr de peroxid, cenușă;
- Controlul toxicologic: prezența plumbului, cadmiului, mercurului, arsenicului, nitrozaminelor, pesticidelor, antibioticelor, radionuclizilor;
- verificare bacteriologic: numărul total microbiană, prezența bacteriilor coliforme, stafilococi, clostridia reducătoare de sulfit, salmonella, listeria, drojdii și mucegaiuri.
Atunci când fiecare lot de materii prime și materiale auxiliare ajunge la depozitul întreprinderii, laboratorul și serviciul veterinar sanitar verifică conformitatea marcajului, datele de expirare; confirmă prin teste de laborator conformitatea cu documentația de reglementare. După efectuarea controlului de intrare în laborator, permite utilizarea lor pentru producție. La discrepanță cerințelor de materii prime si auxiliare ale documentelor normative, interzice utilizarea acestora în producția de nerespectare a produsului informează tehnolog-șef, prevede protocolul de testare de laborator, este un act de zabrakovki și documentele sunt trimise la departamentul de material - furnizare tehnic, contabilul-șef și societatea de administrare.
Animalelor de servicii de sănătate de control întreprindere de admitere a materiilor prime în instalația de producție prezența pe ea de timbre, etichete, etichete care indică tipul de produs, data de viață de producție și de raft, prezența modificărilor patologice ascunse în grosimea mușchiului carne crudă. - supuse unei inspecții vizuale de carne și produse din carne pentru a identifica orice - orice modificări tipice pentru boli infecțioase și parazitare, alterării microbiologice și t.d..Pri identificarea încălcări grave ale cerințelor de documentare standard, care ar putea duce la dezvoltarea de slabă calitate sau periculoase pentru sănătatea consumatorilor de produse, deține suspendarea muncii în locurile de producție individuale. Efectuează controlul asupra modurilor de temperatură la transportul materiilor prime și al materialelor, atât în transportul în interiorul magazinului, cât și în transportul auto. Producție și de laborator și veterinar-sanitare tehnologice companii de servicii în procesul de producție, efectuează teste de laborator de materii prime, materiale, semi-conductoare microbiologice, testarea fizică și chimică; controlul conformității cu regimurile de temperatură în atelierele de producție și auxiliare, camere de congelare, decongelare, sărare, maturare, sedimentare de materii prime, depozitare și vânzare a produselor finite.
Dacă observați o eroare în text, selectați cuvântul și apăsați Shift + Enter
Trimiteți-le prietenilor: