O farfurie veche și foarte satisfăcătoare de bucătărie armeană este khash. Astăzi este vorba de el. Vom face miel de la oaie. În primul rând, permiteți-ne să vă împărtășim istoria acestei supă fierbinte.
Hash este un fel de mâncare rituală. Strămoșii armenilor au oferit sacrificii sub formă de animale, după care au existat picioare și dulciuri care nu făceau parte din victimă. Oamenii săraci din aceste rămășițe au început să gătească supă, rețeta căreia a devenit mai răspândită pe tot cuprinsul Caucazului.
Istoria vasului
Există o altă versiune a originii supă: oamenii bogați au mâncat carcasa animalului, iar părțile necomestibile au fost aruncate. Țăranii săraci i-au luat și au fiert supa.
Istoria vasului are o legendă, conform căreia regele armean, obosit de o călătorie lungă, a bătut pe patul lui pentru o noapte într-o casă țărănească săracă. Gazdele nu au știut cum să trateze oaspetele distins și să-l regaleze cu ceea ce a mai rămas. Regele a fost atât de încântat de supa neobișnuită că, la sosire, a ordonat bucătarilor să învețe același fel de farfurii regale luxoase.
Caracteristicile pregătirii
Gatiti khash exclusiv din picioare, cicatrix si vitel ototopohi sau vițel. Tratamentul picioarelor este un proces lung și dureros. Mai întâi se spală, se arde cu grijă și, conform vechiului obicei, se plasează în grilaje mari, care sunt scufundate în râuri de munte. Există ingrediente de supă viitoare înmuiate timp de aproximativ 12 ore. Dacă nu există această posibilitate, puteți pune carnea sub apă curgătoare. O versiune mai simplă este schimbarea frecventă a apei, la fiecare trei ore.
Când mănânci hash
Există deja legende în întreaga lume, care vorbesc despre abilitățile magice ale khash de a elimina sindroamele de mahmureală nu mai rău decât kefirul sau murăturile.
Khash este un fel de mâncare rituală a sărbătorii de la Barekendan (săptămâna Pancake). Dar există și o tradiție de a le hrăni pe oaspeți dimineața după nuntă. Aici, evident, și restabilirea sănătății este implicată. După o mare sărbătoare prietenoasă, le place să-i trateze pe toți cu supă tradițională.
Rețetă și caracteristicile sale
În bulionul bogat se adaugă usturoi, verdeață, napi sau ridiche. Aceste ingrediente pot fi servite separat într-o formă rasă. În bulionul însuși, se sfărâmă pâinea de pita ușor uscată, astfel încât el a absorbit tot lichidul și a devenit ca un terci. Ei mănâncă khash cu mâinile, scotând supă de lavă. Dar, pentru străinii fără experiență, faceți indulgențe și permiteți-vă să mâncați cu o lingură.
La o supă de grăsime oferim neapărat un pahar de vodcă rece. Hashul este în mod tradițional consumat numai de bărbați. Se crede că femeile nu ar trebui să mănânce usturoi din cauza capacității sale de a provoca excitare pasională. Toasturile în timpul khash nu sunt binevenite. Armenii sunt renumiți pentru toasturile lor frumoase și lungi, iar supa de carne de vită necesită ca acestea să fie mâncate fierbinți.
rețetă pentru un fel de mâncare rituală
Chiar dacă nu sunteți armean, va fi foarte interesant și util să gătiți khash conform tuturor regulilor, ca și pentru Maslenitsa.
Am menționat deja că rețeta tradițională pentru această supă este preparată din picioare de carne de vită sau de vițel, dar rețeta cu miel, care saturează farfuria cu un miros nobil, este, de asemenea, larg răspândită și iubită.
Pentru a face khash, avem nevoie de:
- · Miel (picioare, cap, gat, cicatrice, stomac), pe scurt, tot ce gasesti este de 700 g.
- · Verzii (coriandru, marar, patrunjel) - pentru gust, dar nu regreti.
- · Usturoiul este un cap sau chiar doi.
- · Sare - la gust.
- · Lavash subțire armean.
Pentru a pregăti un fel de mâncare, durează 30 de minute (timp de înmuiere și gătit carne - 24 de ore).
Numărul de porții - 4.
După cum sa menționat mai sus, părțile mielului trebuie să fie bine înmuiate. Opțiunea bugetară - schimbați adesea apa într-o tavă cu picioarele. Este nevoie de 12 ore pentru a mânca mielul.
Rețeta este gata și este timpul să serviți supa pe masă. Ca test, puteți invita rudele și oaspeții să mănânce supă cu un mod tradițional de khash-lavash și numai cu o încercare nereușită de a oferi o lingură mai convenabilă.
O supă curajoasă, grasă, foarte bogată în calorii și fără aromă este pregătită și puteți fi mândru că ați stăpânit reteta pentru pregătirea unei vechi bucate ritualice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: