În primul rând, ctek este un fel de mâncare simplă, nepretențioasă. Se pare că este greu să prăjiți o bucată de carne de vită de pe ambele părți. Dar nu toată lumea știe cum să gătească acest fel de mâncare. O friptură bine prajită este o întreagă artă.
MediaBrest va dezvălui mai multe secrete ale fripturii corecte.
Tehnologia de prăjire a cărnii este împărțită în mai multe etape.
Carnea este așezată pe o tigaie încălzită până la 250 de grade. La o temperatură atât de ridicată, friptura se ciocănește - este aburată, așa cum spun specialiștii, pe suprafața fierbinte și pe ea se formează o crustă care va împiedica prepararea sucului.
După aceea, carnea este transferată într-un brazier (în cuptor) și adusă la gradul dorit de prăjire. În acest moment, în carne este redistribuirea de suc, care este colectat mai aproape de centru.
După ce friptura este gătită, trebuie să se "odihnească" 3-10 minute, în funcție de gradul de prăjire. Temperatura din interior ar trebui să scadă cu câteva grade, timp în care sucul se va întinde uniform în interiorul piesei.
Doar după aceasta puteți începe tăierea.
Există șase etape de odihnă a cuștilor:
VeryRare (ExtraRare, Raw) sau Blue (brut) - încălzit la temperatura camerei și rapid "închis" pe grătar, umed, dar nu rece. Temperatura cărnii este de 45-48 ° C.
Rare (crude, cu sânge) - nu carne prăjită, prăjită din exterior, roșie în interior. Temperatura cărnii este de 48-54 ° C.
Mediu Rare (friptură medie, slabă) - carnea este adusă la starea de lipsă de sânge, cu un suc de culoare pronunțată roz. Temperatura cărnii este de 54-58 ° C.
Medie (friptură medie) - medie-prăjită, cu suc de roz deschis în interior. Temperatura cărnii este de 58-64 ° С.
Mediu bine (aproape prăjit) - carne cu suc limpede. Temperatura cărnii este de 64-70 ° C.
Bine terminat (puternic prăjit) - carne absolut prăjită, aproape fără suc. Temperatura cărnii este mai mare de 70 ° С.
Cu gradul corect de prăjire determinat.
Dar cum, fără a avea un termometru culinar special, înțelegeți că carnea a atins deja gradul necesar de prăjire? Există un mic truc - puteți folosi palma proprie!
Relaxați-vă mâna și cu degetul arătător al celeilalte mâini, apăsați pe zona moale între degetul mare și baza de palmier - cam la fel ca la atingerea, carnea brută (prăjirea albastră).
Acum strângeți vârful arătătorului și degetului mare. Mușchiul de pe degetul mare se tulbure puțin - o astfel de atingere R sunt friptura.
Apăsați ușor vârful degetului mijlociu pe vârful degetului mare. Mucusul de pe degetul mare se intareste chiar mai tare - aceasta este friptura ta de friptura M edium R.
Conectați vârful degetului inelului la degetul mare - acesta este friptura M edium.
Atunci când conectăm degetul mic și degetul mare, obținem o friptura bine făcută.
Trimiteți-le prietenilor: