Echipamentul principal este o baie de brânză - un cazan din oțel cu pereți tripli, al cărui volum este de 50-650 litri.
Mai multe tipuri de încălzitoare de gaz sunt utilizate pentru gătit. Cele mai frecvent utilizate sunt încălzitoarele care lucrează prin jacheta de apă. Aceasta asigură o viteză ridicată a procesului și o răcire de înaltă calitate. Încălzitoarele electrice și încălzitoarele obișnuite cu gaz, care acționează direct pe rezervor, sunt populare.
Și totuși băile moderne de cofetărie au o funcție de conectare la boiler. Pentru a regla procesul, fiecare baie de brânzeturi este prevăzută cu un termoregulator, precum și cu furtunuri pentru captarea produselor de producție.
Echipamentele auxiliare sunt atât mecanisme speciale, cât și lucruri obișnuite din viața de zi cu zi. Asistenții neînlocuiți în prepararea brânzei sunt un mâner pentru amestecarea laptelui și o harpă pentru cereale, prin care produsul de gătit rezultat este măcinat. În plus, sunt utilizate diverse forme și containere pentru brânză, o presă, recipiente diferite pentru colectarea deșeurilor.
Cum să faci brânză
Șase etape de producție se deosebesc de întregul proces. Prima este pasteurizarea laptelui, adică încălzirea acestuia la temperaturi ridicate în scopul decontaminării. Este adevărat că această etapă nu se aplică brânzeturilor care sunt fabricate din lapte crud.
Mai mult - reducerea. În laptele încălzit, adăugați o fermentație sau lapte sau extract de cheag, apoi masa brută de brânză este separată de zer.
În etapa următoare, începe formarea unui tip de brânză. Etapa se numește "scurgere": masa de brânză rezultată este încălzită într-o baie de brânză, se adaugă diferite condimente și ingrediente, dând brânzei un gust unic.
În acest stadiu se formează boabele de brânză - un cheag de mare, în jurul căruia se colectează zerul. Pentru a crea soiuri tari, boabele de branza sunt amestecate si uscate constant. Cu cât brânza este mai moale, cu atât mai puțin cerealele de brânză au fost supuse unor proceduri diferite.
În etapa următoare, masa este pusă sub presă. Din nou, acest lucru se aplică numai brânzeturilor tari. Apoi, brânza este sărată și luată într-o cameră rece pentru coacere. Fiecare varietate are propriul său termen, în timpul căruia producătorii de brânză "îngrijesc" produsul: spălați, răzuiți straturile superioare, fumați, tratați cu substanțe alcoolice sau picante și așa mai departe. Ultimele trei etape formează aroma principală și notele aromatice ale brânzei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: