Sfârșitul anului se apropie, iar în conformitate cu obiceiurile stabilite de mult timp, cea mai frecventă băutură în sărbătorile de Anul Nou este vinul spumant. Ce să aleg?
În ciuda faptului că șampania clasică a devenit inaccesibilă pentru mulți din cauza prețului său, acest lucru nu înseamnă că este necesar să vă lipsiți de plăcerea de a "arde" o plută și de a umple un pahar cu vin spumant. Poate pur și simplu merită acordată atenție altor vinuri mai ieftine decât șampania clasică, dar nu foarte diferită de ea în calitate și o alternativă bună la faimosul vin francez. Există multe astfel de exemplare în lume. Scopul mai multor materiale noastre este de a introduce consumatori la astfel de vinuri spumante. Am decis sa incepem cu Italia, cu cel mai cunoscut vin spumos - Prosecco.
Istorie și tehnologie
Locul nașterii acestui vin este regiunea Veneto, în regiunea Treviso din nordul Italiei, situată la o jumătate de oră de la Veneția, la poalele Alpilor și Dolomiților.
Șampania și unele vinuri spumante sunt fabricate în conformitate cu tehnologia clasică, atunci când primesc pentru prima oară un vin liniștit și apoi adaugă puțin zahăr și drojdie, o a doua fermentație cu formarea dioxidului de carbon are loc în sticlă. În final, o astfel de sticlă de vin intră în mâinile consumatorului. Datorită costurilor semnificative cu astfel de tehnologie, vinul final prin definiție nu poate fi ieftin.
Prosecco este produs printr-o metodă diferită. Prima etapă este aceeași, obținând vin alb alb obișnuit, cu un nivel de aciditate suficient de ridicat. Și aici fermentația secundară are loc deja prin metoda "sharmat" - într-un recipient mare, sub presiune cu temperatură controlată. Înainte de umplerea recipientului, pentru a începe fermentarea în vinul original adăugați drojdie și zahăr. Firește, această metodă, datorită producției "în vrac" și nu "piesei", mai ieftin și, prin urmare, prețul produsului finit va fi mai mic.
Ca întotdeauna, calitatea vinului depinde în mare măsură de locul în care se cultivă strugurii și regulile producției sale. Cele mai bune mărci de Prosecco făcute în districtul istoric este dificil să se pronunțe numele în Rusă Conegliano-Valdobbiadene (Conegliano-Valdobbiadene), care este un grup de sate împrăștiate pe versanți. Suprafața totală a podgoriilor locale - inclusiv 4900 ha cu proprietarii de 2900 de expunere sud bun, un drenaj bun al solurilor și temperaturile nocturne rece - toate contribuie la crearea de vin spumant, de înaltă calitate. Dar, în această zonă există un deal numit Kartitstse (Cartizze). Strugurii cu el - cea mai înaltă calitate. Putem spune că acest cru vinurile mari, inclusiv Prosecco. Kartitstse - este 107 hectare de viță de vie și 140 de proprietari. Terenul nu costă la hectar mai mult de 1 milion $ - este cel mai scump teren de vinificatie din Italia, dar nici nu se vinde. Conform legendei, strugurii care au crescut pe pantele acestui deal, curățate în mod tradițional trecut, ca pante abrupte de lucru făcut constructorii deosebit de grave și lungi. Astfel, strugurii de pe viță de vie devine timp suplimentar pentru maturarea lor, care a imbunatatit gustul.
Care sunt vinurile din regiunea Conegliano-Valdobbiadene? Acesta este un randament scăzut, recoltarea strugurilor de mână (utilizarea tehnologiei pe astfel de dealuri abrupte este aproape imposibilă) și respectarea strictă a tehnologiei de producție.
Vinul din regiunea Conegliano-Valdobbiadene reprezintă doar 60% din producția întregului procurc italian. Restul se face în altă parte, dar este inferior în calitate și pe etichetele sale poartă denumirea "IGT". În plus, acum vinurile prozacco au fost produse în Brazilia, Argentina, România și Australia.
Ceea ce face ca acest vin unic? Desigur, un soi de struguri, care se află în procesul de maturare se acumulează o concentrație mare de zahăr (aproximativ 25%, în timp ce strugurii provenind de pe producția de șampanie clasic este 17-20% de zahăr, afectează localizarea mai nordul Champagne) și, astfel, rămâne cu vin un nivel ridicat de aciditate, care este deosebit de important pentru echilibrul vinurilor spumante.
Cele mai multe dintre vinurile de Prosecco - dulceag și legkopyuschiesya. Prosecco - un strugure parfumat, și de a obține vin parfumat, cu un nivel scăzut nu poate fi de zahăr. Există trei niveluri de dulceață în prosecco: Bryut () brute atunci când concentrația de zahăr rezidual la 15 g / l Extra Brut (Extra Brut) - 20 g / l uscat (uscat) 20-35 g / litru. În cazul în care eticheta nu sunt specificate - se spune că acest vin este destul de dulce.
Marci și caracteristici
Cele mai bune vinuri din acest brand se nasc în zona Conegliano-Valdobbiadene, astfel încât prezența acestor cuvinte pe etichetă este un fel de garanție a calității. Dacă există încă numele Cartizze - înseamnă că aveți cele mai bune rezultate care produc această zonă, dar acest lucru va afecta imediat prețul. Dacă găsiți eticheta IGT pe etichetă, înseamnă că vinul nu este produs în cea mai bună zonă. Acesta va fi mai ieftin, dar răspândirea în calitate va fi mai largă. Dacă vinul conform etichetei se numește "Prosecco", dar nu este produs în Italia - nu există garanții de calitate, ar trebui evitată.
Prezența pe etichetă a cuvântului "tranquille" înseamnă că vinul este liniștit, ne-vibrant. Acest lucru este puțin probabil, deoarece în regiune produc doar 5% și, de regulă, nu părăsesc limitele Italiei. Cuvintele "gentile" sau "frizzante" înseamnă o spumare ușor semi-gigantică; în acest caz, presiunea din sticlă este mai mică de 3 atm. Cuvântul "spumante" este spumant cu o presiune mai mare de 3 atm. Prosecco "spumante" este întotdeauna mai scump decât "frizzante", însă din punctul de vedere al calității, diferența dintre ele nu este întotdeauna atât de evidentă.
Apoi, ar trebui să acordați atenție gradului de dulceață a vinului prin numele de mai sus (Brut, etc.).
Încercați să cumpărați cel mai proaspăt vin din ultima recoltă, în caz extrem, nu mai mult de doi ani.
Printre cei mai renumiți producători se numără: Bisol, Zardetto, Ruggeri, Carpene Malvolti și Nino Franco.
Prosecco - aperitiv versatil. Un suport bun pentru că sunt brânzeturi coapte, Prosciutto (prosciutto) - șuncă italiană realizate din șuncă - cu pepene galben, carne de crab, scoici, la gratar. De asemenea, puteți savura încet vinul în sine. Versiunile dulci merge bine cu deserturi. În Italia în sine, acest vin este beat pe tot parcursul anului și la aproape orice moment al zilei. După cum localnicii spun, probabil, doar pentru micul dejun noi nu folosesc acest vin.
Dacă șampania este regele vinurilor spumante, atunci prosecco este micul prinț. Acum produce 150 de milioane de sticle pe an - jumătate din cantitatea de șampanie, dar pe termen lung - pot fi chiar egale în termeni cantitativi.
Datorită gustului și prețurilor moderate - acest vin are mulți fani din întreaga lume.
Serviti acest vin trebuie să fie bine răcită (până la 6-8 ° C), și să bea cel mai bun „flaut“ a ochelarilor alungite obișnuite pentru spumante de tip vin. Dacă sunteți prins nu cel mai bun exemplu de acest vin, acesta poate fi folosit în prepararea cocktail-uri. O variantă clasică a unei astfel de prosecco „Bellini“ atunci când vinul este amestecat în proporții egale cu sucul de mango și piersici suc. Este, de asemenea, folosită la prepararea șpriț (șpriț), în care prosecco amestecat cu un tip lichiorul amar Campari și apă minerală, precum și în cocktail-ul poate înlocui Mimosa șampanie.
Prosecco ieftine „frizzante“ (ușor spumos) este de multe ori vândute în cutii de metal - obiectul unei vinificatori speciale ura de district celebru, având în vedere că în acest fel băutura nobilă se reduce la nivelul de simplu „sifon“.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: