Cum se separă proteinele de gălbenuș pas cu pas rețetă culinară

Lyubov Pershakova
Jurnalist și hostess cu o experiență de 30 de ani

Cum să separați proteina de gălbenuș, astfel încât să nu se amestece? Pentru a biciu proteina "până la vârful dur", de exemplu, este important ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în proteină, altfel va fi greu să te bați bine.

Și oricum, niște torturi. prăjituri, cremă, maioneză sau sosuri, precum și alte feluri de mâncare necesită fie albușuri de ouă, fie gălbenușuri, fie chiar și ambele - dar separat. Deci, pentru a le găti, va trebui să separați albul de ou de gălbenuș.

Există, desigur, niște instrumente de separare a ouălor (acestea sunt utilizate efectiv de către gospodinele din Europa, unde gospodăria este adusă la maximum). Dar, în cazul în care nu aveți un dispozitiv atât de convenabil la îndemână, așa cum se arată în fotografie, există o metodă veche mai simplă folosită de bunica mea și multe amante în epoca de deficit. Aici este: uita-te mai jos.

Luați două boluri și rupeți unul dintre ele peste unul dintre ele, plasându-l în palma mâinii și loviți-l cu o lamă a cuțitului, cu o ușoară leagăn scurtă.

Înclinați partea mare a cochiliei de ou, astfel încât gălbenușul să rămână în el, separați cealaltă parte a cochiliei de ou și lăsați să curgă albul de ou în vas.

Deplasați cu grijă galbenusul de ou într-o parte goală a cochiliei de ou, astfel încât o parte din proteina care a rămas cu gălbenușul să rămână în coajă. Scurgeți-l într-un castron.

Se repetă procedura de mai multe ori, „aruncarea“ gălbenușul de la o jumătate de carcasă la alta, până când proteina este îndepărtată complet din gălbenușul. Aveți grijă: de cele mai multe ori transferați gălbenușul de la o coajă la alta, cu atât este mai probabil să spargeți coaja.

Dar chiar dacă coaja de gălbenuș este deteriorată, nu va exista nici un rău - numai dacă nu intră în proteină. Un pic de aceeași proteină din gălbenuș, de regulă, cazul nu va face rău (cu excepția cazului, desigur, rețeta nu specifică altfel).

Puneți gălbenușul separat într-un alt bol și repetați totul de la început cu celelalte ouă.

Comentarii:

Ca regulă, este mai ușor să separați ouăle reci în proteine și gălbenușuri: există mai puține șanse ca coaja de gălbenuș să se rupă. Prin urmare, scoateți ouăle direct de la frigider, fără a le permite să se încălzească înainte de separare.
Dacă doriți să separați albușurile de ou pentru a face meringue, asigurați-vă că bolul în care ați pus veverițele este curat și complet uscat: chiar și o picătură de apă sau grăsime va distruge rezultatul.

Cum se separă proteinele de gălbenuș pas cu pas rețetă culinară

Comentarii:

ingrediente:

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: