Încercarea de sacrificare și tăierea carcasei nu va provoca dificultăți pentru un măcelar cu experiență. Dar, pentru a face față sarcinii fără prea multă experiență ar trebui să se ghideze printr-o ordine specifică de acțiuni care vor împărți în mod corect carnea de vită fără a strica carnea
După sacrificare și jupuire, puteți continua tăierea carcasei. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit ascuțit din oțel cu o lamă lungă și un ferăstrău pentru carne. Furca specială cu două vârfuri va ajuta, de asemenea, să pregătească calitativ carnea de vită
1. Cum se taie carcasa înainte ca carnea să intre în bucătărie:
Taie-l în două părți între vertebrele 13 și 14.
Extrageți intestinele și stomacul, clătiți-le cu apă. Evaluați carcasa pentru fitness. În timpul procesului de tăiere, îndepărtați organele rămase.
2. Separați fiecare jumătate din oase. Clarificați carnea din fibre, grăsimi, film și tendoane.
Carnea gâtului, precum și gulerul trebuie tăiate. Scoateți osul scapulei.
Desfaceți marginile.
3. Îndepărtați carnea din osul șoldului și din spatele coloanei vertebrale.
Separați părțile superioare ale picioarelor, curățați-le de oase și tendoane. Faceți același lucru cu tibia.
Tăiați pieptul, urcând în sus.
Pentru a face o dezosare a coada - zona de sub membre.
Tăiați carnea din humerus.
1. După tăiere, agățați carcasa și lăsați timp de câteva zile într-un loc răcoros. De asemenea, puteți utiliza o altă procedură pentru a diviza corect carnea de vită:
Purtați haine curate și pregătiți cuțitele. Carcasa atârnă sau se pune pe masă.
Cu un ferăstrău de carne de la șold până la coadă, taie picioarele din spate. Piesele mari din partea superioară a picioarelor sunt tăiate pentru friptură sau friptură. Taie restul de carne din oasele picioarelor.
2. Tăiați mușchii în stomac. Înlăturați excesul de grăsime
Tăiați fileul în fripturi.
Tăiați carnea sub coloana vertebrală.
Tăiați coastele cu un cuțit mare sau cu ferăstrăul.
Tăiați fripturile din spatele piciorului.
3. Strângeți carnea rămasă din spate.
Ridicați piciorul din față și tăiați sub scapula în locul fixării sale pe corp. Taie carnea de pe scapula.
Tăiați partea superioară a piciorului. Scoateți pieptul.
Tăiați carnea din guler.
Pentru confortul tăierii muchiilor lungi.
Întrebări corelate
- Cum deschid un fișier dbf?
- Ce rochie pot purta pentru o nuntă?
- cum să înțelegi că nu-ți trăiești viața?
- Ce documente sunt necesare pentru a obține un taxi?
- Cum sa faci lizuna din detergent?
- cum să înțelegeți că viața este frumoasă?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: