Satul continuă să adune sfaturi de specialitate cu privire la modul de îmbunătățire a treburilor zilnice de bucătărie. În fiecare săptămână, vom explica modul în care să se pregătească și să păstreze o varietate de produse, și vorbește despre simple trucuri prin care va fi mai ușor și mai interesant să fie în bucătărie. În noua versiune, împreună cu fondatorul fishmongers „Grayling House“ și șef Serghei Zaharov fishmongers La Marée Dmitri Ermakov versat în pește refrigerat și decongelate.
În realitate, nu sunt sigur că un om de pe stradă va putea distinge între pește nedeteriorat și pește răcit. Transparența ochilor, densitatea carcasei, culoarea branhiilor - toate acestea indică calitatea peștilor în ansamblu, și nu semnele unui produs răcit.
Cred că în mod implicit toți peștii dezghetat, cu excepția care se cultivă în ferme in apropiere de Moscova, de exemplu, crap, păstrăv, sturion, sau importuri cum ar fi bibanul de mare, dorada și somon. Astfel, dacă vedeți un pește marcat "răcit" din regiunea Moscovei sau în vecinătate, există o șansă că se va dovedi a fi cu adevărat așa. Importurile refrigerate sunt depozitate, acoperite cu gheață, până la trei săptămâni. Dar miracolele nu se întâmplă.
În apa din care se produce gheața, se adaugă conservanți puternici.
Cumpărați în capitala peștilor răzleți din Siberia, Orientul Îndepărtat sau Murmansk este imposibil din mai multe motive. În primul rând, prin definiție nu este răcit. Permafrost, ierni cu temperaturi de până la minus 40 și 50 de grade - pește, de obicei, îngheț imediat. Este neprofitabilă ca întreprinderile mari să o încălzească pentru răcire. Peștele răcit din aceste regiuni poate fi întâlnit foarte rar: de regulă, această bucată de mărfuri, numai de la pescar pentru propriile lor. În al doilea rând - complexitatea logisticii.
Vă sfătuiesc să nu vă fie frică și să cumpărați un pește de îngheț bun, mai degrabă decât răcit. Cum să înțelegem că înghețul a fost făcut calitativ? Trebuie să fie uscat, carcasele de gheață ar trebui să lipsească pe carcasa de pește, ochii peștilor ar trebui să fie clare. Datorită înghețării uscate, peștele nu se transformă într-o bară de gheață, dar în mod obișnuit în aspect, foarte greu. Odată cu dezghețarea corespunzătoare, adică în frigider, acest pește va arăta ca și cum ar fi fost luat de pe cârlig.
șef al magazinului de pește La Marée
Este posibil să se facă distincția între peștele răcit și cel dezghețat de anumite caracteristici externe. Peștele răcit are ochi limpezi, în timp ce cei dezghețați sunt tulburi. mucus natural în pește decongelat acolo, este mai uscat, scalele în ea nu strălucește, branhii de culoare gri-maro, carnea vrac - acest lucru poate fi verificat prin împingerea degetul de pește din pește decongelat o groapă încastrate pentru a recupera imediat, deoarece carnea, în acest caz, parțial și-a pierdut consistența în timpul dezghețării. În ceea ce privește înghețarea, nu este nimic în neregulă cu ea nu, în cazul în care a fost un șoc, și dacă după care peștele a fost decongelate în mod corespunzător, adică încet în frigider, fără temperaturi extreme. Deci nu-și va pierde proprietățile.
Coperta: Shutterstock.ru
Trimiteți-le prietenilor: