Cine este bucătarul?
Bucătarul este poziția capului. El dă ordine, se ocupă de toate problemele organizaționale. Bucătarul trebuie să cunoască reglementările, documentele, ordinele, ordinele, întregul mecanism și tehnologia de producție. De asemenea, el trebuie să se orienteze în sortimentul de feluri de mâncare, să cunoască normele pentru livrarea produselor, să respecte standardele condițiilor tehnice, rețetele de gătit.
Sarcinile bucatarului includ:
- sporirea eficienței întregului proces de lucru;
- dezvoltarea personalului;
- direcția activităților angajaților în direcția corectă. Bucătarul, în calitate de manager, ar trebui să stabilească un anumit ritm de lucru al subordonaților;
- bucătarul, ca orice alt lider, nu este doar un expert culinar, ci și un funcționar. Pe aceasta se află sarcina de a accepta aplicații, controlul calității, respectarea termenelor de depozitare a produselor;
- Bucătarul trebuie să distribuie rațional funcțiile de lucru în echipă. El programează, de asemenea, munca angajaților săi, rapoarte despre muncă.
- familiarizarea cu proiectele din partea de producție;
- formularea de sugestii privind creșterea eficienței procesului de producție;
- observarea și semnarea anumitor valori mobiliare;
- făcând propuneri pentru promovarea subordonaților lor și recuperarea pentru încălcări la locul de muncă.
Bucătarul este responsabil de condițiile de gătit și de siguranța personalului.
Diferența dintre bucătarul-șef la cel mai înalt nivel de la bucătar-șef
Spre deosebire de bucătar-șef, bucătarul de la cel mai înalt nivel (clasa a 6-a) este doar o calificare a unui specialist, nu o poziție. Paradox, dar, uneori, bucătarul de cel mai înalt nivel în practică are calificări mai mari decât bucătarul-șef. Acest lucru se datorează faptului că un bucătar la cel mai înalt nivel poate fi un specialist de primă clasă și versatil în pregătirea diferitelor feluri de mâncare, dar poate că nu are competențe organizaționale. Cu toate acestea, de drept această persoană poate fi înlocuită de bucătar în timpul absenței sale.
Principalele atribuții ale unui bucătar-șef la cel mai înalt nivel includ:
- cunoașterea tehnologiei de gătit o varietate de feluri de mâncare: de la alăptare gelatinoasă până la deserturi reci;
- în lipsa bucătarului, un bucătar de înaltă calificare acceptă aplicații, se ocupă de partea organizatorică a banchetului, sărbătorile;
- controlul condițiilor, termenul de valabilitate a produselor și pregătirea lor corespunzătoare.
- încasarea în timp util a salariilor;
- susținând drepturile lor din dreptul muncii.
Bucătarul la cel mai înalt nivel este pe deplin responsabil pentru corectitudinea gătitului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: