Kissel este un fel de mâncare tradițională rusă pe bază de făină de amidon.
Acum se prepară în principal din sirop de fructe sau de fructe de mere, la care se adaugă amidon diluat, cartof sau porumb. Dar, cu o mie de ani în urmă, niciun porumb, nici cartofi din Rusia nu știa, iar kisselul se fierbe din făină.
Ovăzul rafinat de ovăz conține până la 50% amidon, secară - mai mult de 60%, grâu - aproximativ aceeași. Dar grâul era scump, iar gustul de secară era nepoliticos, așa că cel mai comun jeleu era fulgii de ovaz și mazărea. În soiurile de grâu netede de mazăre, 45-61% amidon în riduri (cerebrale) numai 21-33%.
Gemul tradițional, ovazul sau mazărea, nu este dulce și nu este desert. Jadul fierbinte a fost copt ca o supă, iar când a înghețat, a devenit atât de dens încât era destul de potrivit pentru rolul țărmurilor pentru râul de lapte. Acest jeleu a fost mâncat, tăiat în bucăți.
Kissel ar putea fi un fel de mâncare zilnică sau festivă, în funcție de ce să gătești și ce să servești. Ovazul de ovăz lichid a fost mâncat cu pâine sau ulei slab și gros, fiert cu miere, fructe sau fructe de pădure, spălat cu lapte. Sweet jelly de ovăz cu coacăze sau alte boabe roșii a fost numită roșie. "Domostroy" include jeleu în lista de duminică și mâncăruri festive pentru slujitori, împreună cu clătite și plăcinte.
De ce "kissel"?
Numele sarutului vine din verbul slavic comun "kysati", ceea ce inseamna acru. Făină sau boabe zdrobite a fost turnată cu apă, s-a adăugat crustă de pâine neagră și lăsată în cuptor timp de o zi sau două. Apa caldă spală amidonul din făină și formează o soluție coloidală. Amestecul fermentat s-a filtrat printr-o sită și s-a evaporat într-o cuptor până la o grosime. Acum se face la căldură scăzută cu agitare continuă.
Soluția de amidon, când este încălzită la 60-80 de grade, se transformă într-o masă gelatinoasă - pastă umflată. Dacă gătești un jeleu gros, se varsă în forme speciale, fasole de jeleu, cu un model de relief pe fund. Atunci când zâmbetul era înghețat, se răspândea pe o tavă cu un model în sus. Un fel de turtă dulce de gelatină. Începând cu secolul al XVII-lea, producția de kissels a început să se ocupe de oameni speciali, ciorapi, care și-au transportat mărfurile pe străzi în tăvi.
Hangoverul din Sankt Petersburg
Legenda jeleurilor din Belgorod
Această poveste inevitabil apare atunci când vine vorba de kissel, dar este imposibil să păstrați tăcerea despre asta. A fost spusă de cronicarul Nestor în "Povestea trecutului de ani". În 997, pecheneii au asediat Belgorod-Kiev, un oraș de pe malurile râului Irpen, la sud-vest de Kiev. Prințul Vladimir Roșu Soare în acel moment nu era acolo și nimeni nu proteja orașul.
Îndepărtați de foame, locuitorii orașului erau deja pregătiți să se predea, dar un bătrân le-a spus: "Strângeți cel puțin o mână de ovăz, grâu și miere și gătiți o sărută sănătoasă. Săpați un puț și puneți un butoi de jeleu în el. Oamenii s-au rătăcit de-a lungul golfurilor, au preparat jeleu, au invitat ambasadorii lui Pecheneg și l-au tratat pe Kisel din fântână: "De ce te distrugi? Îți poți împresura orașul pentru totdeauna? Dacă stai zece ani, atunci ce vei face pentru noi? Avem mâncare de pe pământ. " Pechenegs a încercat geluitul, sa minunat și a scos asediul.
Ovăz, rețetă accelerată
Aceasta reteta este luat din „Cartea de gustoase și sănătoase alimentară“, în 1947: doua cani de fulgi de ovăz sau făină de ovăz (făină de ovăz, care este mai întâi aburit și prăjit, și numai apoi limpezite) se toarnă patru cești de apă caldă, se amestecă bine, a pus o crustă de negru pâine și plecați, închiderea, timp de șase până la opt ore într-un loc cald. Apoi, completat cu patru cești de apă, de scurgere, se adaugă două lingurițe de sare (si o lingura de zahar, daca ai nevoie de o budinca dulce) și se fierbe la foc mic, amestecand constant. După o fierbere de cinci minute, jeleul este turnat în plăci adânci și servit cu unt sau lapte.
Cremă de jeleu
Spre deosebire de sarpele de cereale, nu este fermentat, deci gătitul durează mai puțin. Un pahar de mazăre tocat trebuie să fie măcinat, se toarnă 2,5 - 3 pahare de apă cu făină și se fierbe într-un mic foc, amestecând constant, până la gros. Procesul durează 30-40 de minute după fierbere. La sfârșitul gătirii, sarutul este sărat și turnat în forme. Mananca-l racit, cu sos de carne, muraturi, sosuri, ceapa prajita, ciuperci, verdeata.
Cremă este foarte delicioasă, dar foarte calorică, poate provoca o alergie sau o balonare.
Amidonul părăsește scena
În secolul al XIX-lea, în Rusia a apărut amidon de cartof ieftin, urmat de fructul dulce de fructe și jeleu de amidon. Nu era necesar să-i curățăm nimic, numai să diluăm amidonul și să turnăm în sirop de fructe fierbinți. Aceste feluri de mâncare au înlocuit rapid jeleul tradițional rusesc.
Din păcate, nu numai timpul economisește jeleu, ci și produsele pentru bucătari dezonorați. Adesea, acesta este un lichid amidon cu un gust slab de fructe. Nu merită, totuși, să considerăm jeleul de amidon ca un fel de mâncare de treime. Este un desert minunat dacă îl gătiți bine.
Mai întâi de toate, trebuie să determinați consistența dorită. Dacă luați o lingura de amidon la o cana de lichid, jeleu obține atât de dens încât să poată fi tăiate în bucăți și servesc pe o farfurie cu lapte, frișcă sau sirop de diferite soiuri de fructe de pădure. Și puteți găti mai multe lăptișor de diferite culori (lapte, ciocolată, mere, cireșe) și stratificat pe un pahar mare transparenta. lăptișor Layered deja ușor ostyvshimi și înainte de a adăuga următorul strat este răcit înainte de a finaliza ingrosare.
Pentru a obține un jeleu de băut, luați o linguriță de amidon pe un pahar de lichid. Absolut lichidul de lapte este bun ca sos de dulce omlete sau mâncăruri de brânză de vaci.
Aceste calcule sunt date pentru amidonul din cartofi, cel mai des întâlnit. Dacă dorim să facem lapte sau jeleu de migdale, este mai bine să luăm amidon de porumb: spre deosebire de amidonul din cartofi, nu are o nuanță gălbuie, iar desertul se va dovedi a fi alb. Cu toate acestea, amidonul de porumb este mai slab și are nevoie de două ori mai mult decât amidonul din cartofi.
Problema este că boabele de amidon conțin proteine, acizi grași și substanțe minerale în cantități mici, inclusiv acid fosforic, iar gradul de viscozitate al amidonului depinde de cantitatea de fosfor. În amidonul din cartofi, aproximativ 0,18% acid fosforic: de trei până la patru ori mai mare decât în amidonul culturilor de cereale.
Cu cat este mai groasa sarutul, cu atat mai mult va trebui sa faca zaharul pentru a rupe gustul de amidon si cu atat mai caloric se va intampla.
Din ceea ce se prepară jeleu dulce
Kissels sunt preparate din fructe proaspete sau uscate și fructe de padure, inclusiv chokeberry și rosehip; de suc de boabe sau sirop, gem, miere, vin, cvas, cafea, ceai, lapte sau smântână, ouă, migdale, dovleac, pepene galben, rubarbă, măcriș sau Oxalis. În plus față de zahăr în untul se adaugă condimente: vanilie, lamaie sau coaja de portocala, cuișoare, scorțișoară.
Pentru kissel a fost delicios, este important să nu regrete ingredientele fructelor și să dilueze corect amidonul. Se agită bine într-un lichid rece (apă fiartă, bulion de fructe, lapte sau quass), al cărui volum este de o cincime din volumul total al jeleului. Acest raport a fost recomandat de Pokhlebkin.
Amidonul divorțat se toarnă în siropul de fierbere, din care se îndepărtează spuma, se amestecă rapid și se îndepărtează din foc. Amidonul din cartofi nu trebuie să fiarbă și porumbul să se îngroaie, fierbe timp de trei sau patru minute. Dacă rețeta de jeleu conține suc de boabe, se adaugă la amestecul de sirop și amidon. Cu cât sucul se fierbe mai puțin, cu atât este mai bine gustul de jeleu.
Și se concentrează
Pentru cei care sunt prea ocupat pentru a învăța această înțelepciune, industria produce concentrate uscate pe bază de gelatină. Acestea includ amidon de cartof, zahar, acizi organici: citric, lactic sau tartric, coloranți alimentari și arome, precum și extracte de fructe si boabe sau mărunțită lor sau pastă uscată. Kissele sunt produse sub formă de brichete și pulberi. Pudra nu ar trebui să fie lipită împreună, altfel țesutul se va transforma în lichid.
Concentratele de fasole sunt folosite nu numai pentru scopul propus, ci și pentru coacere. Brichetele se frămânță într-o stare pulverizată, se adaugă făină de grâu (se ia de două ori mai mult decât jeleul uscat) și puțină sifon. Toate acestea sunt bine amestecate și unul câte unul conduc în ouă. 200 g de jeleu vor necesita trei oua. Se transformă aluatul, care amintește de densitatea smântânii. Poate fi amestecat cu fructe uscate, nuci, gem, miere, condimente - pe care imaginatia le va spune. Coaceți tortul timp de 40 de minute la 180 de grade.
Mai degrabă decât sărutul util
Kissel este o învelitoare. Este util pentru persoanele care suferă de aciditate ridicată a sucului gastric, colită, gastrită, protejează împotriva disbiozelor. În mod special bun în această calitate este fulgi de ovăz.
Sweet ovaz jeleu
Desigur, există vitamine, microelemente, acizi organici în sarut. Compoziția lor depinde de produsele din care se face felul de mâncare. În orice caz, este logic să vorbim despre avantajele jeleului numai atunci când este produs din produse naturale. Nu uita de calorii: 100 ml boabe de jeleu de 55-70 kcal (în funcție de cantitatea de zahăr și amidon) în ovăz în apă - aproximativ 70 kcal, lapte - 90 kcal, mazăre jelly fără aditivi - de aproximativ 90 kcal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: