Castraveți, Nezhin

Îmi pare rău că sunt din nou castraveți, dar am promis că voi da și rețeta asta. Și din moment ce este veche. atunci și rețeta va trebui să explice ceva.

Deci, pe lângă rețeta în sine, atenție la restul scrisorilor.







Castraveți, Nezhin

Pentru a începe cu: REGULILE vechi de CUCUMBERING de pâine

Care ar trebui să fie castraveți sărat? Potrivit bunicilor noștri (și chiar și atunci ei sunt experți în această știu, asta e sigur!) Murături ar trebui să fie ferm, nu prea Solon, parfumat și verde posibil. Cum se poate realiza acest lucru?

* Castravetele destinate sării trebuie să fie de bună calitate, cu piele groasă, verde mărunt și luminos. Semințe de astfel de castraveți ar trebui să fie mici, și piele - pimply.

* Picking-ul castravete pentru decapare este necesar numai în vreme uscată. Castraveții colectați trebuie să fie sărate în acea oră sau maxim în a doua zi. Cel mai bine este să turnați proaspăt castraveți în fața ambasadorului cu apă rece, astfel încât să nu se usuce deloc.

* Kegs sau kadochki pentru decaparea castraveți ar trebui să fie stejar, pregătit cu atenție (mai bine nou) și o capacitate de aproximativ 1 găleată de castraveți. (măsură antică: găleata a fost de 12 litri, respectiv - butoi de găleată)

* Apa pentru saramură trebuie luată cât mai curată posibil.

* Ierburi picante și aromate folosite în sărare, luați numai proaspete.

* Începeți decaparea castraveților recomandați 5-6 zile pe o lună nouă, pentru a termina ambasadorul (în cazul în care castravetele sunt stocate foarte mult) până la apariția unei noi luni. Castraveții sărate în ultimul trimestru al lunii vor deveni goi în mijloc.







Din cartea lui LA Lagutina.

Pregătirea de butoaie din lemn

KEG, înainte de sărare este nevoie de 1-2 zile la macerat în apă pură, iar după - sa evaporat cu marar, tarhon, cimbru, frunze de coacăz negru. Pentru aceasta, iarba este pusă în interior, se toarnă puțină apă și pietre pure, foarte calde, cad în ea. Apoi, acoperit cu o lavetă curată de lenjerie și lăsat până la răcire. Este necesar să urmăriți, astfel încât butonul să nu se scurgă. Dacă butoiul este nou, se evaporă mai bine de câteva ori.

Castraveți, Nezhin
De fapt reteta: castravetii sunt Nezhin.

În partea de jos Bochenko a pus 3 rădăcină de pătrunjel tocat cu verdeață, 3 verdeață de țelină, 3 pod piper turcesc și 3 fire de tarhon, această jumătate butoi verde umplut bine remodelate, șters până la uscare castraveți Nezhin (în general - mici), și ei impun din nou verde, iar între verdele pune 3 linguri de piper de curcan, astfel încât să nu atingă castraveții; cealaltă jumătate Bochenko umple castravete, acoperă toate ierburile și sare, a pus primele 3 ardei. Intr-o galeata (12 litri) de oțet bun * pune 1 cană (200 ml) de sare, se fierbe, se răcește și se toarnă castraveți. În cazul în care oțet scufunda în castraveți, apoi se adaugă mai mult oțet, plută baril dop manșon și se păstrează într-un loc răcoros, dar nu pe gheață.

Din cartea "Bucătăria exemplară" compusă de Simonenko P.F. 1892

* Nu pierdeți din cantitatea de oțet, nu înseamnă oțet de masă, dar ce înseamnă concentrarea nu știu exact așa.

Se fierbe 1/4 damasc otet (tabelul 300 ml), apă 1 shtof (1,2 I), 4 bucăți de zahăr (nu știu cât de mult este să fiu sincer), 1/4 lingura (mese) nitrat, 1/4 linguri sare, 2 frunze de dafin, 1 verst. (de asemenea, nu știu) scorțișoară și 10 buc. Carnation.

Castraveți, Nezhin

În general, dacă puteți - utilizați!







Trimiteți-le prietenilor: