O rețetă din patrimoniul culinar sovietic. Foarte gustos!
Pentru o reteta de care aveti nevoie (pentru 7 covrigi cu greutate de aproximativ 100 de grame):
Pentru opary:
225 g făină (în conformitate cu GOST 1 s, mâncat cu făină s / s "Sokolniki")
2/3 linguriță de drojdie uscată instant (am luat SAF într-un pachet roșu)
125 g de apă
Pentru amestecarea de bază:
275 g de făină
2/3 linguriță de drojdie uscată instant (am luat SAF într-un pachet roșu)
7 g de sare
25 g de zahăr
40 de margarină sau unt (82% conținut de grăsimi)
110 grame de apă (am adăugat încă 5 grame atunci când am amestecat)
Aproape 1 lingură de semințe de mac macră pentru stropire
MOD DE PREPARARE:
Pentru orez, se amestecă făina cu drojdia uscată și, adăugând treptat apă, se amestecă un aluat destul de aluat.
Se termină aluatul într-un castron, se pune într-un castron, se acoperă și se lasă timp de 3-4 ore pentru fermentare.
Pregătirea opacului este determinată în aspect - va crește considerabil în volum, se va potrivi și suprafața sa va fi acoperită cu bule de spargere. Mierea opara are o aroma foarte bogata si placuta de pâine.
În lingura terminată face o gaură, se toarnă în restul de apă de prescripție medicală, se adaugă sare, zahăr, se amestecă.
Puneți făina rămasă, amestecată cu drojdie, și frământați aluatul. Din moment ce făina și umiditatea sunt diferite, în timpul procesului de amestecare poate fi necesar să adăugați mai multă apă.
Aluatul amestecat este acoperit și se lasă timp de aproximativ 15 minute. În acest timp, glutenul se formează în aluat și va fi mai ușor și mai ușor de frământat.
Aluatul relaxat se frământă timp de 3-5 minute, apoi, treptat, în porții mici, se înmoaie untul sau margarina moale.
Așezați aluatul pregătit pe o masă uscată (fără făină) și frământați până când este netedă.
Aluatul frământat este rotunjit, acoperit și lăsat în căldură până la dublarea volumului.
Apropiați aluatul, în funcție de dimensiunea dorită a bagelurilor. Conform GOST, covrigi au fost produși în două tipuri - mari (100 g) și mici (50 g), adică ținând seama de coacere, aluatul trebuie împărțit în bucăți +/- 112 g sau +/- 56 g. Am împărțit în 7 părți egale cu greutate de 112 - 115 g.
Rotiți fiecare bucată de aluat. Pentru a face acest lucru, asamblați marginile aluatului în centru până când se formează o suprafață netedă din exterior, cusătura este strânsă și laminată. Ca urmare, ar trebui să obțineți o minge destul de netedă.
Aluatul rotund este acoperit și lăsat pentru o probă preliminară timp de 15-20 de minute. În acest timp, glutenul se va relaxa în test, va deveni mai maleabil și va fi mai ușor de derulat.
Rolați fiecare bucată de aluat în limba. Pentru aceasta, am rulare primul aluat într-un oval, iar apoi o jumatate din oval este rulat în direcția longitudinală și un al doilea lateral. Ca rezultat, aluatul laminat se aseamănă cu un triunghi sau o limbă.
Pentru a păstra straturile, acoperiți ușor suprafața rulată a aluatului cu făină și, pornind de la capătul larg, rotiți-o într-o rolă ne-grosieră.
Ca urmare, ar trebui să luați acest bagel.
covrigi preparate pune pe o foaie de copt, vasul de hartie de copt pus, se acoperă și se tine la cald timp de aproximativ o oră (ora aproximativă!) pentru verificare. În acest timp, aluatul ar trebui să vină din nou, adică. Bagele ar trebui să fie dublate în volum.
Se apropie baghetele puțin ușor de apă și se presară cu mac macră.
Coaceți la 200-240 ° C până la rumenire și gata. Potrivit GOST, covrigi sunt coapte pe fund sau pe tăvi de copt. Eu prefer a doua metodă și covrigi, astfel rasstaivayu pe o foaie de copt, pus de hârtie de copt și apoi se pune tava cu cornurile într-un cuptor preîncălzit. Dacă vorbim despre coacerea pe vatra, apoi la domiciliu, acest lucru înseamnă că trebuie să coace covrigi pe o piatra fierbinte pentru pâine - pizza sau, în cazul în care nu există nici o piatră, pune pe foaia de copt fierbinte.
În primele 5 minute, covrigi sunt coapte cu abur. Pentru cuplu, fie în partea de jos a cuptorului pune tava adâncă, este încălzit și, după îmbarcare cuptorul pâinea este turnat într-un pahar de apă clocotită și închide ușa imediat sau periodic pulverizate cu spirale de încălzire a apei și peretele cuptorului. După 5-7 minute, vasul cu apă rămasă este îndepărtat, iar cuptorul este ventilat scurt. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta resturile de abur, care în acest stadiu va împiedica pâinea să se prăjească.
După coacere, covrigi sunt răciți pe un grătar.
Bon apetit!
Articole similare
-
Bagele pentru un oaspete - delicios - este ușor! Mamele țării
-
Bagele din copilarie - blog culinar - bloguri - il de bote - magazine de parfumerie si cosmetice
Trimiteți-le prietenilor: