În varietatea de struguri, kishmish, spre deosebire de alte soiuri de selecție, fructe de dimensiuni mici. Dar boabele mici sunt foarte dulci, parfumate și, cel mai plăcut, nu au gropi. Acest soi de struguri de desert este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru vinificație. Retetele de vin din chismi pot fi diferite. Aplicând această tehnologie de gătit, combinând ingredientele, schimbând conținutul de zahăr și spiritul mustului de struguri, de la sultana acasă poți să faci un desert magnific, o masă uscată, un vin dulce îmbogățit.
Reteta pentru vinul de desert din kishmish
Fructul kishmish este foarte dulce. Dar, din moment ce vrem să facem vin de desert, să îndulciți mustul în continuare pentru a crește puterea băuturii de vin. Prin urmare, pentru fiecare 2 kg de materii prime de bază aveți nevoie de 500 g de zahăr.
De asemenea, pentru prepararea berii pe baza de kishmish veți avea nevoie de:
Drojdie de vin - 1 plic.
Drojdie nutritivă - 1 linguriță.
Potasiu - 1 comprimat.
Enzime pectină - 1 linguriță.
Prepararea vinului din kishmish poate fi împărțită în mai multe etape. Primul pas este să pregătești mustul. Pentru a face acest lucru, trebuie să se curețe fructele de padure coapte, separate de ciorchine, ramurile îndepărtate, frunzele, gunoi. Apoi, acestea trebuie să fie tăiate în bucăți mici sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Fructe de kishmish mărunțite amestecate cu zahăr și plasate într-o capacitate adecvată în funcție de volum. De asemenea, trebuie să faceți drojdie nutritivă și să vă amestecați. Se încălzește 1 litru de apă la 36 ° C, se toarnă într-un recipient cu masă de boabe și se agită timp de 3-5 minute. După ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei, este necesar să se macină tableta de potasiu într-o pulbere și se toarnă în pastilă. Containerul trebuie înfășurat și lăsat timp de 12 ore. La sfârșitul acestei perioade, se adaugă la amestec enzima pectică, se amestecă bine și se lasă să fie perfuzată timp de încă 12 ore. După această drojdie de vin activați conform instrucțiunilor și adăugați, de asemenea, mustului. Dacă totul se face corect, atunci coacerea mustului durează aproximativ o săptămână. În tot acest timp, trebuie să deschideți și să amestecați băutura în fiecare zi, îmbogățind-o cu oxigen.
După aceasta vine etapa finală - maturizarea. Boabe de vin fermentate complet îmbuteliate cu sticle de sticlă întunecată, sigilate. În această condiție, trebuie păstrat timp de 10 zile într-un loc răcoros. După ce lăsăm vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat ultima dată și ajustat la starea dorită, adăugând zahăr, mirodenii, condimente. Cel mai tânăr vin este îmbuteliat pentru ultima dată în sticle curate, închise etanș cu dopuri. Puneți fiecare sticlă pe orizontală sau pe o pantă de 30 de grade. Depozitați într-o cameră răcoroasă (pivniță, pivniță). Puteți bea vin de struguri deodată, dar este mai bine să dețineți prima degustare cu cel puțin un an mai târziu, când vinul va dobândi un gust delicios de muscat și o aromă uimitoare.
Reteta pentru vin uscat din kishmish
Pentru a face un vin de masă uscat dintr-o struguri dulci, trebuie să o faci fără a adăuga zahăr. Procesul de fabricație este ușor mai simplu decât în versiunea anterioară. Bomboanele trebuie, de asemenea, să fie zdrobite în castraveți, folosind un procesor de bucătărie sau un mașină de măcinat manual. Apoi puneți-l într-un rezervor de fermentație, umplând-l cu nu mai mult de ¾ din volumul total. Nu este necesară instalarea unei capcane de apă, deoarece fermentația va fi foarte activă. În plus, în fiecare zi, masa de boabe trebuie să fie amestecată pentru a rupe un capac dens de fructe de padure, care se ridică la suprafața băuturii. Două săptămâni mai târziu, stoarceți masa de struguri. Se toarnă sucul într-un fermentator și se lasă într-o încăpere caldă pentru încă 2 săptămâni. La sfârșitul acestei perioade, mustul trebuie să fie drenat din sediment, turnat în rezervorul de fermentație sub sept și plasat într-o cameră întunecoasă caldă timp de 2-4 săptămâni. Vinul fermentat este din nou drenat din sediment și clarificat timp de 1-2 săptămâni cu ou alb. Apoi, se filtrează și se toarnă sticlele de sticlă. Timp de câteva luni, vinul de masă uscat nu este necesar. Puteți bea imediat după terminarea fermentației. Dacă gustul este prea acru, ascuțit, se recomandă să se înmoaie puțin, adăugând un pic de fructoză băuturii înainte de utilizare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: