Matisse este situat la etajul 15 al Cityhotelului chiar în centrul orașului Kiev. Unitatea este considerată unul dintre cele mai renumite restaurante din capitală. Din orice punct al sălii se deschide o panoramă incredibil de frumoasă și spectaculoasă a orașului! Aici, faimosul restaurator Vladimir Yadlovsky și bucătarul-șef Alexander Golovachev își întruchipează credințele și abilitățile gastronomice.
Filozofia meniu restoranaMatisse- acestei întrepătrundere subtile de rețete italiene cu tradiția franceză, un amestec luminos de texturi, aromat cu gust picant de ierburi Provence. Aici, ei pregătesc paste, risotto și gustări, ca într-un restaurant italian de casă, dar aprovizionarea, desigur, merită să stea stelele Michelin. Aici iubesc carnea bună și știu cum să o gătească - folosind mai multe metode de gătit, nu regretând pentru o vreme și obținând un rezultat uimitor de delicios.
Ce să încerci în restaurantul Matisse, dacă ești aici pentru prima dată?
1. Tiramisu ca ... un aperitiv rece.
Tiramisu obișnuia să vedem în pagina de desert. Dar, datorită imaginației bucătarului Matisse, se transformă într-o gustare rafinată rece, în care tradițiile culinare franceze și italiene sunt combinate. Tomate tiramisu servit în sticlă - în partea de jos - jeleu de tomate transparent a trei tipuri de tomate, apoi - un strat de roșii cherry ascuns pesto, iar pe partea de sus - o bază de mousse de lumină mascarpone trufe de carne-aroma. Completați gustul de paine crocantă de parmezan.
2. Pate de ficat de gâscă cu smochine și marmeladă de varză albastră.
Cel mai delicat foie gras pentru acest fel de mâncare pe zi marinat în calvados și coniac - ea dă un gust unic și accent picant. Apoi foie grasul prăjit este așezat în terină cu smochine suculente și completat cu marmeladă făcută din varză albastră. Pentru el, varza albastru inabusita in vin de Porto roșu și suc de coacaze cu mirodenii și îmbrăcat cu miere - marmeladă dat gust-Berry-miere de vin. Suplimentează această gustare rafinată "ochi-vin" - un sos picant, de vin pe bază de port roșu, cu adaos de citrice și mirodenii condimentate.
3. Obraj de carne de vită cu polenta și ulei de trufe.
Obrajii de carne de vită sunt una dintre cele mai dificile părți. Dar în bucătăria restaurantului, Matisse îl pregătește astfel încât efectul să fie obținut direct opus - carnea devine cea mai moale și mai delicată. În primul rând, obrazul sa marinat în timpul zilei într-un port roșu cu mirodenii, apoi gătit timp de 18 ore la o temperatură de 75 de grade Celsius. Înainte de a servi, obrajii sunt coapte într-o boabe - așa că delicatei carne li se dă o aromă caracteristică. Polenta este preparat cu parmezan și ulei de trufe. Este adus la o consistență subțire - pentru a completa textura delicată a cărnii. Obrajii sunt serviți sub un sos pe bază de bulion, în care carnea a dispărut, cu adăugarea unui port de 20 de ani.
4. Cozonacul de miel cu o salată de fasole dintr-o fasole de șnur.
Cea mai bună calitate carne de miel australian marinată în timpul zilei în ierburi, cu adăugarea a cinci tipuri de piper. Apoi, coada este gătită la temperaturi scăzute, ceea ce vă permite să salvați cea mai valoroasă și mai sănătoasă proteină și, înainte de a servi, este arsă în chomper.
5. Panacota siciliană cu fructe de pădure.
Aceasta este o panacota clasică bazată pe cremă cu conținut scăzut de grăsimi, cu fasole de vanilie și cointreau, care dă un accent ușor portocaliu. Se servesc fructe de pădure frumoase și sos de fistic, cu migdale, care dă desertului o nuanță umedă.
Reteta pentru acest desert a fost chef Alexander Golovachev a adus din Italia, si apoi "a imbunatatit" farfuria cu un ingredient special. Stratul inferior este secretul principal! Acest jeleu se bazează pe balsamică, cu adaos de portocale și condimente. Balsamul într-un desert ușor cremos lasă un gust lung și plăcut și este o demn de încheiere a unei cina somptuoase.
Articole similare
-
Restaurantele din Moscova vor inspira (și ne vor alimenta) până la sfârșitul lunii iulie
-
Ce să hrăniți copilul într-un restaurant fast-food, vestea este pregătită cu gust!
Trimiteți-le prietenilor: