- Căutați prin jurnal
- Cititori periodici
- statistică
Curățarea castraveților într-un cilindru sau cada
Anterior, aproape fiecare familie de sat pentru castraveți de iarnă de sare în butoaie, și butoaie utilizate destul de mare volum (de la 50 la 100 de litri). Familiile erau mari, iar acest produs a fost de asemenea consumat în cantități mari.
Pereții butoiului sunt frecați cu usturoi. Puneți castraveți în butoaie: cu cât mai multe castraveți se potrivesc în feluri de mâncare, cu atât mai mare va fi concentrația acidului lactic în timpul fermentației și cu atât mai bine se vor păstra castraveții sărate.
Cada de stejar trebuie pregătită în prealabil. Înainte de decapare, castraveții trebuie să fie sortați și să ia castraveți de dimensiuni medii și mici, de preferință cu piele subțire. Castraveții selectați trebuie să fie spălați și înmuiați în frig (de preferință apă de primăvară sau apă) timp de 3-5 ore. Inițial, castraveții înmuiați în procesul de sărare nu se ridică și nu formează goluri.
Toate condimentele trebuie să fie proaspete și curate. Ne propunem să utilizeze următoarele condimente pentru decaparea castraveți într-o cadă de stejar: frunze de coacăz negru, frunze de cireș, frunze de hrean, mărar, usturoi, piper, tarhon.
Înainte de sărare, condimentele trebuie pregătite. Usturoiul este curățat de cântare și tăiat în mod fin, apoi bătut cu un tolstick din lemn. Se taie moralul și tarhonul în jumătate.
Pentru 10 kg de castraveți este necesar:
- 300 de grame de mărar
- 50 de grame de frunze de hrean
- 30 de grame de usturoi
- 5 grame de piper amar
- 50 de grame de frunze de coacăze negre
- 50 de grame de frunze de cireșe
Pentru a crește durata de depozitare a castraveților sărate pe fundul cadei, puteți pune sfecla de zahăr tăiată (pe baza a 200 de grame de sfecla pe 10 kg de castraveți).
Stivuire de produse și condimente fac următoarele - măsurate de la toate condimentele terțe și introduse pe fundul căzii (cal frunze de ridiche, coacăze, cireasa, fenicul, usturoi și piper), iar apoi a pus vertical castraveți strat dens, apoi a doua treimi din toate condimentele, apoi castraveții din nou. Pune castraveți pe partea de sus a tot restul de condimente, acoperind toate frunzele de hrean. Pe partea de sus a pus dracu livratã cazi noastre de stejar jugul de lemn, și pe ea toate bunurile și se toarnă saramură.
Cada plină este acoperită cu un capac și este lăsată timp de 2-3 zile într-o încăpere cu temperatura camerei. Procesul de fermentare preliminară începe, dacă este necesar - saramura trebuie completată. Apoi scoatem vasul de stejar cu castraveți într-o cameră rece și întunecată, unde castraveții se vor sare încet timp de 30-45 de zile. După perioada de timp specificată, este timpul să mergeți și să verificați disponibilitatea murăturilor. Castravetele sărate într-un butoi de stejar au un gust unic și o criză neobișnuită. De castraveți castraveți într-un butoi de lemn
Cel mai bun pentru decaparea castraveților este 6-8% saramură.
Înainte de decapare, castraveții se sortează după dimensiune, se spală și se înmoaie în apă timp de 5 până la 8 ore. În procesul de încuietori, castraveți umfla, deveni elastic. Astfel de castraveți în timpul sării nu se vor încrunta și nu se vor forma în interiorul golurilor.
Castraveții preparați sunt plasați în cilindru strâns și nu se înțepesc. Layerea este după cum urmează: partea de jos a butoiului de lemn căptușit cu mirodenii, apoi pune un strat de castraveți, apoi din nou un strat de condimente, și așa mai departe până la partea de sus. Pe partea de sus a castravetilor inchideti condimentele, turnati saramura, puneti un servetel, un cerc si o incarcatura.
Toate condimentele utilizate pentru sărare trebuie să fie proaspete. Condimentele proaspete au proprietăți bactericide și conțin cea mai mare cantitate de vitamina C. Dacă nu există toate condimentele necesare, le puteți înlocui cu alții. Totuși, acestea trebuie aplicate astfel încât armonia gustului și a aromei să nu fie perturbată.
În timpul sării, trebuie să îndepărtați mucegaiul în fiecare zi și să spălați cercul și servetelele în apă clocotită o dată la două până la trei zile. Calitatea produsului finit depinde de puritatea pe suprafața saramurii.
De castraveți castraveți în dovleac
Compoziția brânzei: 40 grame de sare, 1 litru de apă.
Selectează cele mai mici castraveți până la ovar; este bine să sare castraveți de ultimii taxe, ele sunt dense și elastice. Alegeți un dovleac copt, dulce, de preferință rotund, astfel încât acesta să poată fi așezat pe masă. Tăiați pedicelul împreună cu o porțiune din carnea adiacentă sub forma unui capac rotund. Prin gaura formată, lingura scoate semințele. Proaspeții castraveți pregătiți preparați sunt așezați dens în interiorul dovleci și se toarnă cu o saramură slabă. Spice nu este adăugat. Închideți dovleacul cu bastoane de lemn. Apoi a coborât în mijlocul cada de lemn, care unsoară castraveții în mod obișnuit. Castraveții din dovleac obțin o aromă delicată și un gust bun.
Castraveți castraveți cu oțet
Preparate, după cum sa arătat mai sus, castraveții stau într-un butoi sau borcan cu ierburi aromate și se toarnă saramură fierbinte, adăugând oțet de vodcă și struguri. A doua zi, ridicați castraveții cu soluție salină rece, ciocănați fundul butoiului (sau închideți borcanul strâns) și puneți-l într-un loc răcoros. Se prepară castraveți în acest fel. Pentru a pregăti un saramură pentru 10 litri de apă, luați 500 g de sare, o ceașcă de oțet și 3/4 ceașcă de vodcă.
Pentru sărare este nevoie să aibă dimensiuni medii, cu o piele subțire, castravete (cel mai bine - luate din paturi în ziua sărare) .Ogurtsy bust, picătură yellowed și deteriorate, se spală cu apă rece. Rețineți că trebuie să pregătească un butoaie de lemn, și este căptușită cu partea de jos a frunzelor spălate de stejar, Cassis și cireșe, mărar pus, hrean, tarhon, usturoi. Apoi, într-o gamă densă, puneți castraveții într-o poziție verticală. Între rândurile de tampoane pentru a face frunze și condimente, sigiliu baril, scor final de top. Prin gaura făcută în partea de jos, se toarnă în saramură și se conectează cu un dop din lemn. Castraveții pot fi sărate și într-o cada. După turnarea murăturilor din saramură, astfel încât să nu plutească în sus, ar trebui să fie acoperită cu un cerc de lemn bine fixat, pune o sarcină pe ea, care, cu toate acestea, nu ar trebui să facă presiune asupra castraveți. castraveți Saramura ar trebui să acopere cel puțin 3-4 cm. Cazi acoperite cu o cârpă curată și se păstrează într-un loc răcoros. O găleată de apă - 600 g de sare, 50 g de marar, tarhon 5 g, 0,5 păstăi de ardei rosu, 1 cățel de usturoi, 0,5 rădăcină de hrean.
Selectați și spălați castraveții, puneți-i într-un borcan, mutați-le cu condimente (mărar și usturoi). Se toarnă castraveții cu saramură refrigerată (pentru 1 litru de apă 2-3 linguri de sare). Castraveții vor fi gata în 2 zile. Puteți găti castraveți ușor sărate timp de mai multe ore. Pentru a face acest lucru, taie sfaturi de castraveți și se toarnă saramură fierbinte.
Rețeta pentru decaparea castraveților
Pentru decapare, luați castraveți cu cosuri, cu o suprafață neuniformă. Pentru a păstra o culoare verde strălucitor, turnați-le cu apă clocotită și imersați imediat în apă rece. Culoarea naturală va fi păstrată și fermentația va accelerată dacă schimbați castraveții cu frunze verzi de varză sau puneți o bucată de pâine neagră în feluri de mâncare. Dacă adăugați un muștar de muștar la castraveți, castraveții murate vor gusta mai bine și vor dura mai mult.
Castraveții nu devin mucegai, dacă puneți un vârf de hrean planificat.
Sortarea castraveții, care au selectat supramaturați și deteriorat. Îndepărtați-le timp de 5-7 ore în apă rece. În partea de jos a obiectelor de sticlă pentru sărare (oală butoi, o găleată), puneți un strat de plante condimentare: fenicul cu inflorescențe, tarhon, hrean, usturoi, ardei iute amar și frunze de cireș, apoi se pune pe verticală castraveți, ei condimente din nou, apoi castraveți, și din nou plante aromatice de top, se toarnă saramură, se acoperă cu o cârpă curată, un cerc de lemn și a pus mărfurile. Depozitați castraveții la o temperatură de 0-3 ° C
Pentru a pregăti o murătură pentru castraveți mici pe 10 litri de apă, trebuie să luați 600 g de sare, iar pentru cele mari - 700 g.
Raportul condiment exemplara pentru 20 kg de castravete: mărar - 600 g, hrean - 100 g usturoi - 60g, ardei iute amar - 100 g, tarhon - 100 g
Castraveți castraveți într-o cada
Cada de stejar trebuie pregătită în prealabil. Înainte de decapare, castraveții trebuie să fie sortați și să ia castraveți de dimensiuni medii și mici, de preferință cu piele subțire. Castraveții selectați trebuie să fie spălați și înmuiați în frig (de preferință apă de primăvară sau apă) timp de 3-5 ore. Inițial, castraveții înmuiați în procesul de sărare nu se ridică și nu formează goluri.
Toate condimentele trebuie să fie proaspete și curate. Vă sugerăm să utilizați următoarele condimente pentru decaparea castraveților într-un butoi de stejar: frunze de coacăze negre, frunze de cireșe, frunze de hrean, mărar, usturoi, piper, tarhon.
Înainte de sărare, condimentele trebuie pregătite. Usturoiul este curățat de cântare și tăiat în mod fin, apoi bătut cu un tolstick din lemn. Se taie moralul și tarhonul în jumătate.
Pentru 10 kg de castraveți este necesar:
- 300 de grame de mărar
- 50 de grame de frunze de hrean
- 30 de grame de usturoi
- 5 grame de piper amar
- 50 de grame de frunze de coacăze negre
- 50 de grame de frunze de cireșe
Pentru a crește durata de depozitare a castraveților sărate pe fundul cadei, puteți pune sfecla de zahăr tăiată (pe baza a 200 de grame de sfecla pe 10 kg de castraveți).
Stivuire de produse și condimente fac următoarele - măsurate de la toate condimentele terțe și introduse pe fundul căzii (cal frunze de ridiche, coacăze, cireasa, fenicul, usturoi și piper), iar apoi a pus vertical castraveți strat dens, apoi a doua treimi din toate condimentele, apoi castraveții din nou. Pune castraveți pe partea de sus a tot restul de condimente, acoperind toate frunzele de hrean. Pe partea de sus a pus dracu livratã cazi noastre de stejar jugul de lemn, și pe ea toate bunurile și se toarnă saramură.
Cada plină este acoperită cu un capac și este lăsată timp de 2-3 zile într-o încăpere cu temperatura camerei. Procesul de fermentare preliminară începe, dacă este necesar - saramura trebuie completată. Apoi scoatem vasul de stejar cu castraveți într-o cameră rece și întunecată, unde castraveții se vor sare încet timp de 30-45 de zile. După perioada de timp specificată, este timpul să mergeți și să verificați disponibilitatea murăturilor. Castravetele sărate într-un butoi de stejar au un gust unic și o criză neobișnuită.
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: