Tkemali din rețeta de prune este clasic și adaptat

Sos Tkemali - un oaspete care a venit din bucătăria caucaziană.

Sos Tkemali la reteta acasa georgian

Primul lucru pe care vreau să-l spun este că până la o iota a rețetei exacte tkemali nu există, deoarece în Georgia fiecare femeie gătește acest sos cu propriul său zest. Este ca borsch-ul în Ucraina. ca strudel de mere în Austria. Dar, există un set clar de produse, fără de care sosul tkemali este un non-bumbac.

Și, astfel, să începem cu componentele obligatorii ale acestui tmeleali georgieni și susținem în același timp că pot fi înlocuiți în caz de absență (sau nu înlocuiți).

1 - acesta este un tip de prune tkemali. Tkemali este o varietate de prune de cireș, care crește în Georgia. Numele său științific este Prunus cerasifera sau Prunus divaricata. Tkemali sunt:

Dacă luați tkemali roșu, vă va tkemali rețetă roșu, dacă luați prune galben, veți - tkemali de galben rețetă prune cires.

Aceasta este de fapt 2 culori, și să pregătească 3 tipuri de tkemali în culoare. Green tkemali sunt pregătite în primăvară de la încă chiuvete verde. Pe fotografie adevărata prune tkemali (verde și nu coapte), cu o crenguță de cireș pe piața georgiană.

Dar cum crește acest prun în Georgia (o varietate de varietăți roșii tkemali și galben tkemali). Prunele cresc ca și cum ar fi pe trunchi, totuși ca în prune, și nu ca în prunele noastre de grădină.

Decât să le înlocuiți? Cel mai aproape de gust - drenarea anghilului, este cel mai puțin dulce.

2 - ombalo sau pe Pulegium inteligent (mintă de menta). În ciuda faptului că acesta este un fel de menta, acesta diferă de faimosul mentă și mentol. În exterior este o plantă târâtoare, iar gustul și aroma sunt blânde și ușoare.

După ce este înlocuit? adăugați de obicei cea mai mică fracțiune de mentă (deși acest lucru nu este cazul).

3 este coriandru. Acesta este pus în diferite variații. Se adaugă doar praf de coriandru uscat, iar în sos se pune încă coriandru mărunțit mărunt. Cilantro este verde cu coriandru. Adică, coriandrul și coriandrul sunt aceeași plantă. O aromă și un gust strălucitor, memorabil nu este pe placul tuturor: este o vină a produselor de cilantru, dar cei care refuză sosul pierd foarte mult.

Nu puteți înlocui nimic!

Totuși, desigur, ingredientele esențiale sunt: ​​sare, piper roșu fierbinte și usturoi.

Ce altceva este adăugat la sosul tkemali: mărar și piper negru măcinat.

Despre ingredientele din toate. Și acum cum să gătească sos tkemali din rețetă de prune cirese georgian.

1. Puneți mina și puneți-o într-o tavă pentru a fierbe. Majoritatea absolută a georgienilor nu o curăță de piatră, ci gătesc direct. Prunele sunt inundate cu apă și se calculează aproximativ 1/2 cană de apă pe 1 kg de prune. Apa nu ar trebui să fie prea multă și nu ar trebui să acopere complet prunele. Dar dacă gătiți tkemali verzi de la prune necoapte, veți avea nevoie de puțină apă: 1 pahar pentru 1 kg de prune. Ar trebui să gătească până la moale, dar să nu se destrame. Râul galben se prăjește literalmente în 5-7 minute. Periodic, desigur, ei trebuie să fie agitați, astfel încât să nu se lipească de fundul tăvii și să nu ardă
2. Când prunele au fost gătite, le-am pus să se scurgă până la "primul suc" printr-un sant. Acest bulion de prune va fi pus deoparte. Ei vor trebui apoi să-i aducă pe tkemali la coerența necesară. Prunele rămase trebuie răcite astfel încât să poată fi șterse cu mâinile.
3. Când prunele s-au răcit, l-am frecat prin ciocan în mișcările circulare ale mâinii. Ca urmare, bobina trebuie să rămână numai coji și oase. Dacă ați prăjit prune fără gropi, atunci nu amestecați oricum, rezultatul nu va fi același.
4. Acum, în piure adăugăm sare și zahăr. Aici totul este doar pentru a gusta. În funcție de gustul tău. Sosul trebuie să fie dulce și acru, nu dulce. În sourness este tot un punct culminant. Deși în zahărul galben coapte tkemali, în general, georgienii nu adaugă.
5. Acum avem nevoie de un blender cu cuțite. Este necesar să se macină fin: verdeață de coriandru, ombală, usturoi și ardei roșu. Adăugați toată pământul la cartofii cremos piure. În vremurile vechi, toate acestea au fost tăiate și bătute într-un mortar. Și totuși, nici un georgian în vârstă nu va spune cât de mult este nevoie de tot - de gust, de gust. La urma urmei, întreaga creativitate. Dar pentru a naviga. apoi usturoiul are nevoie de 2-3 denticule mari pentru 1 kg de prune și undeva 10 grame de coriandru măcinat pe 1 kg de prune.
6. Adăugați coriandrul la sol.
7. Acum puneți sosul pe foc. Dar adăugați în prealabil supa de prune, aducând consistența nu prea groasă. Sosul are o proprietate arzătoare, așa că gătiți într-o cratiță adecvată. Gatiti sosul timp de 10-15 minute.
8. Asta e tot și e gata!

Sfaturi pentru gătit pentru iarnă

Dacă doriți să pregătiți un sos pentru iarnă, adăugați la sfârșitul sosului oțet finit - 1 lingură pe sos de 1 litru.

Sosul Tkemali adaptat din rețeta Plum cu fotografie

Aceasta este o reteta tkemali detaliată la domiciliu, în prezent, nu bucătăria georgiană.

Principalul produs dominant al sosului este prunele, gradul și gradul de maturitate care determină gustul final al vasului. Dacă luați fructe coapte pentru gătit, sosul va fi gros, dulce, gustos. Dacă alegeți fructe necoapte pentru sos, sosul va deveni mai acid, un gust tartă. Rețeta este concepută ținând cont de alegerea prunelor necorespunzătoare și de pregătirea ei pur și simplu:

Produse pentru sos Tkemali:

1. 2 kg de prune "maghiară" ("anghilă")
2. 25 g de ipsos fierbinte fără semințe;
3. 100 g coriandru verde;
4. 10 grame de usturoi;
5. 40 de grame de zahăr, dacă prune coapte, 80 g, dacă prune necoapte;
6. 2 g piper negru;
7. 2 g de sare.

Cum sa gatesti sosul Tkemali: reteta

Separați oasele de celuloză. Unele prune de prăjit direct cu oase, și apoi doar freca prin ciocan masa rezultată. Acesta este un exercițiu periculos, deoarece oasele de fructe din apă în timpul tratamentului termic dau acid cianhidric - cea mai puternică toxină care poate dăuna corpului uman.

Piperul este curățat și tăiat în inele, usturoiul este curățat, pregătește condimente: sare, zahăr, condimente.

Verde cilantro tocată mărunt cu piper amar (tăiat anterior în inele este mai ușor de măcinat).

Usturoiul să treacă prin usturoi sau, de asemenea, foarte tocat cu un cuțit.

Într-un recipient separat pune: usturoi, coriandru, sare, zahăr, piper negru. Toate se amestecă bine.

Puneți prunele la fiert, adăugând în tigaie 50-100 ml de apă. Dacă vă place un sos gros, apoi suficient de 50 ml de lichid, dacă este mai gros, atunci puteți turna și 150 ml. Timpul de gătit este de 35 de minute cu agitare periodică.

Se fierb prunele fierte printr-o sită de dimensiuni medii sau printr-un ciocănitor cu găuri mici.

Se adaugă masa rezultată într-un recipient cu condimente și cilantru, se amestecă.

Puneți bucătarul la foc mic cu capacul deschis timp de 40 de minute (gătiți pentru a doua oară). Ar trebui să fierbeți masa de două ori, apoi piureul de prune va deveni lucios și strălucitor, dând complet aroma și aroma, amestecând cu restul ingredientelor.

Sosul este gata! Tkemali poate fi depozitat în timpul iernii, umplând cutii sterilizate, poate fi depozitat într-un recipient obișnuit în frigider timp de până la 60 de zile.

Unde se utilizează sosul Tkemali?

Un aditiv delicios este potrivit pentru feluri de mâncare din carne, potrivit pentru legume la grătar. garnituri de piure de dovleac. fasole, perfect "se întinde" cu sandwich-uri cu cârnați, burgeri cu kebab. Mulți oameni preferă să bea sosul pur și simplu dintr-o cană, bucurându-se de un gust picant plăcut și o aromă neobișnuită.

Împărtășește "Tkemali din rețeta prune clasic și adaptat"

Articole similare

• Sos - tkemali - din prune verzi - reteta pas cu pas cu fotografie

• Cake - Lady's whim - o reteta clasica, ciocolata, cu seminte de mac si nuci

• Manty de reteta miel clasic turn-based cu o fotografie de dovleac

Trimiteți-le prietenilor: