Tkemali din prune - delicios!

Tkemali din prune - delicios!
Tkemali este un sos picant originar din Georgia. La fel ca toate mâncărurile naționale din această țară montană, conține un număr mare de ierburi și condimente naturale, deci este sănătos. Singurii care ar trebui să se abțină de la consumul de sos sunt persoanele cu gastrită și ulcer peptic de stomac și duoden.







În mod tradițional, tkemali este preparat din prune galbene sau roșii acri de tkemali (varietăți de prune) sau din rândul lor. În Georgia, acestea cresc din abundență atât în ​​sălbăticie, cât și în loturile de gospodărie. Sosul clasic este dulce, cu o notă de lămâie de lămâie, pe care o datorează unei monetări speciale de mlaștină - ombalo. Georgienii spun că numai o rețetă clasică de sosuri este demnă de atenție. Cu toate acestea, în timp, un număr mare de rețete alternative, care să permită utilizarea de fructe diferite surori, în funcție de sezon și regiunea de creștere a acestora. Poate fi prune de diferite soiuri, coacăze, coacăze roșii sau alte fructe de pădure. În cazul în care nu există ombalo, amantele folosesc adesea alte soiuri de menta, obținând un rezultat excelent.

Tkemali este o adăugare demnă de carne, pește, paste și legume. În special combină cu succes sosul cu carne de pasăre - curcan sau carne de pui.

Un astfel de preparat poate înlocui ketchupurile artificiali și alți aditivi în meniul familiei. Tkemali conține doar 41 de calorii și, în el nu există un gram de grăsime de numai 8 grame de carbohidrați. Din acest motiv, este posibil, cu o conștiință clară, să vă modificați meniul pe o dietă.

Proprietăți utile ale tkemali

Tkemali este alcătuit din fructe și ierburi, nu conține ulei, prin urmare aduce beneficii incontestabile corpului uman. Substanțele active conținute în condimente contribuie la îmbunătățirea digestiei și a apetitului.

Un număr de vitamine sunt conservate în sosul - E, B1, B2, P și PP, acid ascorbic. Astfel, savurând mâncare cu sos pikant, este posibil să se îmbunătățească starea mușchiului inimii, aportul de oxigen la celulele corpului, activitatea creierului, starea pielii și a părului.

Prunele sunt un depozit de pectină care curăță intestinele și își activează activitatea. Prin urmare, orice alimente grele este digerată cu ușurință și fără probleme.

Tkemali din prune pentru rețeta de iarnă - fotografie

În timpul pregătirii de semifabricate pentru iarnă, gospodina acordă o mare atenție diferitelor sosuri. Acest lucru este obișnuit pentru toate ketchups-urile cu ingrediente neobișnuite și când și doar un suc de roșii cu condimente. Și ai încercat sosul de la chiuvetă? Acesta este un sos uimitor care se potriveste perfect tuturor produselor din carne de la kebab shish pana la puiul de pui prajit. Și cu tăițe va fi incredibil de gustos. Vrei să încerci? Apoi pregătim sosul tkemali pentru iarnă acasă.

Pentru el este necesar să se ia:

  • o prune oblică de aproximativ un kilogram și jumătate;
  • usturoi - 1 cap;
  • zahăr granulat - 8 - 10 linguri;
  • sare - 2 linguri fără alunecare;
  • condimente "Hmeli-suneli" - o lingurita fara diapozitive;
  • o jumatate de kilogram de otet;
  • trei cutii de jumătate de litru;
  • ca multe capse pentru conservare;
  • clemă de fixare.

Tkemali din prune - delicios!

Pregătirea tkemali din prune pentru iarnă

  1. Spălați prunele într-un castron mare, schimbând de mai multe ori apa.
  2. Scoateți oasele. Toate prunele răzuibile trebuie eliminate.
  3. Coaceți usturoiul, clătiți-l.
  4. Sariți și scurgeți și usturoiul printr-o mașină de măcinat cu o sită fină.
  5. Adăugați zahăr, sare, condimente la amestec.
    Tkemali din prune - delicios!
  6. Puneți un foc mic.
  7. Primele câteva minute trebuie să intervină în mod constant, că sosul nu este ars. După aceea, el va lăsa o mulțime de sucuri și acest lucru va trebui făcut mai rar.
  8. Timpul de gătire tkemali durează aproximativ o oră. În acest timp, trebuie să pregătiți băncile: spălați cu grijă detergent și sifon, puneți pe friptură într-un cuptor preîncălzit (200 de grade).
  9. Cu cinci minute înainte de terminarea procesului de gătit, se toarnă otetul în sos. Se amestecă.
  10. Extindeți tkemali de la chiuvetă la băncile pregătite, rostogoliti.
    Tkemali din prune - delicios!

Randamentul este de 1,5 litri de sos tkemali.

P.S. Pentru a face sosul să devină identic cu legendarul tkemali, înainte de servire ar trebui să fie presărat abundent cu ierburi tocate și amestecat. Pentru aceasta, va face pătrunjelul și mărarul, jumătate de buchet din fiecare borcan de jumătate de litru. Poate fi făcută mai saturată dacă adăugați ulei vegetal. Acest lucru se poate face atât în ​​timpul procesului de gătire, cât și înainte de servire. Nu mai mult de 30 ml pe capacitate indicată.

Clasic georgian tkemali din prune - reteta pas cu pas la domiciliu

Un sos real, specific georgian, ar trebui să includă un scurgere tkemali, care îi conferă un gust distinctiv. De asemenea, este necesar să găsiți un ombal. Acest subspecii de menta nu creste in zona de mijloc a Rusiei, desi uneori se gaseste pe pietele uscate sau comandate prin Internet pe site-uri specializate.







Ingrediente pentru tkemali clasic

La producerea acestei cantități de produse, se obțin 800 g de sos.

  • 1 kilogram de prune tumeali;
  • 10 grame de sare;
  • 25 de grame de zahăr;
  • 5 cuișoare medie sau 3 cuișoare de usturoi;
  • ardei iute (1 pod, puteți crește sau micșora ușor numărul);
  • o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 de grame);
  • un pachet de ombalo sau iarbă uscată (30-40 grame);
  • O grămadă de cilantru de 30 de grame;
  • 5-6 grame de coriandru uscat;
  • 6 grame de schinduf uscat (de asemenea ujho sau suneli).

preparare

  1. Ieșim prunele și le punem într-o cratiță. Este important să nu fie necesar să separați pulpa de piatră, să faceți duș cu apă clocotită și să îndepărtați coaja. Umpleți cu apă curată - aproximativ 100 ml - și gătiți până când osul și coaja încep să se separe de celuloză. Focul ar trebui să fie mic
  2. Am pus tămâlii de prune gata într-un ciocănitor cu găuri mici și începem să ștergem bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o piure de prune, dar pielea și carierele vor rămâne.
  3. Puneți butucul într-o cratiță și aduceți la fierbere un foc lent. Scoateți din foc, adăugați condimente uscate - coriandru, suneli, precum și sare și zahăr.
  4. Verdeață, pre-spălate și bine uscate, tăiate cât mai puțin posibil și adăugate la sosul viitor.
  5. Chile, spălat și eliberat din semințe, tocat fin și amestecat cu restul ingredientelor.
  6. Usturoiul ar trebui să fie trecut printr-o presă specială, adăugați la tkemali.
  7. Butelii mici sterilizate, umplute cu sos gata preparat tkemali, închideți capacul. Mâncarea este gata!

Tkemali din prune galbene

Versiunile alternative ale faimosului sos nu sunt mai puțin delicioase și spectaculoase. Una dintre cele mai frecvente este rețeta Tkemali, care folosește prune galbene. Cel mai important lucru este că nu sunt dulci și foarte moi, în caz contrar felul de mâncare nu va funcționa și va arăta mai degrabă ca gem, decât un sos.

Ingrediente pentru Tkemali galbeni

  • 1 kilogram de prune galbene de orice fel;
  • 50 de grame de zahăr;
  • 30 de grame de sare de rocă;
  • 5-6 cuișoare medie de usturoi;
  • o lingură de piper verde amar;
  • o grămadă de coriandru proaspăt cântărind 50 de grame;
  • o grămadă de mărar proaspăt cântărind 50 de grame;
  • 15 grame de coriandru măcinat.

preparare

  1. Prunele sunt curățate de semințe și se lasă printr-o mașină de măcinat cu carne sau se mănâncă într-un procesor de bucătărie. Adăugați sare și zahăr, fierbeți timp de 7 minute
  2. Îndepărtați tkemali din foc, după 10 minute adăugați condimente zdrobite, ierburi, verde, usturoi. amesteca
  3. Fără a aștepta răcirea completă a sosului, îl turnați peste recipiente mici pregătite care au fost tratate în prealabil cu abur. Închideți strâns capacele.

Tkemali galbeni este gata!

Tkemali din prune - delicios!

Tkemali din prune albastre - cea mai delicioasa reteta de sos

Sosul cunoscut poate fi preparat din prune de culoare albastră, foarte frecvente în sezon. Ele cresc în grădini, pe parcele private, sunt vândute în magazinele de legume și fructe. Principala condiție nu este să se ia fructe moi coapte.

Ingrediente pentru Tkemali din prune albastre

  • 1,5 kg de fructe;
  • 2 ardei amari;
  • cateva lingurite de piper dulce uscat;
  • o lingura de amestec de plante provensale;
  • o duzină de căței de usturoi;
  • 5 linguri de zahăr granulat;
  • 2 linguri mari de sare.

preparare

  1. Îndepărtați oasele din fructe, transferați-le într-o tavă sau în bazin.
  2. Se amestecă cu zahăr și cu un pahar de apă purificată. Se fierbe timp de 10 minute, se scoate din căldură și se așteaptă să se răcească.
  3. Usturoiul și ardeiul amar trebuie să fie zdrobite cu o presă și adăugate la chiuvete.
  4. După ce puneți sare și condimente uscate, este necesar să fierbeți tkemali timp de 10 minute.
  5. Sosul fierbinte este distribuit peste borcane sterilizate și este înfundat.

Tkemali din prune - delicios!

O reteta simpla a lui Kemal de la prune acasa

Există opțiuni de gătit potrivite pentru cei care nu vor să-și petreacă mult timp și energie pentru a obține un rezultat excelent. Cea mai simplă și mai rapidă rețetă pentru tkemali vă permite să obțineți un fel de mâncare de casă în mai puțin de o oră.

Ingredientele

  • ¾ kg de prune acru;
  • cap de usturoi;
  • o grămadă de cilantru proaspăt;
  • 3 linguri mari de condimente uscate hop-suneli;
  • 2/3 piper roșu;
  • o lingură mare de zahăr;
  • o lingură mică de sare.

preparare

  1. Se taie fructele în combinație sau se lasă să treacă prin mașina de tocat carnea.
  2. Gatiti-va cu sare si zahar, pana ce masa se fierbe.
  3. Scoateți, frecați, adăugați condimente și usturoi.
  4. Gatiti timp de cinci minute.
  5. Am rulat tkemali în borcane.

Tkemali din prune - delicios!

Rețetă tkemali din prune și roșii

O alternativă la rețeta clasică este opțiunea de a adăuga roșiile la ingredientele obișnuite. În acest caz, se dovedește ceva între ketchup și tkemali. Sosul completează perfect gustul de carne gătită pe grătar sau pe cărbuni, mâncăruri de paste, ciorbe de legume.

Ingrediente pentru tkemali din prune și roșii

  • 1 kilogram de roșii coapte;
  • un sfert de kilogram de ardei iute;
  • 300 de grame de prune necoapte;
  • cap de usturoi;
  • o ciupitura de piper rosu uscat;
  • incompletă lingură de sare;
  • incomplet coriandru de lingur;
  • un pahar de apă.

preparare

  1. Spălați și tăiați în sferturi tomate toast până când pielea se îndepărtează. De obicei, există o perioadă de tratament termic de o jumătate de oră. Ștergeți o sită.
  2. Chile, usturoiul și prunele decojite sunt zdrobite într-o mașină de măcinat combinată sau cu carne. Se amestecă bine cu ierburi și condimente.
  3. Se adaugă piureul de tomate la amestecul rezultat.
  4. Într-o cratiță de smalț gătiți la foc mic pentru un sfert de oră. Nu uitați să vă amestecați cu o spatulă din lemn.
  5. Vărsăm tkemali peste băncile sterilizate, noi plută.

Cum de a găti tkemali - sfaturi utile

  • Prunele pe care le folosiți trebuie să fie ușor imature - acidă și tare. Aceasta este principala condiție pentru alegerea ingredientului principal.
  • Gatiti in vase de email, agitati mai bine cu o lingura sau o spatula din lemn.
  • Nu adăugați ierburi proaspete la sosul fierbinte. Lăsați-o să se răcească puțin și să se încălzească. În acest caz, vitamina C va rămâne, care se descompune la temperaturi ridicate.
  • Încercați să vă asigurați că tot usturoiul care intră în tkemali a fost zdrobit în mod corespunzător. Piesele mari care pot intra accidental în vas nu o vor face mai bine.
  • Sosul este important pentru depozitarea în borcane mici. Acest lucru este necesar pentru a nu se deteriora. Un vas deschis ar trebui să fie consumat cel mult o săptămână, în caz contrar mucegaiul poate apărea.
  • Dacă nu beneficiați în mod substanțial de producția clasicului tkemali, puteți adăuga sau exclude aceste sau alte ingrediente. Unele gospodine nu folosesc coriandru proaspăt datorită gustului său specific, alții adăugați piper dulce bulgară, măcinând-l și adăugând cartofi piure, suc de lămâie sau chiar mere. Toate acestea depind de gust și de preferințele individuale.

Acasă tkemali - o alternativă excelentă la achiziționarea de sosuri care conțin conservanți artificiali și coloranți. Un alt avantaj al vasului este absența oțetului, care afectează negativ mucoasele tractului gastrointestinal. De aceea tkemali - un aditiv picant rar, care poate fi administrat chiar și copiilor în absența alergiilor. Gusturile și beneficiile tradiționale sunt combinate în acest fel de mâncare clasică a bucătăriei georgiene

Salvați și partajați:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: