Vladimir Asimov> Viața în jurul nostru> Sherry spaniol. Ca o plăcere și ca dar.
Sherry este o băutură veche cu o istorie interesantă.
Numele său este în concordanță cu numele orașului spaniol, care nu este un accident, desigur, în aceste părți ale vinului și a producției.
Odată, pe teritoriul Andaluziei moderne, era un oraș fenician, pe care maura îl numeau Sherez. Spaniolii au redenumit-o în felul lor - mai întâi în Jerez și apoi în Jerez de la Frontera.
Primele informații despre vinul din Jerez ne-au atras de la Strabo, un geograf grec care a trăit în secolul I î.Hr. În cartea sa "Geografie" el a scris că strugurii au fost aduse în regiunea Jerez de către fenicieni în 1100 î.Hr. Nu cu mult timp în urmă, arheologii au descoperit două prese de vin în timpul săpăturilor unui oraș fenician care a existat în secolul al VIII-lea î.Hr. în Castillo de Dona Blanca. Este la doar 2,48 km de Jerez de la Frontera.
În epoca maurilor, pe care Coranul le interzice alcoolului, spaniolii au reușit încă să-și apere viile și vinificația, în ciuda încercării de a le interzice. Fără struguri, nu există stafide. Stafida este un produs util pentru războinici, iar religia sa nu interzice musulmanilor. Acesta este argumentul care a salvat plantațiile de viță de vie.
Dar la acea vreme a fost făcută o descoperire importantă.
În Andaluzia este foarte cald. Vinul nu-i plac condițiile de depozitare. Lovitură rapidă.
Și siguranța sa a fost cea mai importantă sarcină a producătorilor. Într-o zi, ei spun că ar putea fi chiar și maurul (în ciuda interdicțiilor religioase, au încercat încă să guste vinul spaniol minunat), au aruncat puțin butanol în vin. Care a fost scopul, nu este clar - de a distruge sau de a îmbunătăți. Dar barilul a supraviețuit vara fără probleme! Această tehnologie a fost îmbunătățită, a devenit rădăcină, așa că sa născut adevăratul sherry spaniol.
Alfonso X, "înțelept", care a cucerit orașul Jerez în 1264, a tratat vinul în mod diferit față de musulmani.
Apropo, chiar si caii au primit vin, crezand ca animalele ar deveni mai curajosi in lupta! Vorbind despre cai
Jerez este orașul Andaluziei, de unde provine cel mai cunoscut rase de cai din lume, Andaluzia. Se numește orașul - orașul de vin și cai! Deci, cine a spus că în acest an, Sherry nu este un dar superb pentru cineva care se bucură de aceste animale (un cal pe care nu îl veți aduce aici pur și simplu într-o valiză) sau tuturor prietenilor din Anul calului.
Aici este prezentat spectacolul de renume mondial "Cum dansurile de cai in Andaluzia" are loc. Cine știe, cine știe, abilitatea de a dansa poate fi transferată de acei strămoși de cai, care au fost lipiți cu sheră, nu întotdeauna s-au luptat.
Englezul, odată ce a gustat sherry, nu și-a putut pronunța în mod corect numele, dar au apreciat-o imediat. Până acum, ei sunt principalii importatori ai acestui vin. Dar adevărații cunoscători de alcool bună în Rusia sunt fericit să bea pe rafturi rusești, este în versiunea sa spaniolă. În 1933, în conformitate cu Legea cu privire la vin, numai vinul produs pe teritoriul dintre orașele Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María și Sanlúcar de Barrameda - triunghi al Sherry, care spaniolii numit „triunghiul magic“ au dreptul de a fi numit Jerez / Xerez / Sherry. Continuând, toate celelalte sticle cu nume similare sunt gunoi. Acum, legea nu are forță juridică, vinul este produs în America, în Africa, în Crimeea și în Moldova. Dar, vedeți, este sticla din Spania cea mai bună opțiune, nu-i așa?
Apoi Jerez a cucerit deja America, deși nu toate butoaiele și sticlele au ajuns la ea, vinul a fost o pradă delicioasă pentru pirați. Acesta este primul vin care a făcut o călătorie în jurul lumii.
Pentru producția de sheră se folosesc numai trei tipuri de struguri: Palomino (Palomino), Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) și Moscatel (Moscatel).
Pentru producția de sheră se folosește tocmai "yema", adică mustul primei presări.
Sherry este menținut pe baza sistemului Coder-Cryader. Aceasta este o piramida de butoaie de vin. Butoi din rândul de jos sunt numite „Solera“ (în traducere - „calm“), au păstrat butoaie de vin vechi și s-au Solera - foarte vechi, vârsta lor poate fi de până la o sută de ani. Rândul superior al piramidei este "Cryader" (în traducerea "create", adică ceea ce creează vinul). O parte din vinul finit este preluat din butoaiele din cel mai de jos rând și îmbuteliat. In schimb, vinul selectat este turnat mai mult vin din seria suprapusă de butoaie (kriadera). Și în butoaiele de pe rândul superior (de asemenea, încărcătorul) se adaugă cel mai tânăr vin. Astfel, ei primesc de mai mulți ani aceeași sheră în compoziție și proprietăți.
Există trei tipuri principale de sherry - Fino (Fino), Amontillado (Amontillado) și Oloroso (Oloroso).
Fino se face numai cu ajutorul florii de drojdie de film. Acest vin ușor, ușor, este de culoare aurie, cu aromă delicată de migdale.
Manzanilla este același Fino, dar realizată exclusiv în orașul Sanlucar de Barrameda, unde, din cauza apropierii mării, flora poate "trăi" tot timpul anului. Acest vin este renumit pentru cel mai ușor gust amar și amar, "mare".
Amontillado trăiește mai întâi ca "Fino", dar apoi florul dispar din motive misterioase, iar conținutul butoaielor continuă să se coacă, oxidat de aer. Rezultatul este un vin chihlimbar moale, cu aroma de alune.
După menținerea sistemului «Soler-kriadera“ poate amestecat cu o Moscatel de vin dulce sau Pedro Jimenez pentru bauturi tari Pale Cream (Pale Cream), Medium (Mediu) și Cream (Cream).
Fiecare specie este delicioasă în felul său.
Heres are propriul său particularitate. Spre deosebire de alte vinuri, acesta nu se schimbă în sticlă de-a lungul anilor, adică nu devine mai bun și mai scump de la vârstă. Așadar, pentru a păstra lungimea, nu are nici un sens și alunga vechea sticlă pentru a obține o băutură mai bună, de asemenea, numai dacă istoria producției în sine și sticla în sine sunt interesante, ca o expoziție a colecției. De asemenea, în frigider, Jerez nu ar trebui să fie ținut. Dar, pentru că este mai bine să bei vin mai bine decât răcite, înainte de al pune pe masă în frigider, este necesar să puneți o sticlă, dar nu prea mult și să nu o exagerați.
Cât de bune sunt Fino și Manzanilla la + 5 ° C, astfel încât acestea sunt neatractive și neinteresante la temperatura camerei. Amontillado se bea ușor răcit la o temperatură de + 10 - + 15 ° C, Oloroso - la + 14-15 ° C, iar sherry dulce este cel mai bine consumat la +13 - + 15 ° C.
Sherry nu-i place să stea acolo mai mult de 6-7 zile, poate să-și piardă farmecul, va fi insultător. Mai ales dacă ai păstrat o sticlă pentru oaspeți sau ca un cadou.
Când să serviți heres la masă și cu ce?
Sherry nu este doar un aperitiv perfect, ci universal. Soiurile dulci sunt cel mai bine servite nu la începutul mesei, ci la desert. Sherry este aproape singurul vin care este combinat cu pește afumat și este foarte popular cu noi în vacanță.
Cu cafea, vinul este de asemenea perfect combinat. Aceasta este o alegere interesantă pentru o persoană care fumează. Notele speciale de vin sunt în armonie cu mirosul de fum de țigară, nu se întrerup reciproc. Așadar, consumarea de sheră și fumatul în același timp sunt acceptabile. Fumatul este dăunător, este de înțeles, dar dacă există un obicei, iar în curte o seară de iarnă festivă și o dispoziție filosofică - vă puteți permite să vă distrați.
Spaniolii adaugă sherry chiar și la supă. Nu în timpul gătitului, desigur, ci în procesul de a mânca. O lingură de sheră uscată, adăugată în bulion, îi conferă o aromă și o aromă deosebită.
Fino și Manzanilla sunt aperitive clasice. Amontillado merge bine cu brânzeturi tari și puternice și pește gras, se amestecă bine și doar cu supe. Oloroso este perfect combinat cu carne roșie, vânat, brânzeturi.
Combinați Crema Pale cu o varietate de fructe proaspete. De asemenea, este bine să umbrați ficatul de pasăre sherry (dacă este la modă, fuagra).
Principalul lucru nu este să bei sherry cu oricine, oricum, cu orice, unde, oricum. Nu ca nivelul de băutură.
Ca un cadou, puteți decora în continuare sticla, de exemplu, aceeași cifră a calului, cumpărat ca un suvenir în Andaluzia (farmec) să aibă ceva rămas în memorie, atunci când sticla este gol sau de casă figurină.
Creează imediat o dispoziție specială.
Dacă credeți că dați o sticlă de sheră este prea modestă și cu decorațiuni sub formă de lucruri plăcute - cumva greu, atunci dați împreună cu o băutură un set de ochelari pentru asta!
Suntem încrezători că atunci când cei cărora le-a dat de vin, încercați, ei vor da seama că ochelarii sunt în casă va fi utilă, pentru că nu cedează la cumpărarea un alt cuplu de sticle pentru a alege brand-ul preferat de Sherry și trebuie să-l cumpere ca o familie.
Există două tipuri de sticlă pentru sheră, prima este o sticlă alungită în formă de lalea care se îngustează în sus. Promovează concentrarea de aromă: un flux uscat și ușor de buchet este direcționat direct în nasul degustatorului.
Cât de mult este o sticlă de Sherry la Moscova? O medie de la 500 la 1500 de ruble și a dispersiei prețurilor depinde la fel de tipul și starea magazinului. În prima cramă găsită, Jerez-ul spaniol nu veți găsi cu greu. Magazinul „Auchan“ la un moment dat, ai putea cumpăra o sticlă la un preț rezonabil, dar este imposibil în ultima vreme. Deci, rămân magazine de un nivel mai înalt, precum și buticuri de vin specializate, unde prețul va fi mai mare. Dar dacă sunteți gata să cheltuiți 1.000-1400 pentru o sticlă de vin, un vin bun, atunci nu va fi nici o problemă să îl găsiți. Deci, nu este un dar atât de modestă, chiar și fără tot felul de aplicații, precum și cu un set de pahare sau cap de brânză exclusiv spaniol (care este cu acest lucru în Rusia, există unele dificultăți, astfel ca valoarea crește numai brânză a adus) - toate regal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: