Shish kebab sau gratar

Să dăm doar "i". Gratar și kebab shish este o sărbătoare în aer liber, acesta este procesul, rezultatul, numele de vacanță, și antena în sine. Tradiție, divertisment, ritual și doar o scuză pentru a vă reuni la o petrecere cu prieteni buni. American necontestată tip similar de vacanta solicită grătare, un englez - un grătar sau grătar, Germană - gratar, iar noi - gratar.







Cu toate acestea, sufletul uman rus este oarecum diferit de suflet Stern descendent Puritan, care în prima linie a pus sloganul „timp - banii“ și se referă la produsele alimentare, în cazul în care nu cu dispreț, apoi cu oarecare dispreț. Dar atunci când vine vorba de distracția națională de grătar, atunci, crede-mă, și totul se poate schimba dramatic în el.

Barbeque în America este un spectacol și un hobby, un fel de sport. Există chiar un cuvânt inventat - bibikjuer. Ce fel de fiară e asta? Da, gatiti, care, în plus față de gratar pentru a găti orice altceva într-adevăr nu se poate, pentru că, de fapt, nu este nici un bucătar, dar, de exemplu, un avocat sau manager de a vinde calculatoare. Dar, ca un hobby întreprinzător Yankees ridicat la rangul de activități profitabile - chiar și aranja campionate speciale, în cazul în care fondul câștigător al premiului ajunge, uneori, de o sută de mii de dolari. Nu este o creștere bună a bugetului familiei?

Bibikuyeria americană abordează cazul în mod metodic și temeinic. Pentru început, ei acordă o atenție sporită alegerii cărnii, varietății sale, originii. În afacere există, de asemenea, o carne de porc, atât o carne de vită, cât și un miel și un pui. În ceea ce privește găinile, viitoarea victimă trebuie neapărat să fie "crescută" nu într-o coș de pui apropiat, ci undeva în pășune liberă. Nu poate fi altfel, pentru că libertatea inimii americane este o milă de binecuvântări pământești. Și asigurați-vă că carnea este de a fi îndrăzneț, în caz contrar produsul final va rămâne blocat în dinți și maxilare anvelopei. Aceasta este probabil cea mai populară dintre americani, porci tineri.

Bibikyuer, din punctul de vedere al actelor de grătar amatori Rusă - cel mai bun umor: masurile de termometru temperatura în diferite părți ale unității sale, iar apoi datele sunt introduse într-un desen special. Acum, el știe exact cum să arunce foc pe foc, care anterior sunt uscate - acest lucru se face pentru a evita fumul gros umed, lăsând un strat de carne pe funingine malosedobnoy. Acum, cel mai important lucru pentru a produce așa-numita „osmoza“ - în limba rusă este aplicată pe suprafața cărnii la fel de mult de sare, pentru a forma o crustă în timpul gătitului, reținerea umezelii în interior.

Do bibikyuer carnea este gătită cu usturoi zdrobit, ceapa ras, ardei tot felul de alte ingrediente în minte el are doar un singur lucru - osmoza. De aceea, bibikyuer de așteptare condimente suc de înmuiat și băț. Numai după aceea, carnea se presară din nou (dar nu se freacă!) Cu condimente. Și ceea ce este încă foarte important în grătarul american - carnea nu este niciodată marinată anterior. În procesul de gătit bucăți prăjite sunt adesea stropite cu apă sau vin alb - e așa cum doriți.

În ceea ce prajirea si se coc dispozitivele - Grătare - că alegerea lor poate fi cel mai larg: de la dispozitive compacte care se potrivesc cu ușurință în portbagajul unei mașini, la mese de grădină din ceramică, în cazul în care centrul este situat gratar pe blatul de și cuptor servește ca suport. Dar pentru companiile mari este încă convenabil să existe o tigaie de prăjit relativ mare și convenabilă, și nu un tabel cu diferite răsuciri, unde mai mult de 5-6 persoane nu se pot potrivi.

Și cu un brazier mai ușor și mai convenabil. În primul rând, tava nu permite grăsimea să se scurgă pe cărbuni, și în al doilea rând, intensitatea căldurii poate fi controlată, și în al treilea rând, un perete special protejează împotriva vântului, al patrulea rînd, prajirii are o masă pliantă mică, pe care o puteți pune tot ce ai nevoie pentru un gratar, În al cincilea rând, nivelul paletei cu cărbune poate fi modificat. Deci, nu ar exista decât o vreme bună, iar restul, după cum spun ei, va urma.

Shish kebab - o chestiune delicată

Dar, Dumnezeu să fie cu ei, cu americanii. Aproape nimeni care începe cu un termometru în jurul focului care rulează în jur. Pentru noi, shish kebab este destul de distractiv, crescând din timp în timp în spectacol. Adevărat, acestea arată începe înainte de începutul de gratar, și noi, de regulă, după ce mănâncă shish kebabs.

Cuvântul "shashlyk" nu este de origine caucaziană, așa cum mulți cred. În limba rusă, sa dovedit a fi mulțumită cazacilor cazaci și soldaților ruși - participanților la campaniile din Crimeea din secolul al XVIII-lea. Acest cuvânt este o denaturare a crimă-tătară "shish" - "scuipat". "Shish kebab" - "ceva pe scuipat". Azeri, precum și alte națiuni turcești și arabe numit frigarui „kebab“, georgienii Kebab - mtsvadi, armeni - horovts.

Dar nu vom intra în detalii, dar vom vorbi despre specificul nostru rusesc. Principala concepție greșită este că, uneori, kebabul shish este perceput ca un al doilea fel de mâncare, până în momentul pregătirii poate fi deja încărcat cu diverse băuturi calde. Nu colectați, de asemenea, compania pentru un kebab shish, în speranța de a gusta o supă sau un desert. O condiție indispensabilă: un kebab shish - un fel de fel de mâncare singur și de bază. Pe masă ar trebui să fie roșii și alte legume, verdeață, brânză, condimente și vin uscat. Ei doar trezesc apetitul și nu-l distrag. Și nici un somon, caviar, "olivier" sau vinaigrette!







O farfurie veche pastorală pare atât de simplă în pregătire încât toată lumea este luată pentru ea, nu lenea. Carne, bivol, foc! Aici și nebunul se va descurca. Nu e de mirare că delicatețea de la profane nu cauzează bunătate plină de bucurie, ci arsuri în stomac, în loc de epicurean lăcomie - indigestie.

Deci, de unde să încep?

Orice kebab shish începe cu alegerea de carne. Pentru latitudinile noastre, poate că gâtul de porc este mai potrivit. Cel mai bun dintre toate - cu dungi. Carbonatul sau sunca nu sunt potrivite, deoarece carnea slaba va fi uscata pe o scuipa. Grăsimea va da sucul necesar, iar carnea se va topi în gură. Pentru deli special puteți recomanda coaste de porc, tăiate în perechi. Caucazieni sau reprezentanți ai Asiei Centrale pot obiecta: să spunem, acest kebab shish trebuie să fie neapărat din carne de oaie.

Dar să lăsăm aceste obiecții nesoluționate: în prezent, kebabul shish a devenit atât de popular în Rusia încât poate fi considerat un fel de mâncare națională și să fie pregătit din orice fel de carne. Mielul este bun - nu veți spune nimic! Dar pentru a face carnea suculentă, aveți nevoie de o mulțime de părți laterale. Și mielul trebuie să fie neapărat tânăr.

Iar în Moscova, de exemplu, este mai ușor să găsești carne de cangur decât carnea unui miel delicat. Pentru a face un kebab shish de la un berbec vechi sunt bani pentru vânt. Tu va fi, desigur, piața va vtyuhivat cu siguranță prețurile exorbitante „tânăr“ RAM, dar dacă nu ești un expert în creșterea animalelor, este probabil ca vârsta oilor, veți învăța numai după carne prăjită. În plus, mielul din aerul proaspăt se răcește, mai ales când partea exterioară nu este foarte caldă.

Carne de vită și de vițel pentru kebab shish toate uscate. Dar e așa cum îți place. Prin urmare, dacă ați oprit încă alegerea dvs. pentru carnea de vită, atunci este mai bine să o înmuiați în prealabil în apă gazoasă. Un kebab shish de la o pasăre este, de asemenea, un fel de mâncare decentă. Puteți folosi fileuri, sau puteți tăia întreaga pasăre în bucăți mici. Și un alt sfat: în cazul în care vârsta de carne este în îndoială, atunci ia doar o bucată de grăsime bună pe shish kebab. Logica este simplă. Salo se topește rapid și înmuia carnea ca sucul.

Pentru fiecare tip de carne trebuie să folosiți marinada. Carnea dublată, de regulă, nu se marină. Și pentru un kebab de shish bun, este necesar un singur lucru - cărbuni buni. Dar dacă ați decis încă să recurgeți la marinadă, atunci în nici un caz nu folosiți oțet. Oțetul, precum și amestecul cu vin, resping complet gustul natural și mirosul de carne. Dacă doriți să puneți praf în ochi, atunci nu regretați vinul. Dacă doriți să mâncați delicios, atunci ar trebui să bea vin, dar nu se toarnă. Cu toate acestea, pentru o oaie veche, o astfel de "marinadă" ar putea coborî. Și nu exagerați cu sare - carne și sare, ca geniu și ticălos, sunt incompatibile.

Apoi tăiați bucățile rectangulare de carne amestecate cu o adevărată iika, preparată numai din roșii, ardei și mirodenii, și pusă sub presiune timp de câteva ore. Doar după aceste proceduri se recomandă să strângeți carnea pe frigarui, așezându-le deasupra cărbunelui (dar nu deasupra focului!) La o înălțime de 10-15 centimetri, pentru a forma un "acoperiș de carne" solid. Iată pentru dvs. și efectul gratarului. Bucățile de carne trebuie să fie în contact strâns unul cu celălalt - atunci marginile lor nu vor fi caracteristice.

Amatorii de miel pot recomanda kebab-ul shish în stil australian. Mielul tăiat este înmuiat timp de 5-6 ore în ceaiul puternic. Apoi carnea este spălată bine și de multe ori străpunsă cu o furculiță. Datorită acestor proceduri, se obține o înmuiere a produsului. După aceea, carnea este amestecată cu ceapa, sculată printr-o mașină de măcinat cu carne, totul este sărat și piperat. Și pentru un timp kebabul shish devine îmbibat. Înainte de cele mai fierbinți din fiecare piesă se face o mică gaură, unde se pun mai multe granule de rodie. Acest lucru îi dă kebabului shish un gust deosebit și un gust unic.

Mtsvadi. Acesta este un tânăr delicios de vită, tăiat într-un bol peste toată lungimea. Carnea la bivol este fixată cu un fir rigid, astfel încât să nu se deformeze în timpul coacerii. Înainte de a pune bibilonul peste cărbuni, carnea este umezită cu ulei vegetal. Apoi a fost pus pe grătar, și apoi mânca natural feliere ca cârnați, în bucăți, scufundare și praf în tkemali verdeață picant.

Shish kebab în karski. Din anumite motive, armenii din Kars evită normele general acceptate și nu gătesc pe scuipă nu atât de mult un kebab shish, ci ceva fundamental în formă și conținut. 2 kg de oaie este o duzină de ceapă puternice, lămâi, buchet de marar, busuioc, coriandru, cinci muguri de cuișoare, o linguriță de cuisoare, doua linguri de piper negru, puțin oțet și puțin coniac. Mielul cu miros gras și mielul curățat este tăiat în bucăți mari (150-200 grame).

Apoi sunt puse într-o marinadă - toate componentele sunt deja măcinate și zdrobite. Carnea este maturată timp de cel puțin douăsprezece ore. Deseori bucăți de carne învelite sau acoperite cu petale de grăsimi grase, care în momentul gătitului se topește și calmează carnea. Masa nu este servită de shashlik ca atare și felii tăiate din bucățile care continuă să se coacă pe cărbuni. Armenii explică faptul că, în bucăți mari, sucul este mai bine conservat. Dar, poate, aceasta este doar o scuză, iar adevărul este dorința de a mânca cât mai mult miel de kar.

Crimean shashlyk. Luați carnea din partea renală a berbecului, iar bucățile tăiate sunt plasate într-un recipient - emailate sau sticlă. Toate Agricultură turnat lapte acru ca și în cazul în care visul se înece carnea cu ceapa, piper, usturoi, și întotdeauna cu Zira. Formula tradițională pentru înmuierea tătarilor din Crimeea - cu atât mai mult, cu atât mai bine! După o perioadă de două sau trei zile, capacul este scos din vas. acest farmec poate fi mâncat brut, care, se pare, tătarii din Crimeea fac, numai pentru a atrage focul.

În timp ce fiii din Caucaz, se pare, nu foarte educat în toate părțile osmoza, problema uscarea cărnii a avut, de asemenea, dezvoltarea lor. De aceea nu se recomandă să întoarceți frigidere de mai mult de două ori. Iar georgienii grăsesc adesea un kebab shish cu unt topit. Puteți totuși să acoperiți carnea cu slănină, în felul în care sunt făcute pene. Dar lipi alternativ de carne și slănină pe o frigare nu este necesar - pentru carne nu va primi nici grăsime, va arde totul pe cărbuni. Și nu este necesar să alterneze feliile de carne cu felii de rosii si inele de ceapa - timpul de preparare este diferit, astfel încât roșiile și ceapa se transformă în jăratic mult mai devreme decât costumul de carne.

Nu realizați niciodată cărbuni din resturile de construcție sau din plăcile vopsite. De ce? Nu este greu de ghicit. Nu doriți să simțiți toate "farmecul" producției de vopsele și lacuri în gură?

Și să spălăm acea capodoperă pe care ai pregătit-o? Vinurile roșii uscate sunt ideale pentru prepararea de kebab de carne. Din păcate, nici vodca, nici berea nu fac posibilă simțirea întregului farmec al paletei kebabului shish. Nu cumpărați un kebab shish și o jumătate de secundă, desert sau vinuri fortificate.

Deci, creați, bucurați-vă și miros, gust, și o companie bună!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: