Recoltarea de broccoli

Patria acestei culturi este Asia Minor. Stem broccoli ajunge la o înălțime de 60-90 cm. In partea de sus este format dintr-o multitudine de pedunculi care se termină grup dens de muguri verzi. Se adună într-un cap mic, de dimensiuni mici.

Înainte de înghețare, broccoli este luat complet. Dacă capul nu avea timp să se formeze pe deplin, plantele sunt extrase din pământ împreună cu rădăcinile și sunt cultivate într-o pivniță sau pe un balcon (sub un baldachin ușor - varza trebuie să se maturizeze în întuneric). Temperatura optimă: + 4 ° С.

Fără pierderi de proprietăți, acest tip de varză câteva săptămâni poate fi păstrat în frigider. Pentru a face acest lucru, capetele sunt învelite în hârtie moale și stivuite în pungi de polietilenă densă cu găuri. În principiu, broccoli poate rămâne în frigider mai mult timp, dar gustul său este în mod semnificativ deteriorat.

Broccoli congelate

Capul gros de brocoli înmoaie în apă rece și se lasă timp de 10-15 minute. După aceea, sunt îndepărtate, spălate cu apă curentă și lăsate să se usuce, punând un prosop. Spre deosebire de conopidă, broccoli nu blânge înainte de îngheț. Inflorescențele sunt așezate într-un ambalaj porționat, lăsat excesul de aer și legat. Produsul preambalat este trimis în congelator.

Broccoli de varză uscată

Micile capete de broccoli se usucă în cuptor. Acestea sunt spalate in apa rece, cateva minute de albire in apa clocotita, lasand apa sa se scurga si se aseaza intr-un strat pe tavile de copt. Uscați broccoli în cuptor (temperatură optimă: 100 ° C). Din când în când, inflorescența este amestecată. Produsul uscat este depozitat într-un recipient etanș, plasat într-o cameră întunecată, uscată și rece.

Marinată broccoli de conopida

• Broccoli - 1 kg
• Apă - 1 l
• zahăr - 30 g
• Oțet - 350 ml
• Sare - 50 g

Capetele de broccoli sunt decolorate timp de cinci minute, apoi sunt scufundate în apă rece pentru aceeași perioadă de timp. Inflorescențele sunt plasate în borcane sterilizate, turnate cu marinadă, acoperite cu capace și pasteurizate la 90 ° C (15 și 20 minute - 0,5 și respectiv 1 L). Apoi, sticlele sunt sigilate și lăsate să se răcească, acoperite cu ceva cald.

Broccoli varză în turnare dulce și acru

• Broccoli
• Semințe de muștar
• Frunza de bivol
• Ardeiul negru și dulce
• Apă - 1 l
• Oțet 8% - 250 ml
• Sare - 20 g
• zahăr - 60 g

Toate condimentele se clătesc, se toarnă cu oțet și se fierbe. Sub un capac închis, acest amestec este lăsat timp de o oră.

Broccoli este gătit în acid acidificat cu acid citric înainte de înmuiere (varza nu este fiartă, ci pur și simplu adusă la pregătire). Apoi, capetele de varză sunt transferate în cutii sterilizate.

Marinada este făcută din apă, sare și zahăr. În cele din urmă adăugați oțet cu mirodenii. Varza se toarnă cu marinadă și se pasteurizează la 90 ° C (15 și 20 minute - 0,5 și, respectiv, 1 L). Băncile sunt laminate și lăsate să se răcească la temperatura camerei.

Recoltarea de broccoli