Alimentele reprezintă unul dintre cele mai importante elemente ale culturii etno-române, care joacă un rol important în asigurarea activității sale vitale.
Venison este un produs nutritiv biologic valoroasă. Carnea de reni are o importanță deosebită în hrănirea populației din nordul îndepărtat. Carnea de cerb este bogata in microelemente, vitamine si aminoacizi liberi. Cel mai conservat strat este alimentele tradiționale. Carnea proaspătă de carne brună se consumă de obicei după sacrificare sau de vânătoare reușită, scufundând bucăți în sânge cald; iarna se taie (pui) sau pește, carnea se taie cu un cuțit (stroganina). De asemenea, mâncat ficat crud, rinichi, creier. De asemenea, carnea a fost fiartă fără a spăla sângele. Multe feluri de mâncare erau preparate din sângele de cerb. Amestecând cu făină, au preparat prăjituri de sânge.
Baza sistemului tradițional de hrănire a Ob Ugrians a fost pește și carne, într-o măsură mai mică - produse vegetale. Este interesant faptul că aproape toate grupurile din Khanty și Mansi, cu excepția crescătorilor de ren, erau în principal pești. Cultură a popoarelor nordice a dezvoltat un număr mare de moduri de gătit pește, recoltare pentru utilizare ulterioară. A fost important să se respecte toate condițiile de depozitare, prepararea peștelui. Un produs precum uleiul de pește este foarte caracteristic pentru Khanty și Mansi. A fost folosită întotdeauna în combinație cu alte produse (pește, fructe de pădure, pâine)
Cele mai bune produse au fost depozitate în recipiente de coajă de mesteacăn - datorită proprietăților speciale ale acestui material.
În dieta Ob ugrienilor, rolul de lider aparține alimentelor din proteine - pește și carne de animale și păsări sălbatice. Atât în dietă, cât și în predilecțiile alimentare, prioritatea alimentelor grase este pește și carne. Într-o regiune cu un climat rece, aceste alimente bogate în calorii servesc cel mai bine activității vitale a corpului uman. Făina și pâinea s-au familiarizat de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Cultivarea și consumul culturilor de grădină - din anii '50. ani ai secolului XX. În sursele alimentare tradiționale de carbohidrați au fost rizomul de susak, nuci de pin. Cele mai multe dintre plantele sălbatice sunt consumate crude, de exemplu, fructe de padure. Carnea și peștele sunt amestecate și măcinate cu boabe chiar înainte de consum. Chiar și conserva fructele sunt recoltate, astfel încât să-și păstreze proprietățile proaspete, se toarnă grăsimea de pește, depozitat într-un loc rece sau congelate, uscate, forjată. Utilizarea de produse alimentare din lemn brut - coaja, seva, suc, fructe de padure, ace de pin, ciuperci rășină și lemn - hrană pentru nevoile de medicina tradițională. Băuturile calde sunt preparate nu numai din ierburi, ci și din materii prime din lemn - "ceai de mesteacăn" și chaga. În mod tradițional, produsele alimentare nu mănâncă ciuperci. Excepție - zboară agarice, dar acestea sunt folosite numai în scopuri ritualice. În alimentele tradiționale, utilizarea sarei a fost limitată. Ca un condiment pentru pește și carne, a fost folosit ocazional bile de animale și de pește. Carnea și peștele au fost fierte fără sare. Sarea a fost consumată numai la coacerea pâinii. Oamenii din generația mai veche preferă să mănânce fără săruri, în special sherry și pește crud. În ceea ce privește carnea de păsări sălbatice și animale, acest lucru nu este doar un gust de gust, ele conțin multe săruri naturale, care sunt bine absorbite de organism.
Sistemul de alimentare tradiționale - este nu numai și nu atât de mult un set de predominante feluri de mâncare și metode stabilite istoric și reguli pentru utilizarea materiilor prime alimentare, de gătit și preparate pentru viitor, adaptate la condițiile naturale și economice specifice, tradițiile asociate cu utilizarea și distribuirea produselor alimentare, eticheta produselor alimentare.
Popoarele indigene din Nord au format un metabolism special - lipid-proteine, adică, adaptat la asimilarea în primul rând a proteinelor și grăsimilor animale, și nu a carbohidraților. Este clar rolul grăsimilor ca un fel de concentrate energetice în condițiile în care este necesar să se miște și să lucreze în frig și în vânt și chiar în haine calde.
Sistemul existent de nutriție corespunde caracteristicilor organismului locuitorilor indigeni din nord. Prin urmare, trecerea la alte modele de nutriție, respingerea produselor obișnuite, conform medicilor, afectează negativ sănătatea lor.
Se utilizează materialul Tarlina VG. "Principalele caracteristici ale regimului tradițional al popoarelor din nord"
Muzeul știri
Directorul este profesorul de istorie Sheveleva Marina Mihailovna
Trimiteți-le prietenilor: