Influența stejarului asupra caracteristicilor organoleptice ale vinurilor, ale coniacului și ale spiritelor de cognac este evidentă. Diferența de aromă a vinurilor care au fost păstrate în butoaie de lemn și vinuri care au fost depozitate în recipiente fabricate din alte materiale este izbitoare. Folosirea dălilor de stejar în producția de vinuri, spiritele și patinele de cognac accelerează maturarea lor și le dă un gust și aromă de tonuri nobile din butoaiele de stejar.
Gradul de calcinare a lemnului este factorul determinant pentru intensitatea aromelor. Încetarea lentă în butoaiele de stejar reprezintă un mijloc eficient de obținere a vinurilor de înaltă calitate. Trecerea graduală și echilibrată a vinului în butoaiele de stejar va avea întotdeauna o poziție de lider printre alte metode de preparare a vinului.
Un astfel de efect al "îmbătrânirii într-un butoi de stejar" se poate realiza prin aplicarea "Ecochips" de nituire a stejarului. În multe țări ale lumii, nituirea de stejar este folosită pentru a accelera maturarea vinului și a obține aroma dorită. Metodele de aplicare a nituirelor de stejar sunt diferite: fiecare vinificator ar trebui să folosească abordarea sa individuală pentru obținerea celor mai bune rezultate. În fiecare caz specific, se recomandă ca testele să fie efectuate mai întâi în containere relativ mici. Prin încercări pot fi testate caracteristicile fizico-chimice și organoleptice, în funcție de originea doagelor de stejar, gradul de prăjire, dozare, timpul de contact cu vinul, modul de expunere a temperaturii, contactul vinului cu aer, etc.
Obiectivele aplicării ecotipului de nituire din stejar:
- Optimizarea indicatorilor organoleptici
- Îmbunătățirea structurii taninelor din vin
- Stabilizarea culorilor
- Pregătirea tonurilor de vanilie și "fum" în profilul de vin aromat prin aplicarea nituirelor de stejar de diferite grade de prăjire
- Îndepărtarea amărăciunii, a componentelor tanice imature
- Preparat suplimentar de vin pentru îmbătrânirea în butoaie de stejar
Oțelul dublu Ekochips este fabricat din același stejar care este utilizat pentru fabricarea butoaielor de stejar și este utilizat în mod egal pentru prelucrarea vinurilor albe și roșii. În vinul alb, dălțile de stejar sunt cele mai des folosite pentru prelucrarea diferitelor soiuri de burgundă. Practic, nu există diferențe în ceea ce privește caracteristicile organoleptice în utilizarea niturilor pentru prelucrarea diferitelor soiuri de soiuri roșii. Oțelul de nituire din stejar poate fi introdus în pastă, must de struguri, vin tânăr sau în vârstă.
- Introducerea de nituri de stejarEkochipsv mezgu / în must de struguri.
Pentru prelucrarea celulozei, se recomandă utilizarea nituirii de stejar de măcinare fină pentru a proteja ciclul tehnologic de eventualele congestii.
Atunci când se introduc vase de stejar la cele mai timpurii etape ale preparării vinului, multiplicitatea gustului și a indicilor organoleptici se intensifică activ.
Un alt avantaj este faptul că, cu contact intensiv cu polimerizarea cu oxigen a polifenolilor, este îmbunătățită, ceea ce la rândul său îmbunătățește stabilitatea culorii. În plus, notele lemnoase parfumate sunt înnobilate cu ajutorul activităților naturale de drojdie.
Îndepărtarea "Ecochips" de nituire a stejarului are loc după finalizarea ciclului complet de fermentație. Dacă în timpul pregătirii vinului devine evident că utilizarea nitului de stejar nu aduce rezultate satisfăcătoare, poate fi efectuată o prelucrare suplimentară a acestui produs de vinuri tinere sau vechi.
- Introducerea de stejar nituire "Ekochips" intr-un vin tanar si / sau de a rezista la vin.
Oțelul de nituire "Ekochips" se face în orice moment - înainte sau după lipire. În funcție de tipul de vin utilizat, tipul de nituire și dozare a stejarului, timpul de reacție este de la câteva zile până la câteva săptămâni. Pentru o evaluare organoleptică a vinului, ar trebui să se efectueze o monitorizare continuă pentru a se îndepărta la timp niturile de stejar. Pentru a accelera procesul de extracție, vinul poate fi amestecat sau pompat la intervale regulate.
Aplicarea ecotipurilor de nituire din stejar
2-10 zile, posibil până la 3 luni.
Pentru tratarea vinului este preferabil să se utilizeze nituri de stejar "Ekochips" de măcinare grosieră. În funcție de intensitatea aromei dorite, se sugerează o doză de 5-30 g / dal, care nu este limita. În orice caz, este posibil să se prelucreze loturi individuale de vin utilizând doze diferite ale produsului în scopul unei amestecări ulterioare, orientate spre preferințele gustului utilizatorului final.
Avantajele ciocnirii de stejar "Ecochips"
- Reducerea suprafețelor necesare pentru depozitarea vinului în butoaie
- Procedura simplificată a testelor preliminare
- Reducerea semnificativă a costurilor
- Preparare simplificată a amestecului
- O varietate de complexe aromatice
- Balanța simplificată a parametrilor organoleptici prin selectarea unui anumit tip de "Ecochips", dozare, timp de îmbătrânire, prin prelucrare repetată cu nituri de stejar, expunere la oxigen.
Contactul cu aerul promovează dezvăluirea deplină a aromelor de lemn și de aromă obținute în timpul arderii de nituri de stejar. Prin urmare, este foarte important să se monitorizeze accesul la aer, luând în considerare tipul de vin și timpul de reacție. Amestecarea sau pomparea vinului ajută la rotunjirea și armonizarea substanțelor de tanin, precum și la aroma obținută după frigere.
Oțelul dublu "Ekochips" diferă în mai multe tipuri: mărimea (mic și mare), originea stejarului, precum și gradul de prăjire.
În fabricarea niturilor pentru prelucrarea vinului, cel mai des folosit este stejarul. Castanele și alte tipuri de lemn sunt folosite în scopuri speciale, de exemplu, în producția de alcool.
Locurile de creștere a stejarilor, utilizate în producția de nituri de stejar, sunt America și Franța.
Factorii decisivi în aplicarea acestor produse sunt vârsta lemnului de stejar și climatul în care cresc copacii.
Sunt preferate copacii de stejar, care cresc lent, în condiții climatice reci. Oțelul de stejar Ekochips, obținut din stejar american, este utilizat, de regulă, pentru producerea de vinuri parfumate cu ton fructat și promovează o maturare mai rapidă a vinului.
Stejar nituit „Ekochips“ obținute din stejar francez, necesită un timp de expunere mai mare de oxigen atunci când este necesar, ceea ce contribuie la un vin cu un corp pronunțat și tonuri picante în aroma.
În plus, nituirea de stejar se distinge prin gradul de prăjire (ușor, mediu și puternic).
Oțelul nituit fără tratament de temperatură, precum și arderea slabă din trecut promovează severitatea taninurilor brute și necesită acces la oxigen pentru a armoniza aroma. Cu cât gradul de prăjire este mai puternic, cu atât este mai mare compoziția parfumurilor extrase din procesul de ardere.
Cantitățile individuale de vin pot fi prelucrate cu o cantitate relativ mare de nituri de stejar, astfel încât extractele de tanin rezultate pot fi utilizate pentru prepararea amestecului.
Oțelul de nituire "Ekochips" este adus direct în rezervor în forma sa pură sau învelit într-o țesătură permeabilă la umiditate, prin urmare, în timpul supraîncărcării, este necesară instalarea unor plase de protecție.
Numele și scurta descriere a produsului
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: