Mylpheus "Isfahan"
01/19/11 la 14:15
Fotograf - Yarantsev Georgiy
În original, cu Pierre Erme, acest tort are o formă dreptunghiulară și un singur strat de umplutură de fructe. Voiam să joc cu forma și culorile puțin. Sa dovedit foarte originala si delicioasa. Și dacă "Crow o dată Dumnezeu a trimis o bucată de brânză" (c), atunci eu sunt jumătate de kilogram! Ei bine, a fost doar un păcat să nu profite de situație și să nu gătești ceva din colecția "Fetish" a unui magician francez.
Îți spun ceva despre litchi:
Lychee (Ligi, Laixi, Lisi Lidge chineză, „prune chineză», Litchi chinensis Sonn) - un mic fruct oval cu o crustă roșie pupyrchatoy.
Bright-gelatinos carne „prune chineză,“ este ușor de separat de piele și are un gust revigorant dulce, cu o ușoară aciditate, aroma de petale de trandafir și zmeură, cu o ușoară tentă de vin.
În centrul fructului există o sămânță mare asemănătoare elevului unui animal fantastic. De aceea, chinezii au numit acest fruct "ochiul dragonului".
Lycheii sunt mâncați în stare proaspătă. De asemenea, cu ei se prepară diferite deserturi, înghețată, gem, siropuri. Pulpa lor este adăugată la sosuri, lichioruri, ceai, cocktailuri, aperitive cu vin.
200 g de patiserie sau 1 foaie de patiserie congelată
Stratul de fructe:
150 g zmeură proaspătă sau căpșuni
3 linguri. l. zahăr
50 ml de apă
1/2 linguri. l. gelatină
Mousse cu lychee:
2 alburi de ou
85 g de zahăr
25 g apă
130 g cremă 33%
130 g de piure de lychee
20 g zahăr pudră
1/2 linguri. l. gelatină
decor:
100 g ciocolată albă
8 petale mici de trandafir
În același mod:
cartea de pergament
torturi
P rogație:
Lucrul cu testul stratificat:
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Apoi puteți proceda în 2 moduri
1. Desfaceți foarte subțire aluatul. Tăiați formele necesare pentru tine sub inele - 6 bucăți.
2. Desfaceți foarte subțire aluatul. Coaceți cu o foaie și apoi tăiați cercurile necesare din aluatul finit.
Lubrifiați suprafața aluatului cu un ou bătut. Transferați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Acoperiți partea de sus cu oa doua foaie de hârtie - acest lucru asigură că aluatul va crește uniform.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 5 minute. Apoi, când aluatul este jumătate ridicat, scoateți tava de copt, reduceți temperatura la 180 ° C. Această acțiune ar trebui să oprească creșterea testului. Scoateți hârtia și coaceți încă 10-15 minute până când aluatul devine aur.
Dacă aluatul dumneavoastră a crescut foarte puternic, în ciuda a tot ceea ce, imediat atunci când este încă fierbinte, este foarte ușor pentru a merge peste ea cu un sucitor la ușor mai mici.
Se toarnă gelatina cu puțină apă și se lasă să se umfle.
Puneți într-o cratiță mică, cu fundul gros de zmeură, apă și zahăr. Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat de căldură. Folosind un mixer - toată vopseaua, apoi ștergeți o sită. Se amestecă cu gelatina umflată și se amestecă până dispare complet.
Se toarnă gelatina cu puțină apă și se lasă să se umfle.
Ștergeți litchi de pe piele, îndepărtați pulpa și amestecați-o într-un blender într-un piure.
Se toarnă cartofii piure într-o cratiță mică cu un fund gros, se adaugă zahăr. Se încălzește ușor până la fierbere. Dacă aveți un termometru culinar, atunci temperatura ar trebui să ajungă la 50C.
Se diluează gelatina într-un amestec cald, apoi se răcește totul într-o baie de gheață, astfel încât cartofii piure să devină ușor gelatinoși.
Împingeți albii de ou până la o formă de vârf constantă. Pulberea de zahăr și apă dau la fierbere și imediat, cu o scurgere subțire, se toarnă în biciul alb. Continuați să bateți încă 10 minute. Am luat meringoul italian.
Bateți crema până la o formă de vârf stabilă.
În piureul de jeleu Lychee, adăugați jumătate din meringue italiană, amestecați ușor.
Apoi adăugați frișca și meringuța italiană rămasă. Se amestecă, încercând să nu lase amestecul să cadă.
Peretele unui inel pentru prăjituri se așază cu hârtie de pergament, care a depășit de 1,5 ori înălțimea unui inel.
Pune primul cerc de patiserie pe partea de jos.
Puneți niște jeleu de fructe pentru a acoperi întregul fund.
Pe partea de sus, cu o lingură, puneți ușor un strat de mousse cu lychee.
Acoperiți cu o a doua rundă de produse de patiserie.
Repetați din nou ansamblul - jeleu de fructe, mousse lychee, cerc de patiserie. Apoi, din nou, jeleu de fructe și mousse cu lichee. Acesta va fi stratul final. Pune totul în frigider pentru noapte.
Petalele de trandafiri ar trebui să fie spălate și prosop uscate. Timp de 2 ore sau noaptea, puneți-le între foile cărții grele, astfel încât să le îndrepte.
Pe hârtie de pergament, trageți un cerc egal cu diametrul prăjiturilor.
Se topește ciocolata albă într-un cuptor cu microunde sau pe o baie de apă.
În centrul cercului tras, picură niște ciocolată albă. Apoi puneți 4 petale de trandafir. Ciocolata albă, pe care am picurat-o în prealabil, va ține petalele, astfel încât acestea să nu zboare sau să se îndepărteze.
Foarte atent, folosind o spatulă, aplicați ciocolată albă peste petale, fără a ieși din cerc.
Puneți la frigider timp de 30 de minute. Apoi, rotiți hârtia de sus și îndepărtați cu grijă discul de ciocolată.
Scoateți tortul din inele, scoateți hârtia pergamentului și așezați discul de ciocolată cu trandafiri în partea superioară.
Fotograf - Yarantsev Georgiy
Serviți imediat sau păstrați în frigider timp de până la 1 zi.
Trimiteți-le prietenilor: